Dokumentacja GHP-GMP dla hurtowni

Po co wdrażać GMP/GHP w hurtowniach spożywczych?

Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) stanowią podstawę do wdrożenia systemu HACCP w Twoim przedsiębiorstwie. Mają one za zadanie zapewnienie bezpieczeństwa produktów żywnościowych. Bezpieczeństwo to osiągniesz, gdy Twoi pracownicy będą przestrzegać podstawowe zasady higieny, opracujesz i wprowadzisz niezbędne procedury postępowania z żywnością oraz przygotujesz wytyczne systemu zarządzania jakością. Pamiętaj, że dobre praktyki mają sens wtedy, gdy dotyczą wszystkich sfer działalności. Począwszy od przywiezienia towaru, poprzez jego przechowywanie, aż do odsprzedaży. 

Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura hurtowni

Jeżeli zamierzasz dopiero otworzyć hurtownię, to musisz wiedzieć, że niezwykle ważny jest odpowiedni wybór lokalizacji, jego otoczenie i infrastruktura. Wynika to z faktu, że potencjalne źródła zanieczyszczeń zewnętrznych i wewnętrznych mogą negatywnie wpłynąć na jakość zdrowotną pożywienia. GHP jasno określa zasady, którymi powinieneś się kierować przy wyborze takiego miejsca. Należą do nich m.in.:

• drogi do zakładu powinny być odpowiednio utwardzone oraz zdrenowane tak, aby nie tworzyły zastoiny wody i błota;
• budynek powinien być zaprojektowany tak, aby ułatwiony być proces mycia i dezynfekcji;
• materiały wykorzystane do budowy zakładu nie mogą szkodzić oraz mieć negatywnego wpływu na żywność oraz powinny być gładkie i łatwe do umycia;
• budynek powinien być zabezpieczony przed przedostaniem się do niego szkodników. Wszelkie dziury należy na bieżąco łatać;
• w sąsiedztwie zakładu spożywczego nie mogą znajdować się oczyszczalnie ścieków, wysypiska śmieci oraz inne przedsiębiorstwa, które mogą być źródłem zagrożeń;
• pomieszczenia budynków powinny być zaopatrzone w odpowiednią wentylację;
• budynek musi być wyposażony w szczelną kanalizację, która nie może przebiegać pod pomieszczeniem służącym do przechowywania żywności.

Jest to tylko część wymogów, które musisz spełnić. W rzeczywistości jest ich znacznie więcej, np. ilość zlewów, rozkład toalet itp.. Jeżeli chcesz przejść odbiór sanepidu bez problemu, to możesz skorzystać z pomocy specjalistów firm zewnętrznych. 

Postępowanie z żywnością w hurtowniach

Posiadanie zatwierdzonego budynku, to pierwszy krok do prowadzenia hurtowni warzyw i owoców oraz pozostałych produktów żywnościowych. Jednym z najważniejszych elementów wdrożenia warunków wstępnych jest samo postępowanie z żywnością. Nie możesz przechowywać ich, gdzie chcesz, ale również musisz dostosować się do licznych procedur. Mówią one m.in., że:

• produkty trwałe mikrobiologicznie, np. kasza, mąka, mogą być przechowywane na półkach. Natomiast dla produktówy nietrwałych tj. nabiału, warzyw, owoców (łatwo psujące się) muszą być zapewnione odpowiednie warunki chłodnicze (podlegają one regularnej kontroli temperatur);
• środki chemiczne, które służą do mycia i dezynfekcji pomieszczeń, nie mogą znajdować się w pobliżu produktów spożywczych. Należy im zapewnić osobne miejsce;
• lokal musi posiadać dwa wejścia. Jedno dla klientów, drugie dla dostaw towarów. Nie mogą się te drogi krzyżować;
• stosowana powinna być zasada FIFO (z ang. First In First Out, czyli pierwsze weszło, pierwsze wyszło) lub zasada FEFO (z ang. First Expired First Out, która zakłada, że wydawany jest w pierwszej kolejności towar z najkrótszą datą ważności). W hurtowniach spożywczych najczęściej stosowana jest ta druga metoda;
• pracownicy hurtowni nie mogą chorować na choroby zakaźne, a stan zdrowia powinni mieć potwierdzony w aktualnej książeczce do celów sanitarno- higienicznych.

Podsumowanie

Spełniając niezbędne wymaganie w swoich hurtowniach, nie tylko niestraszne Ci będą niezapowiedziane kontrole, ale zdobędziesz zaufanie i wierność klientów oraz przyciągniesz nowych. Dzięki temu zbudujesz swoją pozycję na rynku i staniesz się bardziej konkurencyjny. Warto więc rzetelnie podejść do zagadnień związanych z GHP/GMP. Przy wdrażaniu systemów warto skorzystać z pomocy ekspertów. Będziesz miał pewność, że wszystko jest w jak najlepszym porządku.