pon - pt
8:00 - 16:00
pon - pt
8:00 - 16:00
Księga GHP-GMP to kluczowy dokument w gastronomii, który pozwala na utrzymanie najwyższych standardów higieny i bezpieczeństwa żywności. Jej wdrożenie jest nie tylko wymogiem prawnym, ale także podstawą budowania zaufania klientów i ochrony zdrowia konsumentów. W tym artykule omówimy szczegółowo, czym jest dokumentacja GHP-GMP, jakie elementy powinna zawierać oraz jak wpływa na funkcjonowanie lokali gastronomicznych, takich jak lodziarnie czy kawiarnie.
Strona 1 z 1
GHP, czyli Dobre Praktyki Higieniczne, obejmuje zestaw procedur mających na celu zapewnienie czystości i higieny w procesach związanych z przygotowaniem żywności. Oto kluczowe elementy:
GMP, czyli Dobre Praktyki Produkcyjne, koncentruje się na technologicznych aspektach produkcji żywności. Obejmuje:
Obie praktyki stanowią fundament dla wdrożenia systemu HACCP, który identyfikuje i kontroluje krytyczne punkty w procesie produkcji żywności.
Dokumentacja GHP-GMP to nie tylko formalność wymagana przez SANEPID, ale również narzędzie wspierające zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Jej zalety to:
1. Charakterystyka lokalu
Dokumentacja powinna zawierać szczegółowy opis pomieszczeń, ich przeznaczenia oraz wyposażenia. Na przykład w lodziarni ważne są urządzenia chłodnicze, takie jak witryny mroźnicze czy maszyny do lodów włoskich.
2. Procedury higieniczne
Instrukcje dotyczące:
3. Monitoring temperatur
Regularna kontrola temperatur w urządzeniach chłodniczych jest kluczowa dla zachowania świeżości produktów takich jak lody czy desery lodowe.
4. Plan ochrony przed szkodnikami
Systematyczna inspekcja oraz stosowanie środków zapobiegawczych minimalizują ryzyko pojawienia się gryzoni czy owadów.
5. Rejestry i zapisy
Dokumentacja powinna uwzględniać:
Księga GHP-GMP to nieodzowny element prowadzenia działalności gastronomicznej, zwłaszcza w takich miejscach jak lodziarnie czy kawiarnie. Jej prawidłowe opracowanie gwarantuje zgodność z przepisami sanitarnymi, chroni zdrowie konsumentów i wspiera efektywne zarządzanie lokalem. Jeśli potrzebujesz profesjonalnej pomocy w przygotowaniu dokumentacji, skontaktuj się ze specjalistami, którzy opracują ją zgodnie z wymogami prawnymi.