Logowanie

Podaj prawidłowy login oraz hasło!
Logowanie przebiegło pomyślnie!

Nie masz jeszcze konta?

Co to jest system HACCP? Kto nadzoruje podmioty zobowiązane do wdrożenia HACCP?

Co to jest system HACCP? Kto nadzoruje podmioty zobowiązane do wdrożenia HACCP?

System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to kluczowa metoda zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jego głównym celem jest identyfikacja, ocena i kontrola zagrożeń, które mogą pojawić się w procesie produkcji, przechowywania i dystrybucji żywności. Dzięki temu systemowi można skutecznie zapobiegać zanieczyszczeniom żywności oraz minimalizować ryzyko zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.

HACCP jest stosowany na całym świecie, zgodnie z międzynarodowymi standardami i przepisami prawnymi. Obowiązuje wszystkie podmioty zajmujące się żywnością – od produkcji, przez dystrybucję, aż po sprzedaż.

Jak działa system HACCP w praktyce?

Aby lepiej zrozumieć, jak działa system HACCP, przyjrzyjmy się przykładowi sklepu spożywczego sprzedającego produkty nietrwałe mikrobiologicznie, takie jak nabiał. Proces ten można podzielić na trzy kluczowe etapy:

1. Przyjęcie towaru

Na tym etapie kluczowe jest sprawdzenie jakości produktów oraz warunków ich transportu. Należy upewnić się, że żywność była przewożona w odpowiednich temperaturach, a opakowania nie są uszkodzone czy zabrudzone. Istotne jest również wykluczenie obecności szkodników.

2. Składowanie w warunkach chłodniczych

Produkty spożywcze muszą być przechowywane zgodnie z wymaganiami producenta, co oznacza utrzymanie odpowiednich temperatur. Regularna kontrola i dokumentowanie wartości temperatur w lodówkach pozwala na szybką reakcję w razie wykrycia nieprawidłowości. Należy także monitorować stan przechowywanych produktów i eliminować potencjalne zagrożenia.

3. Sprzedaż

Na etapie sprzedaży kluczowe jest zapewnienie, że produkty nadal spełniają normy bezpieczeństwa żywności. Należy zadbać o odpowiednie warunki ekspozycji oraz regularnie sprawdzać terminy przydatności do spożycia.

Kto jest zobowiązany do wdrożenia HACCP?

System HACCP obowiązuje wszystkie firmy działające w sektorze spożywczym, zajmujące się produkcją, przetwarzaniem, transportem, przechowywaniem i sprzedażą żywności. Do podmiotów zobowiązanych do jego wdrożenia należą:

  • Zakłady produkcyjne – fabryki i przetwórnie żywności,
  • Restauracje i punkty gastronomiczne – bary, stołówki, catering,
  • Sklepy spożywcze i supermarkety – przechowywanie i sprzedaż produktów,
  • Firmy transportowe – przewóz produktów spożywczych,
  • Hurtownie i magazyny spożywcze – przechowywanie żywności przed dalszą dystrybucją.

W Unii Europejskiej wdrożenie HACCP jest wymagane prawnie, co oznacza, że wszystkie przedsiębiorstwa związane z branżą spożywczą muszą przestrzegać jego zasad, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów.

Kto nadzoruje przestrzeganie systemu HACCP?

W Polsce nadzór nad przestrzeganiem zasad HACCP sprawują dwie kluczowe instytucje:

1. Państwowa Inspekcja Sanitarna (Sanepid)

Sanepid odpowiada za kontrolę higieny i bezpieczeństwa żywności w restauracjach, sklepach spożywczych, zakładach produkcyjnych i innych obiektach zajmujących się żywnością.

2. Inspekcja Weterynaryjna

Nadzoruje produkcję i przetwarzanie żywności pochodzenia zwierzęcego, kontrolując m.in. rzeźnie, mleczarnie i zakłady przetwórstwa mięsnego. Sprawdza także warunki transportu i przechowywania takich produktów.

Obie instytucje mają prawo do przeprowadzania kontroli, nakładania kar oraz wdrażania działań naprawczych w przypadku wykrycia nieprawidłowości.

Podsumowanie

System HACCP to niezbędne narzędzie zapewniające bezpieczeństwo żywności na każdym etapie jej produkcji, przechowywania i dystrybucji. Dzięki niemu można skutecznie kontrolować zagrożenia i minimalizować ryzyko, co przekłada się na zdrowie konsumentów. Przestrzeganie jego zasad jest obowiązkiem każdej firmy w branży spożywczej, a nadzór nad jego wdrażaniem sprawują odpowiednie instytucje kontrolne.

Świadomość znaczenia HACCP pozwala lepiej zrozumieć, dlaczego warto dbać o bezpieczeństwo żywności i jakie kroki należy podjąć, aby je zapewnić.

