Instrukcje BHP przy przetwórstwie mięsa

Bezpieczeństwo pracy w zakładach przetwórstwa mięsnego.

Jednakowo w produkcji mięsnej, jak i w innych działalnościach polskiej gospodarki, niezbędne jest przestrzeganie przepisów BHP narzuconych przez Kodeks Pracy i rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpiecznej i higienicznej pracy. Prawodawca określa w nich twój obowiązek (jako pracodawcy) zapewnienia pracownikom takich warunków, aby praca była bezpieczna. Jako przełożony zobowiązany jesteś również do identyfikacji wszystkich, możliwych do wystąpienia na danym stanowisku pracy zagrożeń i zaopatrzenie ich w środki, które całkowicie wyeliminują lub zminimalizują ryzyko.

Podczas produkcji wędlin, rozbioru tuszy na mięso i podroby, może dojść do nieszczęśliwego wypadku. Wynika to między innymi z faktu, że twoi pracownicy mają do czynienia z różnego rodzaju urządzeniami, maszynami i narzędziami. Do najczęściej występujących zagrożeń w masarni i ubojni należy zaliczyć: 

czynniki fizyczne:

• hałas- powstały w wyniku uruchomionych maszyn i urządzeń. Czynnik ten może powodować problemy ze słuchem. Jeżeli poziom hałasu przekracza określony poziom NDN, to pracodawca jest m.in. zobowiązany do udostępnienia pracownikom ochrony słuchów oraz regularnie dokonywać przeglądów maszyn i urządzeń;
• mikroklimat zimny- odpowiednio niska temperatura jest niezbędna do przechowywania surowców. Pracownicy przebywający w chłodni są narażeni na odmrożenia oraz przeziębienia. Jako pracodawca jesteś zobowiązany do zabezpieczenia pracowników w odpowiednią odzież chroniącą przed zimnem oraz dostarczenie im posiłków profilaktycznych (jeżeli temperatura stale utrzymuje się poniżej 10 stopni);

czynniki chemiczne i biologiczne:

• substancje chemiczne do dezynfekcji pomieszczeń- nieodpowiednie ich stosowanie lub spłukiwanie może doprowadzić do zatruć. Każdy z twoich pracowników musi być zaznajomiony z kartą charakterystyki oraz stosować dostępne środki ochrony indywidualnej;
• drobnoustroje (bakterie, wirusy, grzyby, pasożyty)- czynniki te przenoszone są drogą powietrzno- pyłową, powietrzno- kropelkową oraz bezpośrednią i mogą powodować różnego rodzaju choroby tj. paciorkowiec świński, tężec, pryszczycę i inne. Aby temu zapobiec, należy stosować odpowiednią wentylację, środki ochrony indywidualnej oraz przestrzegać zasady systemu HACCP;

czynniki mechaniczne i psychofizyczne:

• skaleczenia ostrymi narzędziami, uderzenia, pochwycenia przez ruchome części maszyn- najczęściej występujące w zakładzie mięsnym zagrożenia. Aby je zminimalizować, należy zaopatrzyć pracowników w odpowiednie środki ochrony indywidualnej oraz pilnować, aby zachowana była odpowiednia odległość pracownika od maszyny;
• obciążenie psychonerwowe i fizyczne- powodujące zmęczenie fizyczne, wydolności umysłowej i wydajności pracy, co ostatecznie może przyczynić się do wypadku. Środkami eliminującymi lub zmniejszającymi te zagrożenia mogą być m.in.: rotacja pracy, stosowanie przerw w pracy, czy też stosowania częstych szkoleń. 

Jednakże większość tych zagrożeń można uniknąć poprzez zaopatrzenie, każdego stanowiska pracy w instrukcje BHP oraz egzekwowanie od pracowników ich stosowania.  

Jakie instrukcje BHP zastosować w zakładach przetwórstwa mięsnego?

Instrukcje to dokumenty, które zawierają wytyczne, do tego, jak wykonywać określoną pracę, aby zachować maksimum bezpieczeństwa. W swojej treści powinny zawierać takie wytyczne jak:

• czynności przed rozpoczęciem pracy;
• czynności w trakcie wykonywania pracy;
• sposoby bezpiecznego wykonywania pracy;
• czynności zakazane;
• czynności po zakończeniu pracy;
• zasady postępowania w sytuacjach awaryjnych, które mogą zagrozić zdrowiu lub życiu pracowników.

Dobra instrukcja BHP to taka, która powstała w wyniku analizy takich elementów jak: przepisy prawne, dokumentacja techniczno- eksploatacyjna maszyn i urządzeń oraz ocen ryzyka zawodowego. Dlatego, jeżeli prowadzisz firmę zajmującą się produkcją mięsną, powinieneś zaopatrzyć się m.in. w następujące instrukcje BHP: 

• przy obsłudze krajalnicy do mięsa;
• przy urządzeniach chłodniczych;
• przy obsłudze maszyny do rozdrabniania mięsa;
• przy obsłudze maszyny tarczowo- rozbiorowej;
• przy uboju trzody.

To, jakie instrukcje zastosujesz, zależy w dużej mierze od rodzaju maszyn stosowanych przez twój zakład. Instrukcje te to nie tylko mniej wypadków wśród pracowników, ale również dobrej jakości produkty.