+48 533 988 811    biuro@allebhp.pl
Bezpłatna pomoc
Skonsultuj z nami swoje problemy!
Szybka wysyłka
Mamy bardzo krótke terminy realizacji!
Gwarancja satysfakcji
Z nami przejdziesz kontrolę z Inspekcji Pracy!
Dbamy o środowisko
Dokumentację otrzymasz na e-mail!

Instrukcje sanitarne GHP-GMP przy przetwórstwie mięsnym

Instrukcje sanitarne GHP-GMP przy przetwórstwie mięsnym

Środki spożywcze pochodzenia zwierzęcego to nic innego jak przetworzone lub nieprzetworzone produkty pochodzące od lub ze zwierząt, przeznaczone do spożycia przez ludzi. Mogą nimi być mięso wołowe, wieprzowe, drób, czy też ryby. Jeżeli zamierzasz otworzyć działalność skoncentrowaną na przetwórstwie mięsa, to musisz liczyć się z tym, iż będziesz musiał spełnić odpowiednie wymogi sanitarne oraz przejść odbiór sanepidu. Niezbędnym minimum w tym przypadku jest wdrożenie warunków wstępnych GHP/GMP

Dostępne produkty w kategorii Instrukcje sanitarne GHP-GMP przy przetwórstwie mięsnym

1

Strona 1 z 1

Czym są Dobre Praktyki?

Dobre Praktyki to obowiązek każdego producenta żywności, który został narzucony nie tylko przepisami krajowymi (ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia), ale również unijnymi (rozporządzenie nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych). Mają na celu zapewnienie odpowiedniego bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. 

Dobre Praktyki Higieniczne polegają na podjęciu takich działań oraz spełnieniu takich  warunków higienicznych, aby żywność na każdym etapie produkcyjnym była bezpieczna. Praktyka ta koncentruje się głównie na aspektach higienicznych. Obejmuje ona m.in. takie obszary, jak: 

  • stan techniczny i higieniczny budynków oraz jego otoczenia, czyli m.in. określenie czy w sąsiedztwie nie znajdują się potencjalne źródła zanieczyszczeń (np. oczyszczalnia ścieków, składowisko odpadów);
  • funkcjonalności pomieszczeń z wyznaczeniem tras “brudnej” i “czystej”;
  • używanych maszyn i urządzeń oraz ich stanu technicznego, czyli określenie czy dane urządzenie może być stosowane przy produkcji żywności, czy materiał, z jakiego jest wykonany, jest łatwy do czyszczenia i dezynfekcji itp.;
  • procedur mycia i dezynfekcji urządzeń i pomieszczeń- m.in. częstotliwość dokonywania tych czynności;
  • procedur gromadzenia i usuwania odpadów- czyli wyznaczenie odpowiednich miejsc  składowania odpadów mięsnych, plastików, odpadów mieszanych itp.;
  • sposobu walki ze szkodnikami- np. zakładanie siatki na okna, tak aby nie przedostały się owady do pomieszczeń, czy też zabezpieczanie wszelkich szczelin, przez które mogą dostać się gryzonie;
  • higieny osobistej pracowników;
  • system szkoleń pracowników;
  • i inne.

Natomiast Dobre Praktyki Produkcyjne koncentrują się głównie na jakości zdrowotnej produkcji poprzez podejmowanie odpowiednich działań i spełnieniem odpowiednich warunków. Kluczową rolę odgrywa tu regularna kontrola. GMP dotyczy przede wszystkim:

  • regularnej ocenie wszystkich surowców, produktów i półproduktów;
  • oceny stosowanych procesów technologicznych przyjętych w zakładzie;
  • regularnej kontroli parametrów mających istotny wpływ na bezpieczeństwo żywności;
  • kontroli sposobu identyfikacji wyrobów gotowych;
  • okresowej oceny jakości zdrowotnej wyrobów gotowych.

Zarówno GMP, jak i GHP są ściśle ze sobą powiązane. Stanowią one również podstawę do wdrożenia HACCP. Jednakże, aby były one skuteczne, to muszą obejmować czynności od przywiezienia surowców, aż po sprzedaż produktu. 

