Instrukcje BHP dla gastronomii i przemysłu spożywczego

Niezależnie od wielkości i rodzaju zakładu gastronomicznego, każdy pracownik oraz właściciel muszą spełniać wymagania, jakie nakładają na nich przepisy. Dotyczy to bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przestrzegania zasad higieniczno-sanitarnych w przypadku zakładów, które wprowadzają środki spożywcze do obrotu. 

Wymogów jest wiele a najważniejsze z nich odnoszą się do właściwego stanu technicznego lokalów i punktów gastronomicznych. Istotne znacznie ma także wyposażenie i stan pomieszczeń, zachowany w nich na co dzień ład i higiena, a także kwestie takie jak: właściwe oświetlenie, odpowiednia temperatura i wentylacja w pomieszczeniach. Konieczne jest też dbanie o dobry stan techniczny i czystość stanowisk pracy oraz miejsc do przechowywania i przygotowywania żywności. 

Ponadto, w punktach gastronomicznych, podobnie jak w każdym innym zakładzie pracy niezbędne jest wyposażenie w formie gaśnic i apteczek. Ważną funkcję pełnią też instrukcje BHP w przemyśle spożywczym, które powinny znajdować się w widocznym miejscu, np. na korytarzach, gdzie ma do nich dostęp każdy pracownik. 

BHP w gastronomii stanowi obszerny zakres przepisów, które odnoszą się do właściwej pracy i troski o bezpieczeństwo pracowników. 

Najważniejsze z nich odnoszą się do takich kwestii jak:

• Konieczność udziału w szkoleniu BHP dla każdego nowego pracownika. To istotne, by nowy pracownik zapoznał się z przepisami, do których powinien stosować się na co dzień i które mają na celu ochronę jego zdrowia i umożliwienie właściwej pracy;
• Konieczność posiadania książeczki sanitarno-epidemiologicznej w przypadku osób mających kontakt z żywnością;
• Poinformowanie pracodawcy o chorobach, mogących mieć wpływ na pracę i kontakt z żywnością;
• Noszenie specjalnej odzieży ochronnej podczas pracy na kuchni. Ponadto wymagane są buty z podeszwą antypoślizgową. Konieczne jest też zakrywanie włosów (np. chustami) i zdejmowanie biżuterii na czas pracy;
• Nacisk na przestrzeganie zasad higieny w zakładzie pracy przez każdą osobę, która tam pracuje. Istotne kwestie to m.in. mycie rąk po każdej wizycie w toalecie i utrzymywanie ładu i porządku na stanowisku pracy;
• Zachowanie ostrożności podczas kontaktu z żywnością w wysokiej temperaturze, która mogłaby powodować poparzenia i urazy;
• Utrzymanie czystych narzędzi do codziennej pracy oraz właściwej higieny na stanowisku pracy;
• Przechowywanie produktów żywieniowych we właściwej temperaturze (posiadanie termometrów w lodówkach);
• Usuwanie na bieżąco produktów zepsutych i po terminie przydatności do spożycia;
• Rejestrowanie przez pracodawcę każdego wypadku, jaki ma miejsce w zakładzie pracy i nadzór w zakresie stosowania się do przepisów BHP, by zadbać o bezpieczeństwo pracowników.

Bezpieczeństwo w przemyśle gastronomicznym - prawa i obowiązki pracodawców i pracowników.

Każdy pracodawca posiada obowiązek opracowania (samodzielnie lub na zlecenie) aktualnej instrukcji BHP, której przepisy dotyczą takich kwestii jak:

• Używanie w zakładach pracy procesów technologicznych i wykonywanie prac, które wiążą się z możliwościami zagrożenia zdrowia pracowników (wypadkami);
• Obsługa maszyn i urządzeń technicznych;
• Sposób postępowania z materiałami szkodliwymi dla zdrowia pracowników;
• Udzielanie pierwszej pomocy.

Pracodawcy są zobowiązani posiadać instrukcje BHP, co podlega kontroli. Brak ich może powodować karę pieniężną. Dla pracowników podpisana instrukcja BHP stanowi ważny dokument wewnętrzny w firmie. Powinien on znajdować się w powszechnie dostępnym miejscu, tak, by w każdej chwili był do niego dostęp, np. na korytarzu.

Pracownicy mają obowiązek zaznajomić się z zasadami zawartymi w instrukcjach BHP, ponieważ niestosowanie się do nich może powodować negatywne konsekwencje dla zdrowia i życia w czasie codziennej pracy. Za nieprzestrzeganie zasad przewidziana jest też kara porządkowa, która określa art. 108 § 1 i 2 Kodeksu pracy.

Znajomość zasad BHP - istotna kwestia w przemyśle gastronomicznym i spożywczym.

Art. 237 ⁴ Kodeksu pracy wskazuje, że będąc pracownikiem posiadasz obowiązek potwierdzenia, że zapoznałeś się z treścią instrukcji BHP. Zawsze odbywa się to na piśmie - w formie podpisu każdej osoby pracującej w danym zakładzie pracy. Tym samym oświadcza się, że znane są zasady przestrzegania norm bezpieczeństwa pracy, zachowania się w sytuacji zagrożenia życia i zdrowia itp.

Przepisy bezpieczeństwa pracy w przypadku zakładów gastronomicznych i spożywczych są wymagające i trudno znać je wszystkie na pamięć. Nie zwalnia to jednak pracowników od zapoznania się z treścią ustaw i wewnątrzzakładowych przepisów oraz stosowania się do nich. Dzięki temu możliwe jest stosowanie się na bieżąco do norm przepisów prawa oraz zachowanie bezpieczeństwa podczas codziennej pracy.