Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Food-truck

Food-truck to mobilna jednostka gastronomiczna, która umożliwia sprzedaż różnorodnych posiłków oraz napojów w miejscach o dużym natężeniu ruchu. Zakres oferowanych produktów jest bardzo szeroki i może obejmować zarówno dania typu fast-food, jak hamburgery, hot-dogi czy frytki, jak i zdrowe sałatki, dania wegetariańskie, lody czy kawę. Każdy Food-truck może specjalizować się w konkretnej kuchni, na przykład włoskiej, azjatyckiej lub meksykańskiej, dostosowując ofertę do preferencji klientów. Posiłki przygotowywane są zazwyczaj na miejscu, co pozwala zachować ich świeżość i atrakcyjność. Kluczowe jest zapewnienie odpowiednich warunków sanitarnych, zgodnych z wytycznymi sanepidu. Przechowywanie surowców musi odbywać się w warunkach chłodniczych lub suchych, zależnie od rodzaju produktu. Produkty łatwo psujące się, jak mięso czy nabiał, muszą być przechowywane w lodówkach o odpowiedniej temperaturze, aby uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego.

W Food-trucku bardzo ważny jest sposób podawania dań, który musi być zgodny z zasadami higieny. Personel powinien używać jednorazowych rękawiczek i regularnie myć ręce, a także korzystać z czystych naczyń i sztućców. Wyposażenie Food-trucka obejmuje zwykle urządzenia gastronomiczne, takie jak grille, frytownice, płyty grzewcze czy ekspresy do kawy, które również muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. Woda używana do przygotowania potraw powinna pochodzić z atestowanego źródła, a odpady pokonsumpcyjne muszą być odpowiednio segregowane i usuwane. Produkcja dań powinna odbywać się w warunkach uniemożliwiających skażenie żywności, a pracownicy muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Przestrzeganie tych wytycznych jest kluczowe, by zapewnić bezpieczeństwo klientów i spełnić wymagania sanepidu. Dania często podaje się w opakowaniach jednorazowych, co ułatwia serwowanie i zachowanie czystości w miejscu pracy.

Food-truck może również realizować usługi cateringowe lub obsługiwać imprezy plenerowe, wymagając odpowiedniego przygotowania do transportu żywności. Transport produktów do Food-trucka musi być przeprowadzany w warunkach zapewniających nieprzerwanie łańcucha chłodniczego dla produktów wrażliwych na temperaturę. W przypadku konieczności przewożenia gotowych dań, muszą one być odpowiednio zabezpieczone przed zanieczyszczeniem i utratą świeżości. Sanepid wymaga, aby miejsce, w którym zaparkowany jest Food-truck, było czyste i oddalone od źródeł zanieczyszczeń, takich jak śmietniki czy kanały ściekowe. Właściciel działalności musi także prowadzić dokumentację dotyczącą źródła pochodzenia produktów oraz ich dat ważności. Przed rozpoczęciem działalności należy uzyskać odpowiednie zezwolenia i zgłosić Food-truck do inspekcji sanitarnej. W trakcie prowadzenia działalności kontrole sanepidu mogą odbywać się regularnie, a wszelkie uchybienia mogą skutkować nałożeniem kar lub zamknięciem punktu. Dzięki mobilności Food-truck może szybko reagować na zmieniające się potrzeby rynku i docierać do różnych grup klientów.