Logowanie

Podaj prawidłowy login oraz hasło!
Logowanie przebiegło pomyślnie!

Nie masz jeszcze konta?

Alergeny w Żywności – Rodzaje i Występowanie

Alergeny w Żywności – Rodzaje i Występowanie

Każdego dnia sięgamy po różnorodne produkty spożywcze. Dla większości osób są one całkowicie bezpieczne, jednak dla alergików nawet śladowe ilości niektórych składników mogą stanowić poważne zagrożenie. Reakcje alergiczne mogą przybierać różne formy – od łagodnych objawów skórnych po groźne dla życia wstrząsy anafilaktyczne. Dlatego tak istotne jest, by wiedzieć, jakie alergeny pokarmowe mogą powodować uczulenia i gdzie można je znaleźć.

Czym są alergeny spożywcze?

Alergeny to substancje wywołujące reakcje alergiczne u osób uczulonych. W kontekście żywności są to konkretne składniki lub ich śladowe ilości obecne w produktach spożywczych. Nawet niewielka ich zawartość może powodować niepożądane skutki zdrowotne, dlatego kluczowe jest ich odpowiednie oznaczanie.

Lista najczęstszych alergenów pokarmowych

Istnieje kilka podstawowych grup alergenów, które najczęściej wywołują reakcje alergiczne. Warto znać ich listę i unikać produktów zawierających te składniki:

  • Zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień, owies)
  • Skorupiaki (krewetki, kraby, homary)
  • Jaja
  • Ryby
  • Orzeszki ziemne
  • Soja
  • Mleko i jego pochodne
  • Orzechy (migdały, orzechy laskowe, nerkowce, pistacje)
  • Seler
  • Gorczyca
  • Nasiona sezamu
  • Dwutlenek siarki i siarczyny (stosowane jako konserwanty)
  • Łubin
  • Mięczaki (ostrygi, małże, kalmary)

Alergeny te mogą występować zarówno w surowych produktach, jak i w przetworzonych artykułach spożywczych. Warto pamiętać, że niektóre alergeny mogą być ukryte w składzie, co zwiększa ryzyko przypadkowego spożycia.

Gdzie można znaleźć alergeny?

Alergeny pokarmowe mogą pojawiać się w wielu codziennych produktach spożywczych. Oto kilka przykładów:

  • Gluten znajduje się w pieczywie, makaronach, ciastach oraz niektórych sosach i przyprawach.
  • Skorupiaki i mięczaki to częste składniki dań kuchni azjatyckiej i śródziemnomorskiej.
  • Mleko oraz jego pochodne, zawierające laktozę, występują w serach, jogurtach, lodach i deserach.
  • Orzeszki ziemne i orzechy są dodawane do przekąsek, batonów, ciast i dań orientalnych.
  • Dwutlenek siarki i siarczyny występują w produktach konserwowanych, takich jak suszone owoce, wino czy gotowe dania.

Jak unikać zagrożenia alergenami?

W środowisku pracy oraz w gastronomii niezwykle ważne jest przestrzeganie zasad BHP, aby minimalizować ryzyko związane z alergenami.

Oto kluczowe zasady, które pomagają chronić zdrowie alergików:

  • Wyraźne oznakowanie produktów zawierających alergeny – każda żywność powinna mieć czytelną etykietę.
  • Oddzielne strefy przygotowywania posiłków dla osób z alergiami, aby uniknąć kontaktu z alergenami.
  • Zapobieganie kontaminacji krzyżowej, np. poprzez używanie osobnych naczyń i narzędzi kuchennych.
  • Regularne szkolenia pracowników w zakresie identyfikacji i obsługi alergenów w miejscu pracy.
  • Obowiązek informowania o alergenach w gastronomii

Zgodnie z obowiązującymi przepisami prawnymi, producenci oraz właściciele lokali gastronomicznych mają obowiązek informowania klientów o obecności alergenów w oferowanych produktach spożywczych. Dzięki temu osoby z alergiami mogą świadomie wybierać produkty bez ryzyka dla zdrowia.