Dlaczego GHP/GMP są ważne dla zakładów mięsnych?

Jako producent przetworów mięsnych odpowiadasz za zdrowie i życie swoich konsumentów. Aby tego rodzaju działalność prowadzić, musisz spełnić szereg wymogów sanitarno- epidemiologicznych. Jednakże musisz zdawać sobie sprawę, że nie jest to jedynie Twoja “dobra wola”, ale obowiązek ten został nałożony na Ciebie różnymi regulacjami prawnymi. Ma to na celu chronić zdrowie Twoich klientów. Jeżeli nie dostosujesz się do tych zasad, to nie tylko nie przejdziesz inspekcji sanitarnej, ale sprawisz, że nabywca może spożyć zepsute i nieświeże mięso, a to może to skutkować:

  • zatruciami pokarmowymi wywołane przez bakterie chorobotwórcze (pałeczki Salmonelli, E. Coli);
  • zatrucie jadem kiełbasianym;
  • przedostaniem się do układu pokarmowego larw pasożytów (np. tasiemce).

Zagrożenia te mogą być tragiczne w skutkach dla konsumentów. Dlatego zadbaj o odpowiednią produkcję i higienę w Twoim zakładzie. Regularnie uświadamiaj swoich pracowników, jakie skutki może ze sobą nieść np. nieprawidłowo przechowywane mięso, czy też brak zachowania odpowiedniej higieny. 

Jakie instrukcje sanitarne zastosować w zakładach mięsnych?

W każdym zakładzie zajmującym się przetwórstwem mięsa takich instrukcji sanitarnych powinno być mnóstwo. Mało tego. Każdy pracownik zajmujący się produkcją żywności powinien każdą z tych instrukcji znać i się do nich stosować. Powinny one zawierać między innymi następujące informacje: uwagi wstępne (np. cel i przedmiot instrukcji), wymagania ogólne oraz wymagane czynności. To, jakie instrukcje sanitarne będziesz potrzebował, zależy od tego, jaki rodzaj działalności prowadzisz, jakie maszyny i urządzenia stosujesz oraz kogo zatrudniasz (np. młodociani, niepełnosprawni, kobiety, mężczyźni). W swoim zakładzie możesz zastosować: instrukcję przyjęcia dostaw surowców i materiałów pomocniczych, półproduktów, opakowań, instrukcję przyjęcia surowca mięsnego oraz instrukcję pomiaru temperatury surowca mięsnego. 

Pamiętaj, że instrukcje te muszą być zrozumiałe dla pracowników. Dlatego warto, abyś przy ich wdrażaniu skorzystał z pomocy specjalistów. 

Pobierz darmową instrukcję BHP

przy obsłudze komputera z monitorem ekranowym

Wiadomość została wysłana na podany adres e-mail.
Sprawdź swoją skrzynkę pocztową i pobierz darmową instrukcję BHP!
facebook sklep alleBHP.pl
Zamów rozmowę
×
Zamów rozmowę z ekspertem Grzegorz Wrzeszcz
Inspektor ds. BHP

Oddzwaniamy pon - pt
w godzinach 8:30-15:30.

ZAMÓW ROZMOWĘ

Podaj imię i nazwisko!
Podaj numer telefonu!
Zaznacz zgodę na przetwarzanie danych!
Dziękujemy za wysłanie formularza.

Nasz Inspektor ds. BHP skontaktuje się z Tobą najszybciej jak to będzie możliwe.
  • Twoje imię i nazwisko
  • Twój numer telefonu

Nasz sklep internetowy korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z regulaminem oraz polityką prywatności.

Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi.

Akceptuję ciasteczka!
×
Darmowa instrukcja BHP
Instrukcja BHP przy obsłudze komputera z monitorem ekranowym
INSTRUKCJA BHP ZA DARMO!

Zostaw nam swój adres e-mail i pobierz darmową instrukcję w wersji elektronicznej!

×
Dodaj do koszyka
WARIANT PRODUKTU CENA
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Dodaj do koszyka
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(