Czytaj inne wpisy

Psychospołeczne zagrożenia w miejscu pracy – mobbing i wypalenie

Psychospołeczne zagrożenia w miejscu pracy – mobbing i wypalenie

Zastanawiasz się, jak rozpoznać i zapobiec mobbingowi oraz wypaleniu zawodowemu w swoim zespole? Odkryj, jak psychospołeczne zagrożenia wpływają na zdrowie i efektywność pracowników, a także na atmosferę w miejscu pracy. Dowiedz się, jakie znaczenie mają dobrze przygotowane instrukcje BHP oraz odpowiednie oznakowanie w tworzeniu bezpiecznego i wspierającego środowiska. Ten tekst to praktyczny przewodnik dla pracodawców i pracowników dbających o swoje zdrowie psychiczne.

czytaj więcej

Wpływ oświetlenia na zdrowie i koncentrację pracownika

Wpływ oświetlenia na zdrowie i koncentrację pracownika

Komfort i bezpieczeństwo w miejscu pracy zaczynają się od właściwego oświetlenia, które może znacząco wpłynąć na efektywność oraz jakość wykonywanych zadań. Sprawdź, jak dobór odpowiedniego światła pomaga unikać zmęczenia, błędów i wypadków oraz jak normy BHP określają wymagania dotyczące oświetlenia. Poznaj praktyczne wskazówki dla pracodawców i pracowników, które czynią miejsce pracy bardziej przyjaznym i bezpiecznym.

czytaj więcej

Kultura bezpieczeństwa w firmie – jak ją budować?

Kultura bezpieczeństwa w firmie – jak ją budować?

Bezpieczne miejsce pracy to podstawa sukcesu każdej firmy. Zrozum, jak świadome podejście do BHP i identyfikacja ryzyka zawodowego wpływają na bezpieczeństwo pracowników. Dowiedz się, jak instrukcje, oznakowanie i aktywne zaangażowanie kierownictwa tworzą kulturę bezpieczeństwa sprzyjającą zdrowiu i efektywności. Odkryj sposoby na promowanie postaw proaktywnych, które realnie zmniejszają zagrożenia w środowisku pracy.

czytaj więcej

Pierwsza pomoc w kabinie ciężarówki – co powinno się tam znaleźć?

Pierwsza pomoc w kabinie ciężarówki – co powinno się tam znaleźć?

Bezpieczeństwo kierowców ciężarówek zależy od szybkiego i skutecznego udzielenia pierwszej pomocy w razie wypadku. Odpowiednio wyposażona apteczka i znajomość procedur mogą uratować życie na drodze. Sprawdź, jakie elementy muszą znaleźć się w kabinie oraz jak szkolenia z zakresu BHP zwiększają gotowość do działań ratunkowych. Dowiedz się także, jakie oznakowanie i przepisy prawne obowiązują kierowców zawodowych.

czytaj więcej

Załadunek i rozładunek towarów – ryzyko urazów i upadków

Załadunek i rozładunek towarów – ryzyko urazów i upadków

Czy wiesz, jakie zagrożenia niesie za sobą załadunek i rozładunek towarów? Odkryj, jak dzięki prostym zasadom BHP i ergonomii można znacząco ograniczyć ryzyko urazów i upadków podczas tych prac. Poznaj skuteczne metody oznakowania i środki ochrony indywidualnej, które podnoszą bezpieczeństwo na każdym etapie pracy. Dowiedz się, dlaczego regularne szkolenia i nadzór są niezbędne, by chronić zdrowie pracowników i usprawnić procesy transportowe.

czytaj więcej

Jak przekonać pracowników do przestrzegania zasad BHP? Bez straszenia i nakazów

Jak przekonać pracowników do przestrzegania zasad BHP?  Bez straszenia i nakazów

Zasady BHP obowiązują wszystkich – ale nie wszyscy chętnie ich przestrzegają, co może prowadzić do potencjalnych zagrożeń. Pracodawcy często narzekają, że pracownicy ignorują procedury, nie zakładają środków ochrony, a szkolenia BHP traktują jak formalność.

Tymczasem, w kontekście bezpieczeństwa pracowników, bezpieczeństwo pracy nie powinno być tylko obowiązkiem – powinno stać się częścią kultury organizacyjnej w zakresie BHP.

W tym artykule pokażemy, jak zachęcić pracowników do przestrzegania zasad BHP, bez gróźb, nakazów i postraszeń.

czytaj więcej
Produkt dodany do koszyka
Dodano do koszyka: 1 szt.
×
Produkt dodano do koszyka
(brutto)
(netto)
  • Format znaku / rozmiar

  • Materiał / podłoże

  • Wykonanie / typ

wybierz opcję produktu netto brutto
-
+
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Produkt niedostępny
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(
audio