+48 533 988 811    biuro@allebhp.pl
Bezpłatna pomoc
Skonsultuj z nami swoje problemy!
Szybka wysyłka
Mamy bardzo krótke terminy realizacji!
Gwarancja satysfakcji
Z nami przejdziesz kontrolę z Inspekcji Pracy!
Dbamy o środowisko
Dokumentację otrzymasz na e-mail!

Instrukcje sanitarne GHP-GMP w piekarni

Instrukcje sanitarne GHP-GMP w piekarni

Nie ma domu, w którym nie byłoby pieczywa. Każdy z nas, aby zjeść świeżą bułeczkę, wybiera się do ulubionej piekarni. Jednakże, co sprawia, że danej piekarni ufamy? Jest to czystość i schludność lokalu, uśmiech ekspedientki oraz spełnienie wymagań higienicznych. Jako właściciel z pewnością to wiesz i dbasz, żeby to się nie zmieniło. Otwierając tego typu działalność, musiałeś przejść szereg procedur sanitarnych, począwszy od wdrożenia zasad GHP/GMP, kończąc na systemie HACCP. A czym te wspomniane systemy są oraz jakie aspekty one obejmują? Dowiesz się z dalszej części tekstu.   

Dostępne produkty w kategorii Instrukcje sanitarne GHP-GMP w piekarni

1

Strona 1 z 1

Istota systemu HACCP i zasady ghp/gmp

Prowadząc firmę w branży spożywczej, priorytetem dla ciebie powinno być zdrowie konsumenta. Osiągniesz to poprzez dostarczanie im pieczywa, które wytwarzane jest w higienicznych i sterylnych warunkach. Zapewnienie odpowiednich warunków do przechowywania i przetwarzania żywności to nie tylko twoja “dobra wola”, ale przede wszystkim wymóg prawny (dyrektywa 93/43/EEC z dnia 14 czerwca 1993 r. w sprawie higieny środków spożywczych).

Wdrażanie HACCP-u powinieneś rozpocząć od wprowadzenia Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GHP). Zapewnią one bezpieczeństwo żywności już od początkowego etapu (czyli dostarczenia surowców). Dobre Praktyki Higieniczne powinny obejmować:

  • lokalizację i otoczenie zakładu- przy doborze miejsca, powinieneś przeanalizować wszystkie możliwe zagrożenia, czyli ustalenie, czy w pobliżu nie znajdują się źródła zanieczyszczeń (składowiska śmieci, kurz, oczyszczalnie ścieków itp.) oraz czy jesteś w stanie te zagrożenia zniwelować;
  • budynek oraz jego układ funkcjonalny- w branży spożywczej istotne jest, aby nie krzyżowała się czysta droga z brudną;
  • stosowane maszyny i urządzenia- przede wszystkim powinieneś stosować urządzenia dopuszczone do kontaktu z żywnością oraz takie, które się łatwo czyści;
  • proces mycia i dezynfekcji- należy określić jakie środki będą używane do tego procesu i gdzie będą one przechowywane. Należy również określić zasady porządku na stanowisku pracy;
  • zaopatrzenia w wodę- woda używana do procesów wytwórczych powinna spełniać odpowiednie wymagania;
  • proces kontroli odpadów- należy określić, gdzie i jak odpady te będą składowane oraz sposób ich segregacji;
  • odpowiednie zabezpieczenie przed szkodnikami oraz regularna kontrola- ważne jest, aby rozrzucona trutka nie miała kontaktu z żywnością;
  • szkolenie personelu w zakresie higieny;
  • stan zdrowia personelu oraz ich higiena osobista- żądając odpowiedniej higieny, dbasz nie tylko o żywność, ale przede wszystkim sprawisz, że zwiększy się u pracowników świadomość, jak ważna jest czystość;
  • prowadzenie rejestru każdej czynności oraz dokumentacji.

