Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Mobilny punkt gastronomiczny

Mobilny punkt gastronomiczny to działalność gospodarcza polegająca na sprzedaży żywności i napojów z pojazdu lub przenośnej konstrukcji, najczęściej w formie food trucka, przyczepy gastronomicznej czy stoiska na festiwalach i imprezach plenerowych. Oferta takich punktów może być bardzo różnorodna – od fast foodów, takich jak burgery, frytki i hot dogi, przez kuchnię regionalną, aż po kawę, lody czy świeżo wyciskane soki. Ważnym elementem jest dostosowanie asortymentu do potrzeb klientów w konkretnym miejscu i czasie. Produkty mogą być przygotowywane bezpośrednio na miejscu lub w specjalnie wyposażonej kuchni, a następnie transportowane do punktu mobilnego. Przechowywanie żywności wymaga zastosowania odpowiednich urządzeń chłodniczych lub podgrzewaczy, aby zapewnić bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Cały proces produkcji i podawania musi odbywać się zgodnie z obowiązującymi normami sanitarnymi. Produkty powinny być chronione przed zanieczyszczeniem i przechowywane w odpowiedniej temperaturze. Mobilny punkt powinien być zaopatrzony w bieżącą wodę oraz dostęp do energii elektrycznej. Odpowiednie oznakowanie i informacja o składnikach oraz alergenach to ważny element działalności.

Mobilny punkt gastronomiczny podlega ścisłym wytycznym sanepidu dotyczącym zarówno samego pojazdu, jak i procesu przygotowywania oraz podawania żywności. Każdy punkt musi posiadać pozwolenie na prowadzenie działalności wydane przez lokalną stację sanitarno-epidemiologiczną. Wymagane jest, aby powierzchnie mające kontakt z żywnością były łatwe do czyszczenia i dezynfekcji, a pracownicy mieli aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Ponadto należy zadbać o właściwą segregację produktów, oddzielając surowe od gotowych do spożycia. Ważne jest także zapewnienie odpowiednich warunków higienicznych – dostęp do umywalki z bieżącą wodą, środki do dezynfekcji rąk oraz czyste ubrania robocze. Produkty łatwo psujące się, jak mięso czy nabiał, muszą być przechowywane w lodówkach o odpowiedniej temperaturze. W przypadku sprzedaży napojów, takich jak kawa czy herbata, należy zadbać o czystość urządzeń do ich przygotowania. Wszystkie odpady powstające w trakcie działalności muszą być odpowiednio gromadzone i usuwane. Każdy mobilny punkt gastronomiczny powinien mieć przygotowaną dokumentację HACCP, opisującą procedury bezpieczeństwa żywności.

Zakres oferowanych produktów w Mobilnym punkcie gastronomicznym można dostosować do aktualnych trendów i preferencji klientów, oferując zdrowe przekąski, dania wegetariańskie, desery czy lokalne specjały. Produkcja potraw może odbywać się zarówno na miejscu, w specjalnie przystosowanym pojeździe, jak i poza nim, z dowozem gotowych produktów do punktu sprzedaży. Transport żywności wymaga stosowania pojemników utrzymujących odpowiednią temperaturę, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Punkt musi być wyposażony w urządzenia do podgrzewania lub chłodzenia, a także w narzędzia do higienicznego porcjowania potraw. Przechowywanie produktów odbywa się w zamkniętych pojemnikach, chroniących przed zanieczyszczeniami z zewnątrz. Podawanie dań powinno być realizowane w jednorazowych opakowaniach lub naczyniach łatwych do umycia i dezynfekcji. Ważnym aspektem jest regularne mycie rąk i stosowanie rękawiczek przez personel. Przestrzeganie zasad rotacji produktów i właściwe oznakowanie przyczynia się do zachowania świeżości i bezpieczeństwa żywności. Mobilny punkt gastronomiczny powinien być także przygotowany do kontroli sanepidu w dowolnym momencie prowadzenia działalności.