Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Lody, gofry, naleśniki, ciasta

Lody, gofry, naleśniki, ciasta to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, która może obejmować szeroki zakres produktów deserowych oraz przekąsek. W ofercie mogą znaleźć się różnorodne smaki lodów, zarówno tradycyjnych, jak i sorbetów, a także różne rodzaje gofrów – klasyczne, belgijskie czy amerykańskie. Oprócz tego, działalność może proponować naleśniki na słodko i wytrawnie, z różnymi farszami, oraz szeroki wybór ciast – od serników, przez szarlotki, aż po torty i ciasteczka. Wyroby te mogą być produkowane na miejscu lub sprowadzane od zaufanych dostawców. Kluczowe jest zachowanie świeżości produktów i ich odpowiednia prezentacja klientom. W przypadku wytwarzania deserów na miejscu, istotne jest korzystanie ze świeżych, wysokiej jakości składników. Działalność może być prowadzona stacjonarnie, sezonowo w punkcie gastronomicznym lub w formie mobilnej, na przykład w food trucku.

Przechowywanie produktów w branży Lody, gofry, naleśniki, ciasta wymaga spełnienia określonych standardów sanitarnych oraz zachowania łańcucha chłodniczego tam, gdzie to konieczne. Lody muszą być przechowywane w specjalnych zamrażarkach w temperaturze poniżej -18°C, a gotowe ciasta i wyroby cukiernicze w chłodniach w temperaturze od 0°C do +6°C. Surowce do produkcji naleśników i gofrów, jak mąka, mleko, jajka, powinny być przechowywane osobno i w odpowiednich warunkach higienicznych. Stanowiska pracy muszą być regularnie dezynfekowane, a personel zobowiązany jest do zachowania wysokich standardów higieny osobistej. Produkty powinny być podawane na czystych naczyniach, a kontakt z gotową żywnością powinien być ograniczony do minimum. W przypadku transportu gotowych wyrobów, należy zapewnić odpowiednią temperaturę i zabezpieczenie przed zanieczyszczeniami. Transport powinien odbywać się w pojemnikach dopuszczonych do kontaktu z żywnością.

W działalności Lody, gofry, naleśniki, ciasta należy ściśle przestrzegać wytycznych sanepidu dotyczących produkcji, przechowywania i dystrybucji żywności. Pracownicy powinni posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz przeszkolenie z zakresu higieny. Pomieszczenia produkcyjne muszą być utrzymane w czystości, wyposażone w zlew do mycia rąk oraz odpowiednie zaplecze sanitarne. Każdy produkt musi być opatrzony informacją o dacie przydatności do spożycia oraz składzie, co jest szczególnie ważne w przypadku alergenów. Wszelkie urządzenia mające kontakt z żywnością należy regularnie czyścić i dezynfekować. Szczególną uwagę należy zwrócić na przechowywanie surowców oraz gotowych wyrobów w odpowiednich warunkach temperaturowych. Sanepid zaleca również prowadzenie dokumentacji dotyczącej przyjęć towaru i kontroli temperatury przechowywania. Działalność powinna być zgłoszona do odpowiednich organów i posiadać wymagane pozwolenia oraz książeczkę HACCP, jeśli jest to wymagane przepisami.