Jakie są wymagania sanitarne dla FOOD-TRUCK/przyczepy gastronomicznej?

Prowadzenie food trucka to świetny pomysł na własny biznes gastronomiczny. Możesz serwować jedzenie w plenerze, na festiwalach czy w centrum miasta. Jednak zanim wyruszysz na kulinarną trasę, musisz zadbać o spełnienie wymagań sanitarnych. Przestrzeganie zasad higieny i bezpieczeństwa jest kluczowe nie tylko dla zdrowia klientów, ale także dla legalnego prowadzenia działalności. Jakie wymagania musisz spełnić? Sprawdź najważniejsze przepisy sanitarne dla food trucka!
1. Przestrzeń i wyposażenie food trucka
Mimo ograniczonego miejsca food truck musi być dobrze zaplanowany. Kluczowe jest wyznaczenie trzech podstawowych stref:
- przestrzeni do przygotowywania i gotowania jedzenia,
- strefy przechowywania produktów,
- miejsca do mycia rąk oraz naczyń i narzędzi kuchennych.
Wszystkie powierzchnie robocze, ściany i podłogi powinny być gładkie, łatwe do czyszczenia i odporne na wilgoć. Dobrze działająca wentylacja to kolejny element, który zapewnia komfort i bezpieczeństwo pracy – dlatego warto zamontować okap kuchenny.
2. Dostęp do wody i sanitariatów
Każdy food truck musi mieć zapewniony dostęp do bieżącej wody – zarówno zimnej, jak i ciepłej. Możesz wybrać jedno z dwóch rozwiązań:
- podłączenie do zewnętrznego źródła wody,
- użycie zbiorników na wodę czystą i brudną.
Musisz również zadbać o umywalkę do mycia rąk, miejsce do zmywania naczyń oraz dostępność środków higienicznych, takich jak mydło i ręczniki papierowe. Odpady płynne (tzw. szara woda) muszą być opróżniane w wyznaczonych miejscach lub przekazywane firmie zajmującej się ich utylizacją.
Nie można też zapominać o sanitariatach dla pracowników – można skorzystać z pobliskich toalet lub postawić własną toaletę przenośną.
3. Przechowywanie i przygotowywanie żywności
Żywność musi być przechowywana w odpowiednich warunkach sanitarnych. Lodówki i zamrażarki powinny mieć wbudowane termometry, które umożliwiają kontrolowanie temperatury. Produkty suche najlepiej przechowywać w zamykanych pojemnikach, aby uniknąć zanieczyszczeń.
Jeżeli planujesz serwować lody w food trucku, musisz dostosować sposób ich przygotowania do dostępnej infrastruktury. Jeśli masz bieżącą wodę, możesz używać proszku do lodów. W przeciwnym razie lepiej sięgnąć po gotową masę lodową do automatu. Warto stosować zasadę rozdziału czasowego – przygotowywanie różnych potraw na różnych etapach, co minimalizuje ryzyko krzyżowego zakażenia.
4. Czystość sprzętu i pomieszczeń
Utrzymanie czystości w food trucku jest kluczowe dla bezpieczeństwa sanitarnego. Obejmuje to:
- regularne mycie sprzętu kuchennego, w tym grilla, frytkownicy i kuchenki,
- czyszczenie blatów roboczych po każdym użyciu,
- kontrolowanie stanu sanitarnego, aby unikać pleśni, rdzy i innych zanieczyszczeń.
Odzież robocza powinna być przechowywana w odpowiednich szafkach, szczególnie jeśli kabina kierowcy jest oddzielona od strefy przygotowywania jedzenia.
5. Gospodarka odpadami i zabezpieczenie przed szkodnikami
Odpady powstające w food trucku muszą być odpowiednio segregowane i przechowywane w szczelnych pojemnikach. Tłuszcze i inne odpady wymagające specjalnego traktowania powinny być odbierane przez specjalistyczne firmy.
Aby zapobiec pojawieniu się szkodników w food trucku, warto stosować siatki na otworach wentylacyjnych i przeprowadzać regularne kontrole sanitarne.
6. Zgłoszenie do Sanepidu i formalności prawne
Aby działać legalnie, food truck musi być zgłoszony do Sanepidu. Wymagane jest również wdrożenie systemu HACCP, który zapewnia kontrolę nad jakością i higieną na każdym etapie produkcji. Każdy pracownik musi posiadać aktualną książeczkę sanitarno-epidemiologiczną.
Dodatkowo, konieczne jest uzyskanie zezwoleń na prowadzenie działalności w wybranych lokalizacjach.
Podsumowanie
Prowadzenie food trucka to nie tylko pasja do gotowania, ale także obowiązek przestrzegania norm sanitarnych. Odpowiednie wyposażenie food trucka, dostęp do czystej wody, przestrzeganie zasad higieny w food trucku i odpowiednia gospodarka odpadami to kluczowe elementy, które zapewnią bezpieczeństwo i dobrą opinię Twojej mobilnej gastronomii.
Dobrze przygotowany food truck to gwarancja sukcesu – zarówno pod względem prawnym, jak i biznesowym!