+48 533 988 811    biuro@allebhp.pl
Bezpłatna pomoc
Skonsultuj z nami swoje problemy!
Szybka wysyłka
Mamy bardzo krótke terminy realizacji!
Gwarancja satysfakcji
Z nami przejdziesz kontrolę z Inspekcji Pracy!
Dbamy o środowisko
Dokumentację otrzymasz na e-mail!

Instrukcje sanitarne GHP-GMP dla cukierni, ciastkani, lodziani

Instrukcje sanitarne GHP-GMP dla cukierni, ciastkani, lodziani

Każdy z nas od czasu do czasu lubi zjeść pyszne ciastko, kawałek świeżego ciasta czy też inne wyroby cukiernicze, ale nie zawsze znajdujemy czas, aby samemu je upiec. Z tego też powodu wybieramy się do ulubionej cukierni i kupujemy to, na co mamy w danej chwili ochotę. Jako właściciel zobowiązany jesteś do tego, aby zapewnić odpowiednie warunki sanitarne. Tym samym spełnisz nie tylko wymóg prawny, ale przede wszystkim twoi klienci będą mieli pewność, że ich ulubione łakocie przygotowywane będą w odpowiednich warunkach oraz zgodnie z zasadami ghp/gmp i systemu HACCP. Na czym polega ghp/gmp oraz HACCP? O tym w dalszej części tekstu.

Dostępne produkty w kategorii Instrukcje sanitarne GHP-GMP dla cukierni, ciastkani, lodziani

1

Strona 1 z 1

Istota Dobrych Praktyk GHP/GMP oraz systemu HACCP

Wdrożenie Dobrych Praktyk, jak i całego HACCP-u jest niezwykle ważne, nie tylko, aby spełnić wymogi prawne (dyrektywa 93/43/EEC z dnia 14 czerwca 1993 r. w sprawie higieny środków spożywczych), ale przede wszystkim, żeby zbudować zaufanie klienta. Zdrowy konsument z chęcią do ciebie wróci. 

Aby prowadzić jakikolwiek zakład zajmujący się produkcją ciastek oraz innych wyrobów cukierniczych, musisz wprowadzić w pierwszej kolejności Dobrą Praktykę Higieniczną (GHP) oraz Dobrą Praktykę Produkcyjną (GMP). Mają one na celu zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności już od początkowego etapu. Stosując się do zasad GHP/GMP stworzysz doskonały fundament wdrożenia całego systemu HACCP. Dobre Praktyki Higieniczne swoimi działaniami powinny obejmować:

  • lokalizację i otoczenie zakładu- przy podejmowaniu decyzji o lokalizacji twojego zakładu, powinieneś przeanalizować potencjalne źródła zanieczyszczeń np. czy w pobliżu jest składowisko śmieci, czy droga do punktu gastronomicznego jest utwardzona itd.;
  • budynki i układ funkcjonalny budynku- lokal powinien być zaprojektowany tak, aby nie krzyżowała się droga czysta z brudną;
  • stosowane maszyny i urządzenia- przede wszystkim powinny być one dopuszczone do kontaktu z żywnością oraz powinny być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji;
  • proces mycia i dezynfekcji- należy zadbać o to, żeby w zakładzie były dostępne odpowiednie środki do mycia i dezynfekcji oraz o miejsce, gdzie te środki będą przechowywane;
  • zaopatrzenie w wodę- woda niezbędna do procesu produkcyjnego powinna spełniać wymagania określone w przepisach;
  • proces kontroli odpadów- dla każdego rodzaju odpadu powinny być wyznaczone odpowiednie miejsca;
  • zabezpieczenie przed szkodnikami oraz ich kontrola;
  • szkolenie personelu w zakresie higieny;
  • higiena oraz stan zdrowia personelu- każdy pracownik powinien bezwzględnie stosować się do instrukcji i wymagań zakładu, np. spięte włosy, brak biżuterii, regularne mycie rąk;
  • prowadzenie rejestrów (m.in. w postaci kart kontrolnych wszelkich czynności, rejestru  kontroli temperatury i innych) oraz dokumentacji- każda wykonana czynność powinna być na bieżąco rejestrowana.

