Alergeny w Żywności – Rodzaje i Występowanie

Każdego dnia sięgamy po różnorodne produkty spożywcze. Dla większości osób są one całkowicie bezpieczne, jednak dla alergików nawet śladowe ilości niektórych składników mogą stanowić poważne zagrożenie. Reakcje alergiczne mogą przybierać różne formy – od łagodnych objawów skórnych po groźne dla życia wstrząsy anafilaktyczne. Dlatego tak istotne jest, by wiedzieć, jakie alergeny pokarmowe mogą powodować uczulenia i gdzie można je znaleźć.
Czym są alergeny spożywcze?
Alergeny to substancje wywołujące reakcje alergiczne u osób uczulonych. W kontekście żywności są to konkretne składniki lub ich śladowe ilości obecne w produktach spożywczych. Nawet niewielka ich zawartość może powodować niepożądane skutki zdrowotne, dlatego kluczowe jest ich odpowiednie oznaczanie.
Lista najczęstszych alergenów pokarmowych
Istnieje kilka podstawowych grup alergenów, które najczęściej wywołują reakcje alergiczne. Warto znać ich listę i unikać produktów zawierających te składniki:
- Zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień, owies)
- Skorupiaki (krewetki, kraby, homary)
- Jaja
- Ryby
- Orzeszki ziemne
- Soja
- Mleko i jego pochodne
- Orzechy (migdały, orzechy laskowe, nerkowce, pistacje)
- Seler
- Gorczyca
- Nasiona sezamu
- Dwutlenek siarki i siarczyny (stosowane jako konserwanty)
- Łubin
- Mięczaki (ostrygi, małże, kalmary)
Alergeny te mogą występować zarówno w surowych produktach, jak i w przetworzonych artykułach spożywczych. Warto pamiętać, że niektóre alergeny mogą być ukryte w składzie, co zwiększa ryzyko przypadkowego spożycia.
Gdzie można znaleźć alergeny?
Alergeny pokarmowe mogą pojawiać się w wielu codziennych produktach spożywczych. Oto kilka przykładów:
- Gluten znajduje się w pieczywie, makaronach, ciastach oraz niektórych sosach i przyprawach.
- Skorupiaki i mięczaki to częste składniki dań kuchni azjatyckiej i śródziemnomorskiej.
- Mleko oraz jego pochodne, zawierające laktozę, występują w serach, jogurtach, lodach i deserach.
- Orzeszki ziemne i orzechy są dodawane do przekąsek, batonów, ciast i dań orientalnych.
- Dwutlenek siarki i siarczyny występują w produktach konserwowanych, takich jak suszone owoce, wino czy gotowe dania.
Jak unikać zagrożenia alergenami?
W środowisku pracy oraz w gastronomii niezwykle ważne jest przestrzeganie zasad BHP, aby minimalizować ryzyko związane z alergenami.
Oto kluczowe zasady, które pomagają chronić zdrowie alergików:
- Wyraźne oznakowanie produktów zawierających alergeny – każda żywność powinna mieć czytelną etykietę.
- Oddzielne strefy przygotowywania posiłków dla osób z alergiami, aby uniknąć kontaktu z alergenami.
- Zapobieganie kontaminacji krzyżowej, np. poprzez używanie osobnych naczyń i narzędzi kuchennych.
- Regularne szkolenia pracowników w zakresie identyfikacji i obsługi alergenów w miejscu pracy.
- Obowiązek informowania o alergenach w gastronomii
Zgodnie z obowiązującymi przepisami prawnymi, producenci oraz właściciele lokali gastronomicznych mają obowiązek informowania klientów o obecności alergenów w oferowanych produktach spożywczych. Dzięki temu osoby z alergiami mogą świadomie wybierać produkty bez ryzyka dla zdrowia.
Podsumowanie
Znajomość alergenów, ich rodzajów i występowania jest niezwykle istotna dla zapewnienia bezpieczeństwa zarówno w miejscach pracy, jak i w gastronomii. Przestrzeganie zasad BHP oraz rzetelne oznakowanie produktów to klucz do ochrony zdrowia alergików.
W trosce o bezpieczeństwo konsumentów oferujemy indywidualne wykazy alergenów, które powinny znaleźć się wszędzie tam, gdzie podawana jest żywność. Znajdź nas na AlleBHP i zadbaj o bezpieczeństwo swoich klientów!