Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Hurtownia spożywcza

Hurtownia spożywcza to przedsiębiorstwo zajmujące się dystrybucją szerokiej gamy produktów spożywczych do sklepów detalicznych, restauracji, hoteli i innych punktów gastronomicznych. W asortymencie takiej hurtowni można znaleźć świeże owoce i warzywa, produkty mleczne, mięso, wędliny, napoje, produkty sypkie, konserwy oraz artykuły mrożone. Oprócz żywności gotowej oferowane są także półprodukty, dodatki do żywności i przyprawy. Zakres dostępnych produktów zależy od profilu hurtowni, jednak kluczowe jest zapewnienie różnorodności i świeżości. Hurtownia może również specjalizować się w wybranych kategoriach, takich jak żywność ekologiczna, produkty wegańskie czy artykuły regionalne. W niektórych przypadkach, hurtownia spożywcza prowadzi własną produkcję, na przykład pieczywa lub wyrobów garmażeryjnych. Dzięki temu jest w stanie oferować unikalne produkty pod własną marką. Działalność taka wymaga nie tylko odpowiedniego zaplecza logistycznego, ale także przestrzegania rygorystycznych norm jakości.

W hurtowni spożywczej kluczowe znaczenie ma właściwe przechowywanie produktów, które powinno być dostosowane do rodzaju asortymentu. Artykuły świeże, takie jak mięso, nabiał czy warzywa, muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach, zgodnie z wytycznymi sanepidu. Konieczne jest stosowanie chłodni, zamrażarek oraz regałów, które umożliwiają zachowanie świeżości i zapobiegają rozwojowi drobnoustrojów. Produkty suche, takie jak mąka, cukier czy kasza, trzymane są w suchych, przewiewnych pomieszczeniach, zabezpieczonych przed szkodnikami. W przypadku własnej produkcji, hurtownia musi posiadać zaplecze technologiczne oraz stosować procedury zapewniające bezpieczeństwo żywności. Ważne jest także prowadzenie regularnej kontroli jakości oraz dokumentowanie dostaw i warunków przechowywania. Pracownicy powinni być przeszkoleni z zakresu higieny oraz zasad postępowania z żywnością. Wszystkie te działania mają na celu spełnienie wymogów sanepidu i zapewnienie bezpieczeństwa konsumentów.

Transport w hurtowni spożywczej odbywa się zazwyczaj specjalnie przystosowanymi pojazdami, które gwarantują utrzymanie odpowiednich warunków dla przewożonych towarów. Chłodnie samochodowe wykorzystywane są do transportu produktów wymagających niskiej temperatury, natomiast produkty suche przewożone są w standardowych pojazdach dostawczych. Logistyka dostaw musi być starannie zaplanowana, aby zapewnić terminowość i minimalizować ryzyko zepsucia się żywności. Sanepid wymaga, aby środki transportu były regularnie myte i dezynfekowane oraz utrzymywane w czystości. W przypadku przewozu artykułów łatwo psujących się, należy kontrolować temperaturę i czas transportu. Ważnym aspektem jest także odpowiednie oznakowanie produktów oraz dokumentacja przewozowa, co ułatwia kontrolę i identyfikację partii towaru. Wszystkie procedury związane z transportem powinny być zgodne z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego. Dzięki temu hurtownia spożywcza może efektywnie zaopatrywać swoich odbiorców i zachować wysoki standard usług.