Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Food-truck lody

Food-truck lody to mobilna działalność gastronomiczna specjalizująca się w sprzedaży różnego rodzaju lodów. W takim food-trucku można oferować lody gałkowe, włoskie, sorbety, a także desery lodowe z dodatkami, jak owoce, polewy czy bita śmietana. Produkty mogą być przygotowywane na miejscu z gotowych mieszanek lub przywożone w pojemnikach termoizolacyjnych z produkcji zewnętrznej. Ważne jest, by lody były przechowywane w odpowiedniej temperaturze, zwykle poniżej -18°C, aby zachować ich jakość i świeżość. W food-trucku mogą być także dostępne napoje, gofry bądź inne słodkie przekąski komponowane z lodami. W zależności od koncepcji działalności, lody mogą być sprzedawane w wafelku, kubeczku lub na patyku. W ofercie mogą znaleźć się także lody bez laktozy czy wegańskie, by dotrzeć do szerszego grona klientów.

Przechowywanie i podawanie lodów w Food-truck lody wymaga zachowania szczególnych zasad higieny. Zamrażarki i chłodziarki muszą być regularnie kontrolowane i utrzymywane w czystości, a temperatura przechowywania lodów nie może przekraczać wyznaczonych norm. Pracownicy powinni nosić odzież ochronną, rękawiczki jednorazowe oraz regularnie myć ręce. Lody powinny być nakładane czystymi gałkownicami, które należy myć i dezynfekować po każdej zmianie. Wszystkie naczynia i akcesoria wykorzystywane do podawania powinny być jednorazowe lub myte w wysokiej temperaturze. W przypadku produkcji lodów na miejscu, wymagane są certyfikaty jakości składników oraz częste kontrole czystości urządzeń. Sanepid może także wymagać prowadzenia dokumentacji temperatur oraz rejestracji dostaw i partii produktów.

Transport lodów do Food-truck lody musi odbywać się w warunkach chłodniczych, aby nie dopuścić do rozmrożenia i ponownego zamrożenia produktu. Zaleca się korzystanie z pojazdów chłodniczych lub specjalnych pojemników izotermicznych. Produkcja lodów, jeśli odbywa się w food-trucku, powinna być prowadzona w wyodrębnionej części pojazdu, zgodnie z zasadami HACCP i wymogami sanepidu. Wszystkie urządzenia do produkcji i przechowywania muszą posiadać atesty dopuszczające je do kontaktu z żywnością. Food-truck powinien być wyposażony w zlew z bieżącą wodą, środki do dezynfekcji oraz miejsce do przechowywania środków czystości. Sanepid wymaga także prowadzenia ewidencji czyszczenia sprzętu oraz szkoleń pracowników z zakresu higieny. Przestrzeganie tych zasad pozwala na bezpieczną i legalną działalność mobilnej lodziarni.