Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Ruchomy punkt gastronomiczny

Ruchomy punkt gastronomiczny to rodzaj działalności gospodarczej polegającej na sprzedaży żywności i napojów w miejscach zmiennych, na przykład podczas wydarzeń plenerowych, targów czy festynów. Takie punkty mogą funkcjonować w specjalnie przystosowanych pojazdach, przyczepach lub stoiskach mobilnych. W ofercie często znajdują się szybkie przekąski, napoje gorące i zimne, lody, słodycze, kanapki czy dania na ciepło, takie jak hot-dogi, burgery lub frytki. W zależności od profilu działalności, możliwa jest także sprzedaż gotowych dań obiadowych lub regionalnych specjałów. Produkty oferowane przez Ruchomy punkt gastronomiczny muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach, z zachowaniem łańcucha chłodniczego dla artykułów nietrwałych. Istotne jest, by napoje i żywność były podawane w higienicznych opakowaniach jednorazowych. Podczas przygotowywania posiłków należy stosować się do zasad dobrej praktyki higienicznej. Kluczowe jest także zapewnienie klientom bezpiecznego i szybkiego wydania produktów.

Ruchomy punkt gastronomiczny wymaga odpowiedniego wyposażenia, które umożliwia przechowywanie i przygotowywanie żywności zgodnie z normami sanepidu. Niezbędne są urządzenia chłodnicze do przechowywania produktów łatwo psujących się, a także podgrzewacze lub kuchenki do dań ciepłych. W przypadku produkcji własnej potraw podstawą jest posiadanie umywalki z dostępem do bieżącej wody oraz środków do dezynfekcji rąk. Pracownicy muszą przestrzegać zasad higieny osobistej oraz posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Transport żywności do Ruchomego punktu gastronomicznego powinien odbywać się w szczelnych pojemnikach, które zabezpieczają produkty przed zanieczyszczeniem i utratą świeżości. W trakcie działania punktu należy regularnie myć powierzchnie robocze, narzędzia i urządzenia. Ponadto, konieczne jest prowadzenie dokumentacji związanej z kontrolą temperatury przechowywania żywności oraz czystości sprzętu. Wszystkie te elementy podlegają regularnym kontrolom ze strony sanepidu.

Prowadząc Ruchomy punkt gastronomiczny, należy uwzględnić wytyczne dotyczące lokalizacji i bezpieczeństwa sanitarnego. Miejsce handlu powinno być oddalone od źródeł zanieczyszczeń, takich jak wysypiska śmieci czy kanały ściekowe. Wymagane jest zapewnienie odpowiedniej wentylacji i ochrony przed owadami oraz gryzoniami. Przy transporcie i serwowaniu żywności stosuje się opakowania jednorazowe oraz szczelne pojemniki, które chronią produkty przed czynnikami zewnętrznymi. Produkcja i podawanie potraw musi odbywać się w warunkach uniemożliwiających kontakt produktów z osobami postronnymi. Sanepid wymaga także posiadania instrukcji mycia, czyszczenia i dezynfekcji sprzętu oraz stosowania środków dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Każdy Ruchomy punkt gastronomiczny powinien posiadać aktualne pozwolenia oraz zgłoszenie działalności do odpowiednich służb sanitarnych. Przestrzeganie tych zasad pozwala na legalne i bezpieczne funkcjonowanie mobilnego punktu gastronomicznego.