W procesie produkcyjnym również występują procedury, które należy przestrzegać. W dokumentacji Dobrych Praktyk Produkcyjnych powinny się znaleźć takie elementy jak:

  • sposoby przyjmowania i przechowywania surowców i materiałów do kontaktu z żywnością oraz produktów nieżywnościowych;
  • sposoby postępowania i przechowywania surowców;
  • procesy obróbki wstępnej;
  • procesy obróbki właściwej i procesy technologiczne;
  • procedura transportu wewnętrznego.

Tak przygotowane dobre praktyki będą stanowić dla ciebie doskonały fundament do wdrożenia HACCP. HACCP, czyli System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, to zespół procedur, które musisz wprowadzić, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Aby wprowadzić ten system, musisz przejść następujące etapy

  • analiza zagrożeń i określenie środków zapobiegawczych;
  • określenie krytycznych punktów kontroli;
  • określenie parametrów i limitów krytycznych;
  • określenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli;
  • określenie działań korygujących;
  • ustalenie procesu weryfikacji systemu;
  • ustalenie procedur zapisu. 

W pierwszej chwili proces wdrażania tego systemu może wydawać się czasochłonny i skomplikowany. Jednakże nie zapominaj, że niesie ze sobą same plusy. System HACCP to dla ciebie przede wszystkim gwarancja, że klient będzie do ciebie wracał. Dlatego postaraj się, aby był sporządzony rzetelnie i skrupulatnie.

Jakie instrukcje sanitarne zastosować w piekarniach?

W omawianych systemach dokumentacja odgrywa bardzo ważną rolę. Jest dla ciebie oraz kontroli z sanepidu potwierdzeniem, że zachowane są wszelkie środki ostrożności. Prowadząc dokumentację, nie zapomnij o instrukcjach sanitarnych, które są zbiorem wytycznych, jak daną czynność wykonywać. Dzięki instrukcjom zyskasz pewność, że twoi pracownicy określone czynności wykonują prawidłowo. 

W zakładach piekarskich możesz zastosować następujące instrukcje:

  • higieny na stanowisku pracy w piekarni;
  • utrzymania higieny w otoczeniu lokalu;
  • mycia i dezynfekcji pomieszczeń magazynowych;
  • mycia i dezynfekcji dzież; 
  • rozmrażania, mycia i dezynfekcji lodówki;
  • mycia, czyszczenia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu.

Jest to tylko część instrukcji jakie możesz zastosować. W rzeczywistości jest ich znacznie więcej, i to jakie będą ci potrzebne zależy od tego, jak duży zakład prowadzisz, jaki sprzęt posiadasz oraz kogo zatrudniasz.

Pobierz darmową instrukcję BHP

przy obsłudze komputera z monitorem ekranowym

Wiadomość została wysłana na podany adres e-mail.
Sprawdź swoją skrzynkę pocztową i pobierz darmową instrukcję BHP!
facebook sklep alleBHP.pl
Zamów rozmowę
×
Zamów rozmowę z ekspertem Grzegorz Wrzeszcz
Inspektor ds. BHP

Oddzwaniamy pon - pt
w godzinach 8:30-15:30.

ZAMÓW ROZMOWĘ

Podaj imię i nazwisko!
Podaj numer telefonu!
Zaznacz zgodę na przetwarzanie danych!
Dziękujemy za wysłanie formularza.

Nasz Inspektor ds. BHP skontaktuje się z Tobą najszybciej jak to będzie możliwe.
  • Twoje imię i nazwisko
  • Twój numer telefonu

Nasz sklep internetowy korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z regulaminem oraz polityką prywatności.

Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi.

Akceptuję ciasteczka!
×
Darmowa instrukcja BHP
Instrukcja BHP przy obsłudze komputera z monitorem ekranowym
INSTRUKCJA BHP ZA DARMO!

Zostaw nam swój adres e-mail i pobierz darmową instrukcję w wersji elektronicznej!

×
Dodaj do koszyka
WARIANT PRODUKTU CENA
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Dodaj do koszyka
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(