Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Lodziarnio-kawiarnia z ogródkiem

Lodziarnio-kawiarnia z ogródkiem to miejsce, które oferuje szeroką gamę deserów lodowych, kaw, napojów oraz różnorodnych słodkości. W menu mogą znaleźć się lody własnej produkcji, ciasta, torty, gofry, naleśniki, a także kawa z ekspresu, herbata czy świeżo wyciskane soki. Produkty lodowe mogą być wytwarzane na miejscu, z zachowaniem odpowiednich procedur higienicznych i receptur. Lody przechowuje się w specjalnych zamrażarkach o kontrolowanej temperaturze, by zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Kawa oraz inne napoje przygotowywane są na bieżąco, a ich składniki przechowywane zgodnie z instrukcjami producenta. W przypadku słodkich przekąsek, takich jak ciasta czy babeczki, ważne jest zapewnienie właściwych warunków przechowywania – chłodzenie lub zabezpieczenie przed zanieczyszczeniami. Wszystkie produkty muszą być chronione przed kontaktem z czynnikami zewnętrznymi, a personel zobowiązany jest do przestrzegania zasad higieny osobistej.

Lodziarnio-kawiarnia z ogródkiem może serwować swoje wyroby zarówno wewnątrz lokalu, jak i na świeżym powietrzu, w specjalnie przygotowanej strefie ogrodowej. Produkty wydawane są na porcelanowych naczyniach, w naczyniach jednorazowych lub w pojemnikach przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zgodnie z życzeniem klienta. W przypadku lodów sprzedawanych na wynos konieczne jest stosowanie pojemników termoizolacyjnych, by zapewnić odpowiednią temperaturę podczas transportu. Kawa i inne napoje gorące mogą być podawane w kubkach ceramicznych na miejscu lub w papierowych kubkach na wynos. Produkcja lodów na miejscu wymaga stosowania certyfikowanych surowców, regularnych kontroli urządzeń chłodniczych oraz prowadzenia dokumentacji HACCP. Wszystkie urządzenia i powierzchnie mające kontakt z żywnością muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. Dodatkowo, zgodnie z wymogami sanepidu, należy prowadzić szczegółowe rejestry dotyczące temperatury przechowywania oraz dat przydatności do spożycia produktów.

Lodziarnio-kawiarnia z ogródkiem powinna spełniać określone wymagania sanitarne i technologiczne, by zapewnić bezpieczeństwo żywności i komfort klientów. Lokal musi posiadać odpowiednio wydzielone strefy do przygotowywania lodów, napojów i deserów, a także osobne miejsce do mycia naczyń. Personel zobowiązany jest do stosowania odzieży ochronnej, rękawiczek i regularnego mycia rąk. Transport produktów z innych lokalizacji (np. dostawy surowców czy gotowych wyrobów cukierniczych) musi odbywać się z zachowaniem łańcucha chłodniczego. Wszystkie działania powinny być zgodne z aktualnymi wytycznymi sanepidu, w tym dotyczącymi dezynfekcji ogólnodostępnych powierzchni, higieny sprzętu oraz edukacji personelu w zakresie bezpieczeństwa żywności. Ogródek powinien być odpowiednio zabezpieczony przed dostępem zwierząt, a stoły i krzesła regularnie dezynfekowane. W przypadku sezonowej działalności ogródka, należy także zapewnić odpowiednie warunki przechowywania sprzętu i wyposażenia poza sezonem.