Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Food-truck kebab

Food-truck kebab to mobilna działalność gastronomiczna, polegająca na serwowaniu kebabów oraz innych dań kuchni bliskowschodniej z samochodu przystosowanego do przygotowywania i sprzedaży żywności. Tego typu punkt może oferować różnorodne produkty, takie jak klasyczny kebab w bułce lub picie, kebab na talerzu, falafel, frytki, surówki, napoje oraz sosy. Oferta może być rozszerzana o warianty wegetariańskie lub pikantne wersje dań. Menu powinno być dostosowane do szybkiej obsługi i łatwego transportu, a produkty muszą być świeże i atrakcyjne wizualnie. Przechowywanie składników odbywa się w odpowiednio oznakowanych pojemnikach, w chłodniach lub lodówkach, zapewniając zachowanie temperatur zgodnych z wymaganiami sanepidu. Produkcja polega na przygotowywaniu świeżych porcji na bieżąco, z użyciem półproduktów lub gotowych elementów, takich jak pieczywo czy mięso. Ważne jest, aby personel przestrzegał zasad higieny, używał rękawiczek oraz regularnie dezynfekował powierzchnie robocze.

Podawanie dań w Food-truck kebab powinno odbywać się w jednorazowych opakowaniach, zgodnych z przepisami dotyczącymi kontaktu z żywnością. Każde danie przygotowywane jest tuż przed wydaniem klientowi, co podnosi walory smakowe i bezpieczeństwo zdrowotne. Transport produktów do food-trucka musi odbywać się w odpowiednich warunkach chłodniczych, zwłaszcza dla mięsa, nabiału i świeżych warzyw. Produkty suche, takie jak przyprawy czy pieczywo, przechowywane są w suchych, czystych miejscach. Sanepid wymaga prowadzenia dokumentacji dotyczącej dostawców oraz ewidencji temperatur przechowywania produktów. Personel powinien posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne i przeszkolenie w zakresie HACCP. Dbałość o czystość i regularne mycie sprzętu oraz powierzchni mają kluczowe znaczenie dla zachowania wysokiego standardu usług.

Wymogi sanepidu dotyczą także samego pojazdu, w którym prowadzony jest Food-truck kebab. Samochód musi być wyposażony w instalację wodną z ciepłą i zimną wodą, wentylację, oraz wydzieloną strefę do przygotowywania żywności. Nieodzowne są także pojemniki na odpady oraz środki do dezynfekcji rąk i sprzętu. Produkcja i sprzedaż kebabów powinna odbywać się w warunkach uniemożliwiających kontakt surowych i gotowych produktów, co minimalizuje ryzyko skażenia krzyżowego. Przechowywanie składników musi być zgodne z ich wymaganiami temperaturowymi, a środki czystości i chemia gospodarcza przechowywane osobno, z dala od żywności. Pojazd należy regularnie poddawać kontroli sanitarnej oraz utrzymywać w czystości zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Zachowanie tych zasad pozwala na sprawną, bezpieczną i atrakcyjną obsługę klientów, a także spełnienie wszystkich wymogów prawnych dotyczących działalności gastronomicznej.