Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Kafeteria

Kafeteria to działalność gospodarcza skoncentrowana na serwowaniu napojów gorących, takich jak kawa, herbata i czekolada, a także szerokiego wachlarza przekąsek. W ofercie mogą znaleźć się również ciasta, kanapki, sałatki czy drobne wypieki przygotowywane na miejscu lub dostarczane przez zaufanych dostawców. Kluczową kwestią jest tutaj odpowiednia selekcja produktów, które muszą być świeże oraz spełniać normy sanitarno-epidemiologiczne. Produkty spożywcze w Kafeterii przechowywane są w warunkach zapewniających im odpowiednią temperaturę i ochronę przed skażeniami. Wymaga to stosowania lodówek, sprzętu chłodniczego oraz pojemników do przechowywania żywności. Sanepid wymaga również regularnych kontroli czystości oraz dokumentacji dotyczącej obrotu żywnością. Pracownicy muszą być przeszkoleni w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności. Wszystko to sprawia, że działalność Kafeterii musi być prowadzona zgodnie z restrykcyjnymi wytycznymi.

W Kafeterii ogromną rolę odgrywa sposób podawania produktów. Napoje gorące przygotowywane są na bieżąco, najczęściej przy użyciu wysokiej jakości ekspresów ciśnieniowych i profesjonalnych akcesoriów baristycznych. Przekąski i ciasta mogą być serwowane zarówno na miejscu, jak i na wynos, często z wykorzystaniem ekologicznych opakowań. Produkcja własna, taka jak wypiekanie ciast czy przygotowywanie kanapek, wymaga zachowania szczególnej czystości i stosowania się do zasad HACCP. Produkty gotowe, które są dostarczane do Kafeterii, muszą być transportowane w odpowiednich warunkach termicznych, z zachowaniem łańcucha chłodniczego. To gwarantuje świeżość i bezpieczeństwo żywności. Pracownicy mają obowiązek przestrzegać zasad dezynfekcji rąk oraz powierzchni roboczych. Każdy etap przygotowania i podawania jedzenia podlega kontroli sanitarnej.

Podstawowe wymagania sanepidu dotyczące działalności takiej jak Kafeteria obejmują m.in. stały dostęp do bieżącej wody, wydzielone miejsce do mycia naczyń oraz odpowiedni stan techniczny sprzętu. Nieodzowne jest także prowadzenie dokumentacji dotyczącej odbioru odpadów oraz regularna dezynfekcja pomieszczeń. Produkty muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach, a surowce rozdzielone od gotowych dań, by zapobiec skażeniom krzyżowym. W przypadku transportu dań gotowych, liczy się stosowanie pojemników termoizolacyjnych i szybkie dostarczenie do miejsca docelowego. Personel powinien posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne i regularnie uczestniczyć w szkoleniach z zakresu higieny. W praktyce oznacza to stałą współpracę z lokalnym sanepidem oraz wdrażanie jego zaleceń. Wszystko to wpływa na wysoką jakość i bezpieczeństwo usług świadczonych przez Kafeterię.