Natomiast Dobre Praktyki Produkcyjne są to wytyczne i procedury, które dotyczą produkcji. W tej dokumentacji powinieneś uwzględnić:

  • sposoby przyjęcia i przechowywania surowców i materiałów do kontaktu z żywnością oraz produktów nieżywnościowych;
  • sposoby magazynowania i postępowania z surowcami;
  • procesy obróbki wstępnej;
  • procesy obróbki właściwej i procesy technologiczne;
  • transport wewnętrzny;

HACCP, czyli System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, jest to zespół procedur, które musisz wdrożyć, aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Aby wdrożyć ten system, powinieneś oprzeć się na następujących krokach:

  • analiza zagrożeń i określenie środków zapobiegawczych;
  • określenie krytycznych punktów kontroli;
  • określenie parametrów i limitów krytycznych;
  • określenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli;
  • określenie działań korygujących;
  • ustalenie procesu weryfikacji systemu;
  • ustalenie procedur zapisu.

Wdrożenie HACCP-u jest czynnością, która wymaga rzetelności i skrupulatności. Jeżeli nie wiesz, jak się zabrać za procedurę wdrożenia, to zaczerpnij informacji u specjalistów. 

Jakie instrukcje sanitarne zastosować w cukierni i ciastkarniach

Czym by był HACCP i GHP/GMP bez odpowiednich instrukcji sanitarnych? Instrukcje te to dla ciebie pewność, że twoi pracownicy postępują zgodnie z wytycznymi. W twoim zakładzie powinny znaleźć się między innymi następujące instrukcje sanitarne:

  • instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładach cukierniczych i lodziarni;
  • instrukcja utrzymania higieny otoczenia zakładu;
  • instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w cukierni;
  • instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych i zaplecza socjalno- sanitarnego cukierni, ciastkarni i lodziarni;
  • instrukcja transportu wyrobów gotowych- cukiernia, ciastkarnia, lodziarnia.

Stosując się do przepisów prawnych, unikniesz nie tylko kary, ale przede wszystkim nie stracisz zaufania klientów. Lokal, w których przestrzegana jest nie tylko estetyka, ale przede wszystkim porządek i higiena, to gwarancja tego, że konsument się od ciebie nie odwróci. Dbając o zdrowie konsumenta poprzez stosowanie zasad GHP/GMP, dbasz również o dobro swojej firmy i pozycję na rynku. 

Pobierz darmową instrukcję BHP

przy obsłudze komputera z monitorem ekranowym

Wiadomość została wysłana na podany adres e-mail.
Sprawdź swoją skrzynkę pocztową i pobierz darmową instrukcję BHP!
facebook sklep alleBHP.pl
Zamów rozmowę
×
Zamów rozmowę z ekspertem Grzegorz Wrzeszcz
Inspektor ds. BHP

Oddzwaniamy pon - pt
w godzinach 8:30-15:30.

ZAMÓW ROZMOWĘ

Podaj imię i nazwisko!
Podaj numer telefonu!
Zaznacz zgodę na przetwarzanie danych!
Dziękujemy za wysłanie formularza.

Nasz Inspektor ds. BHP skontaktuje się z Tobą najszybciej jak to będzie możliwe.
  • Twoje imię i nazwisko
  • Twój numer telefonu

Nasz sklep internetowy korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z regulaminem oraz polityką prywatności.

Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi.

Akceptuję ciasteczka!
×
Darmowa instrukcja BHP
Instrukcja BHP przy obsłudze komputera z monitorem ekranowym
INSTRUKCJA BHP ZA DARMO!

Zostaw nam swój adres e-mail i pobierz darmową instrukcję w wersji elektronicznej!

×
Dodaj do koszyka
WARIANT PRODUKTU CENA
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Dodaj do koszyka
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(