Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Hurtownia mięsna

Hurtownia mięsna to rodzaj działalności gospodarczej zajmującej się sprzedażą mięsa w ilościach hurtowych, głównie dla sklepów, restauracji, stołówek oraz innych przedsiębiorstw z branży gastronomicznej. W ofercie hurtowni mięsnej można znaleźć szeroki asortyment produktów, takich jak mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe, cielęce, jagnięce, a także podroby oraz wyroby garmażeryjne. Często dostępne są zarówno produkty świeże, jak i mrożone. Hurtownie mogą oferować także mięso porcjowane, gotowe do dalszej obróbki, a także produkty marynowane czy przyprawione. W niektórych przypadkach hurtownia prowadzi własną produkcję wędlin, kiełbas i innych wyrobów mięsnych. Klienci mogą liczyć na indywidualne zamówienia dostosowane do potrzeb ich działalności. Dzięki temu hurtownia mięsna stanowi istotne ogniwo w łańcuchu dostaw żywności.

W hurtowni mięsnej kluczową rolę odgrywa odpowiedni sposób przechowywania produktów, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo zdrowotne. Mięso oraz jego przetwory muszą być przechowywane w wyznaczonych temperaturach – produkty świeże w chłodniach, a mrożone w zamrażarkach o odpowiednich parametrach. Ważne jest zachowanie rozdzielności produktów surowych od gotowych do spożycia, co minimalizuje ryzyko skażenia i przenoszenia bakterii. Wszystkie pomieszczenia magazynowe i produkcyjne muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. Produkty są często pakowane próżniowo lub w specjalnych opakowaniach, które przedłużają ich trwałość i chronią przed zanieczyszczeniami. Kontrola dat przydatności do spożycia oraz bieżąca rotacja towaru stanowią podstawę funkcjonowania takiego miejsca. Przechowywanie mięsa musi odpowiadać ścisłym normom higienicznym i weterynaryjnym.

Transport produktów z hurtowni mięsnej odbywa się za pomocą specjalistycznych pojazdów chłodniczych, które zapewniają utrzymanie odpowiedniej temperatury przez cały czas przewozu. Dostawy realizowane są zgodnie z zamówieniami klientów, często w systemie codziennym lub kilka razy w tygodniu, co pozwala na zachowanie świeżości produktów. Ważne jest, aby przewożone mięso nie miało kontaktu z innymi artykułami spożywczymi, szczególnie tymi gotowymi do spożycia. Kierowcy i personel załadunkowy muszą przestrzegać zasad higieny oraz stosować odpowiednią odzież ochronną. Sanepid wymaga prowadzenia pełnej dokumentacji transportowej, aby możliwa była identyfikacja każdej partii mięsa. Regularnie przeprowadzane są kontrole stanu technicznego pojazdów oraz przestrzegania temperatury przewozu. Dzięki spełnieniu wszelkich wymogów sanitarnych hurtownia mięsna może gwarantować wysoką jakość i bezpieczeństwo oferowanych produktów.