Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Cafe

Cafe to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, której głównym celem jest serwowanie różnorodnych napojów, przede wszystkim kawy, herbaty oraz drobnych przekąsek. W typowym Cafe można znaleźć szeroką gamę kaw, takich jak espresso, cappuccino czy latte, a także herbaty, czekolady na gorąco i napoje chłodzące. Oferta rozszerza się często o ciasta, ciasteczka, kanapki, tosty, sałatki oraz inne lekkie posiłki. Produkty te mogą być przygotowywane na miejscu lub dostarczane przez zewnętrznych dostawców, przy zachowaniu odpowiednich warunków higienicznych. W przypadku wyrobów własnych, ważne jest zapewnienie świeżości składników i właściwego ich przechowywania w lodówkach lub szafach chłodniczych. Gotowe wypieki i przekąski powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach lub pod szklanymi kloszami. Woda używana do przygotowywania napojów musi spełniać normy sanitarne, a sprzęt do parzenia kawy powinien być regularnie czyszczony. Wszystkie produkty oferowane klientom muszą być odpowiednio oznakowane pod kątem alergenów i daty przydatności do spożycia.

W Cafe bardzo istotny jest sposób przechowywania produktów spożywczych, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i spełnić wymagania sanepidu. Produkty mleczne, wędliny, sery czy inne składniki nietrwałe powinny być przechowywane w lodówkach o odpowiedniej temperaturze, zwykle poniżej 4°C. Produkty sypkie, takie jak kawa, herbata czy cukier, muszą być przechowywane w suchym miejscu, w szczelnych pojemnikach, aby zapobiec zawilgoceniu i zanieczyszczeniom. Gotowe ciasta i przekąski przechowuje się w witrynach chłodniczych lub pod kloszami zabezpieczającymi przed dostępem powietrza i drobnoustrojów. W przypadku transportu surowców lub gotowych produktów do Cafe, ważne jest, by odbywał się on w warunkach chłodniczych, jeśli produkt tego wymaga, oraz by czas transportu był jak najkrótszy. Każdy produkt musi mieć udokumentowaną datę przyjęcia oraz datę przydatności do spożycia, a personel powinien regularnie sprawdzać stan produktów. Przechowywanie i transport muszą odbywać się zgodnie z zasadami HACCP oraz wytycznymi sanepidu.

Podawanie produktów w Cafe odbywa się zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności i higieny pracy. Napoje gorące, takie jak kawa czy herbata, przygotowywane są na bieżąco przy użyciu profesjonalnych ekspresów i czajników, a następnie podawane w czystych filiżankach lub kubkach. Przekąski, takie jak kanapki czy wypieki, serwowane są na czystych talerzach, przy użyciu sztućców lub papierowych serwetek. Wszyscy pracownicy Cafe zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej, czyli mycia rąk przed każdym kontaktem z żywnością oraz noszenia czystej odzieży roboczej. Produkcja wyrobów na miejscu wymaga regularnego czyszczenia i dezynfekcji powierzchni roboczych oraz sprzętu, a także monitorowania temperatury urządzeń chłodniczych. W przypadku wydawania produktów na wynos, stosuje się opakowania jednorazowe spełniające normy sanitarne. Sanepid wymaga regularnych kontroli stanu czystości oraz dokumentowania wszelkich procesów związanych z bezpieczeństwem żywności. Przestrzeganie tych zasad jest konieczne, by działalność Cafe mogła funkcjonować zgodnie z obowiązującymi przepisami.