Instrukcje BHP dla zakładów przetwórstwa mlecznego

Instrukcje BHP dla zakładów przetwórstwa mlecznego

Produkty mleczne od niepamiętnych czasów królują w naszych kuchniach. Ich smakiem delektują się nie tylko dorośli, ale również i dzieci. Jednakże ich jakość zdrowotna zależy od ciebie jako producenta nabiału. Samo trzymanie się zasad HACCP jest dość dużym krokiem, aby tę jakość zachować, ale nie jedynym. W przetwórstwie mleka ważne jest również przestrzeganie wszelkich instrukcji BHP. Duża świadomość zasad BHP to nie tylko wysoka jakość produktu, zdrowie konsumenta, ale przede wszystkim życie i zdrowie twoich pracowników. W całym procesie produkcyjnym niezwykle istotne są  instrukcje BHP, dlatego musisz je sporządzić lub kupić oraz zapoznać z nimi swoich pracowników. Więcej o nich przeczytasz niżej. 

Bezpieczna praca w zakładach przetwórstwa mleka

Praca w zakładach przetwórstwa mlecznego, bez względu na to, czy są to zakłady mniejsze, czy większe, niesie ze sobą sporo zagrożeń dla twoich pracowników. W szczególności związane są one z urządzeniami i maszynami używanymi w poszczególnych cyklach produkcyjnych. Ich nieumiejętna obsługa oraz brak przestrzegania elementarnych zasad BHP może być przyczyną poważnych problemów. 

Jako pracodawca masz obowiązek zapewnienie swoim pracownikom bezpiecznej i higienicznej pracy poprzez identyfikację wszystkich możliwych zagrożeń, zaopatrzenie swoich pracowników w środki ochrony indywidualnej, przeprowadzenie cyklicznych szkoleń z zakresu BHP oraz dostarczenie na dane stanowiska odpowiednich instrukcji. Wynika to z przepisów Kodeksu Pracy, rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie bezpieczeństwa i higienicznej pracy oraz rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy przy przetwórstwie mleka i jego pochodnych. 

Produkując pyszny nabiał, pożywne mleko, wyjątkowe sery oraz inne produkty mleczne, najważniejsza jest higiena osobista oraz zdrowie twoich pracowników. Do pracy z żywnością nie może być dopuszczony człowiek, u którego doszło do uszkodzeń naskórka. Po części możesz o to zadbać, poprzez egzekwowanie od nich postępowania zgodnie z instrukcjami BHP. W zakładach przetwórstwa mlecznego do najczęściej występujących zagrożeń można zaliczyć:

• poślizgnięcie się na płaskiej powierzchni- rozlane mleko oraz inne ciecze mogą doprowadzić do poślizgnięć, w wyniku których może dojść do urazów kończyn, stłuczeń, złamań oraz innych niepożądanych uszkodzeń ciała. Przede wszystkim podczas chodzenia należy zwracać szczególną uwagę, w razie zauważenia plam z cieczy, niezwłocznie je sprzątnąć oraz nosić przydzielone obuwie robocze ze spodami antypoślizgowymi;
• pochwycenia przez ruchome części maszyn- wystające części ubrań, biżuteria, zegarki mogą doprowadzić do pochwyceń przez maszyny, co może skutkować nie tylko ciężkimi urazami, ale również śmiercią. Aby uchronić się przed tym, należy zaniechać noszenia luźnej odzieży i elementów wystających i ograniczyć się do noszenia przydzielonego sortu odzieżowego, należy również zachować bezpieczną odległość od pracującej maszyny;
• środki chemiczne- stosowane środki chemiczne służące głównie do dezynfekcji pomieszczeń, mogą przyczynić się do zatruć. Podczas dezynfekcji należy stosować środki ochrony indywidualnej oraz dostosować się do wytycznych zawartych w karcie charakterystyki środków chemicznych;
• hałas- maszyny służące do przetwórstwa mlecznego (np. mieszarki) powodują hałas, który może doprowadzić do uszkodzeń słuchu. Jeżeli dopuszczalny poziom NDN jest przekroczony, a praca przy danym urządzeniu jest długotrwała, to należy stosować ochronniki słuchu. 

Jest to tylko część zagrożeń, jakie mogą wystąpić w twoim zakładzie pracy. Ty, jako pracodawca jesteś zobowiązany do przewidzenia wszystkich i sporządzić odpowiednią dokumentację. 

Jakie zastosować instrukcje BHP w zakładach przetwórstwa mleka?

Z pewnością chcesz, aby konsument, który je pyszny ser oraz pije mleko, miał pewność, że produkt, który spożywa, jest jakościowo zdrowy. Tę pewność osiągniesz, gdy twoi pracownicy będą postępowali zgodnie z zasadami BHP oraz instrukcjami. Instrukcje to dokumenty, które zawierają wytyczne dotyczące sposobu postępowania w taki sposób, aby praca była maksymalnie bezpieczna. Musisz wiedzieć, że instrukcje powinny powstać po analizie takich elementów jak: przepisy prawne, dokumentacja techniczno- eksploatacyjna oraz ocena ryzyka zawodowego.

Dobra instrukcja to taka, która jest zrozumiała dla twojego pracownika i rzetelna. Nie powinna być ona sporządzona językiem specjalistycznym. W tym dokumencie powinny być zawarte:

• czynności przed rozpoczęciem pracy;
• czynność w trakcie wykonywania pracy;
• sposoby wykonywania pracy w sposób bezpieczny;
• czynności zakazane;
• czynności po zakończonej pracy;
• sposoby postępowania w sytuacjach awaryjnych, w których istnieje zagrożenie zdrowia i życia pracownika. 

W przetwórstwie mleka możesz zastosować następujące instrukcje:

• przy obsłudze schłodziarki zbiornikowej do mleka;
• dezynfekcji schłodziarki do mleka;
• przy obsłudze dojarki do mleka;
• przy obsłudze wirówki do mleka.

To jakie zastosujesz, zależy w dużej mierze od sprzętu, przy którym pracują twoi pracownicy. Pamiętaj, że bezpieczeństwo twoich pracowników, to nie tylko mniej wypadków, ale dobry produkt i zadowolenie klienta.