Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Tymczasowy punkt gastronomiczny

Tymczasowy punkt gastronomiczny to forma działalności gospodarczej, która funkcjonuje w określonym miejscu i czasie, często przy okazji wydarzeń plenerowych, festiwali, targów lub sezonowych imprez. W takim punkcie najczęściej oferuje się szybkie przekąski, napoje zimne i gorące, gotowe posiłki, desery oraz produkty typu street food. Zakres produktów zależy od profilu punktu, ale mogą to być między innymi hot-dogi, hamburgery, frytki, zapiekanki, lody czy lemoniady. Wszystkie produkty muszą być przygotowywane z zachowaniem zasad higieny i bezpieczeństwa żywności. W przypadku gotowych dań często korzysta się z półproduktów, które należy przechowywać zgodnie z wymaganiami sanepidu – w odpowiednich temperaturach oraz w szczelnych pojemnikach. Produkty suche przechowywane są w suchym, czystym miejscu, natomiast artykuły wymagające chłodzenia – w urządzeniach chłodniczych. Na miejscu nie zawsze odbywa się pełna produkcja dań, często polega to na końcowej obróbce termicznej. Wszystko po to, by zapewnić świeżość i bezpieczeństwo oferowanych potraw.

Tymczasowy punkt gastronomiczny musi spełniać podstawowe wymagania sanitarne, określone przez sanepid. Przede wszystkim, miejsce przygotowania i podawania żywności powinno być czyste, łatwe do utrzymania w higienie, a sprzęt oraz naczynia regularnie dezynfekowane. Personel zobowiązany jest do przestrzegania zasad higieny osobistej, noszenia odpowiedniej odzieży ochronnej oraz posiadania aktualnych badań do celów sanitarno-epidemiologicznych. W punkcie musi znajdować się dostęp do bieżącej wody, zarówno do mycia rąk, jak i sprzętu kuchennego. Przechowywanie żywności powinno odbywać się w warunkach, które ograniczają ryzyko skażenia, a produkty łatwo psujące się powinny być przechowywane w lodówkach lub termosach. Gotowe potrawy powinny być zabezpieczone przed kontaktem z otoczeniem, kurzem czy owadami, na przykład przez stosowanie osłon, pokryw lub opakowań jednorazowych. Ważne jest również, aby transport żywności do punktu odbywał się w odpowiednich warunkach, z zachowaniem ciągu chłodniczego, jeśli jest to wymagane. Wszystkie procedury muszą być zgodne z wytycznymi Głównego Inspektoratu Sanitarnego.

Tymczasowy punkt gastronomiczny może działać w formie namiotu, food trucka, przyczepy gastronomicznej lub stoiska mobilnego. Sposób podawania posiłków jest dostosowany do warunków plenerowych – dania serwowane są zazwyczaj na wynos, w opakowaniach jednorazowych, które ułatwiają konsumpcję na miejscu lub w drodze. Produkcja posiłków może odbywać się częściowo na miejscu, na przykład poprzez podgrzewanie, grillowanie czy smażenie, a częściowo poza punktem – w zakładzie produkcyjnym lub kuchni centralnej. Transport gotowych produktów do punktu powinien odbywać się w pojemnikach termoizolacyjnych lub chłodniczych, by zachować świeżość i bezpieczeństwo. Niezwykle ważne jest regularne usuwanie odpadów i utrzymywanie czystości wokół punktu, co również podlega kontroli sanepidu. Wszelkie używane opakowania muszą posiadać atest do kontaktu z żywnością. Tymczasowy charakter działalności nie zwalnia z przestrzegania przepisów sanitarnych dotyczących produkcji, przechowywania i podawania żywności. Przestrzeganie tych zasad zwiększa bezpieczeństwo klientów i wpływa na pozytywny odbiór punktu przez konsumentów.