Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Lodziarnia

Lodziarnia to działalność gospodarcza skupiona na sprzedaży lodów i produktów mrożonych, która funkcjonuje w sektorze spożywczym. W ofercie mogą znaleźć się lody gałkowe, włoskie, sorbety, lody wegańskie, a także desery lodowe, shake’i oraz napoje chłodzące. Często Lodziarnia oferuje również kawę, herbatę, gofry czy ciasta, by przyciągnąć szersze grono klientów. Lody mogą być produkowane na miejscu lub dostarczane przez zewnętrznych producentów, w zależności od modelu biznesowego. W przypadku produkcji własnej, niezwykle istotne jest korzystanie z wysokiej jakości składników oraz przestrzeganie standardów higienicznych. Produkty muszą być przechowywane w odpowiednio niskich temperaturach, najczęściej poniżej -18°C, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo. Przy podawaniu lodów personel powinien stosować jednorazowe rękawiczki i łyżki, by zapobiegać zanieczyszczeniom.

Proces produkcji lodów w Lodziarni wymaga posiadania odpowiedniego zaplecza technologicznego, w tym maszyn do mieszania, pasteryzacji i mrożenia. Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością muszą być regularnie myte i dezynfekowane, zgodnie z zaleceniami sanepidu. Ważnym elementem działalności jest kontrola temperatur i wilgotności w pomieszczeniach oraz urządzeniach chłodniczych. Jeśli Lodziarnia korzysta z półproduktów lub gotowych lodów, istotne jest zapewnienie ciągłości łańcucha chłodniczego podczas transportu, aby nie dopuścić do rozmrożenia i ponownego zamrożenia produktów. Pojemniki na lody i inne akcesoria powinny być przechowywane w czystości, najlepiej w zamkniętych szafkach lub pojemnikach. Produkty nie mogą być przeterminowane ani przechowywane w nieodpowiednich warunkach. Każdy pracownik powinien posiadać aktualną książeczkę sanepidowską oraz przechodzić szkolenia z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności.

W Lodziarni bardzo ważne jest przestrzeganie wymogów sanitarno-epidemiologicznych, które obejmują nie tylko czystość lokalu, ale także odpowiednie warunki socjalne dla personelu. Pomieszczenia muszą być wydzielone na strefę produkcyjną, magazynową oraz sprzedażową, co pozwala uniknąć krzyżowania się czystych i brudnych procesów. Lody i pozostałe produkty przechowywane są w zamrażarkach lub chłodniach, które muszą być regularnie kontrolowane pod względem temperatury i czystości. Podczas podawania lodów klientom, personel powinien korzystać z czystych narzędzi oraz regularnie myć ręce. Jeśli Lodziarnia prowadzi sprzedaż na wynos, opakowania muszą być higieniczne i przeznaczone do kontaktu z żywnością. W przypadku transportu produktów do innych punktów sprzedaży, stosowane są specjalne pojemniki termiczne lub chłodnicze pojazdy. Cały proces przygotowania, przechowywania i podawania lodów podlega okresowym kontrolom sanepidu, który weryfikuje przestrzeganie wszystkich obowiązujących norm i wytycznych.