Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Lody gałkowe

Lody gałkowe to działalność gospodarcza polegająca na sprzedaży lodów w formie porcji, zwanych gałkami. W ramach tej działalności można oferować szeroki wybór smaków, zarówno klasycznych jak wanilia, czekolada czy truskawka, jak i bardziej oryginalnych, na przykład sorbety owocowe czy lody wegańskie. Klienci mogą wybierać lody w kubeczkach, rożkach lub specjalnych waflach. Dodatkowo w ofercie mogą znaleźć się różnorodne posypki, polewy, bita śmietana czy owoce dodawane do lodów. Lody gałkowe mogą być przygotowywane na miejscu, na bazie świeżych składników, lub pochodzić od sprawdzonych producentów. W przypadku produkcji własnej konieczne jest posiadanie odpowiedniego zaplecza technologicznego oraz przestrzeganie receptur. Działalność może być prowadzona sezonowo, w miejscach o dużym natężeniu ruchu, takich jak deptaki, plaże czy parki miejskie. Odpowiednie wyeksponowanie produktów i estetyka punktu sprzedaży zwiększają atrakcyjność oferty.

W przypadku Lody gałkowe bardzo ważny jest prawidłowy sposób przechowywania produktów, aby zachować ich świeżość i bezpieczeństwo zdrowotne. Lody muszą być przechowywane w specjalnych zamrażarkach, które utrzymują temperaturę nie wyższą niż -18°C. Urządzenia te powinny być regularnie czyszczone i kontrolowane pod kątem sprawności technicznej. W punkcie sprzedaży powinny znajdować się środki do dezynfekcji rąk oraz czyste przybory do nakładania lodów, takie jak gałkownice. Pracownicy zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej, noszenia odpowiedniej odzieży ochronnej i regularnego mycia rąk. Każdy kontakt z lodami oraz dodatkami odbywa się przy użyciu czystych narzędzi, a produkty muszą być zabezpieczone przed zanieczyszczeniem. W przypadku sprzedaży lodów na wynos, konieczne jest stosowanie odpowiednich opakowań, które zapewnią świeżość produktu. Sanepid może kontrolować zarówno warunki przechowywania, jak i stan higieny w punkcie sprzedaży.

Jeśli Lody gałkowe obejmują własną produkcję, należy spełnić dodatkowe wymagania dotyczące zaplecza technologicznego i rejestracji działalności w Sanepidzie. Produkcja lodów wymaga stosowania wysokiej jakości surowców, przestrzegania receptur oraz prowadzenia dokumentacji dotyczącej pochodzenia składników. Pomieszczenia produkcyjne muszą być łatwe do utrzymania w czystości, wyposażone w bieżącą wodę, wentylację oraz odpowiednie urządzenia chłodnicze. W przypadku transportu lodów do punktów sprzedaży konieczne jest używanie samochodów chłodniczych, które gwarantują zachowanie wymaganej temperatury. Pracownicy zajmujący się produkcją i transportem muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Ponadto, wszystkie etapy produkcji i dystrybucji podlegają nadzorowi sanitarnemu, a właściciel powinien przygotować procedury postępowania w razie zagrożenia zdrowia. Sanepid wymaga także prowadzenia ewidencji czyszczenia sprzętu i urządzeń oraz monitorowania temperatury przechowywania. Przestrzeganie tych wytycznych jest niezbędne dla legalnego i bezpiecznego prowadzenia działalności.