Podsumowanie

Znajomość alergenów, ich rodzajów i występowania jest niezwykle istotna dla zapewnienia bezpieczeństwa zarówno w miejscach pracy, jak i w gastronomii. Przestrzeganie zasad BHP oraz rzetelne oznakowanie produktów to klucz do ochrony zdrowia alergików.

W trosce o bezpieczeństwo konsumentów oferujemy indywidualne wykazy alergenów, które powinny znaleźć się wszędzie tam, gdzie podawana jest żywność. Znajdź nas na AlleBHP i zadbaj o bezpieczeństwo swoich klientów!

Czytaj inne wpisy

Co to jest system HACCP? Kto nadzoruje podmioty zobowiązane do wdrożenia HACCP?

Co to jest system HACCP? Kto nadzoruje podmioty zobowiązane do wdrożenia HACCP?

System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to kluczowa metoda zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jego głównym celem jest identyfikacja, ocena i kontrola zagrożeń, które mogą pojawić się w procesie produkcji, przechowywania i dystrybucji żywności. Dzięki temu systemowi można skutecznie zapobiegać zanieczyszczeniom żywności oraz minimalizować ryzyko zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.

czytaj więcej

Jakie są wymagania sanitarne dla kawiarni/lodziarni?

Jakie są wymagania sanitarne dla kawiarni/lodziarni?

Marzysz o własnej kawiarni lub lodziarni? To wspaniały pomysł! Jednak zanim zaprosisz pierwszych gości na aromatyczne espresso lub gałkę lodów, musisz upewnić się, że Twój lokal spełnia wszystkie wymagania sanitarne dla kawiarni. Higiena i bezpieczeństwo to podstawa w branży gastronomicznej, dlatego warto odpowiednio przygotować się do prowadzenia działalności. Oto najważniejsze aspekty, na które powinieneś zwrócić uwagę.

czytaj więcej

Jakie są wymagania sanitarne dla FOOD-TRUCK/przyczepy gastronomicznej?

Jakie są wymagania sanitarne dla FOOD-TRUCK/przyczepy gastronomicznej?

Prowadzenie food trucka to świetny pomysł na własny biznes gastronomiczny. Możesz serwować jedzenie w plenerze, na festiwalach czy w centrum miasta. Jednak zanim wyruszysz na kulinarną trasę, musisz zadbać o spełnienie wymagań sanitarnych. Przestrzeganie zasad higieny i bezpieczeństwa jest kluczowe nie tylko dla zdrowia klientów, ale także dla legalnego prowadzenia działalności. Jakie wymagania musisz spełnić? Sprawdź najważniejsze przepisy sanitarne dla food trucka!

czytaj więcej

Jakie są wymagania sanitarne dla sklepu spożywczego?

Jakie są wymagania sanitarne dla sklepu spożywczego?

Planujesz otworzyć sklep spożywczy? To świetna decyzja! Jednak zanim powiesisz szyld i zaprosisz pierwszych klientów, musisz zadbać o spełnienie określonych wymagań sanitarnych dla sklepu spożywczego. Przepisy w tym zakresie regulowane są przez ustawę o bezpieczeństwie żywności i żywienia, prawo budowlane oraz wytyczne Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Odpowiednie przygotowanie sklepu to klucz do sukcesu – zarówno pod kątem bezpieczeństwa klientów, jak i zgodności z obowiązującymi przepisami.

czytaj więcej

Czym jest GHP-GMP w branży spożywczej? Kluczowe zasady higieny i produkcji żywności

Czym jest GHP-GMP w branży spożywczej? Kluczowe zasady higieny i produkcji żywności

Bezpieczeństwo żywności to jeden z najważniejszych aspektów produkcji spożywczej. Każdy produkt trafiający na rynek musi spełniać określone normy higieny i jakości, aby zapewnić konsumentom zdrową i bezpieczną żywność. Dobre Praktyki Higieniczne (GHP) oraz Dobre Praktyki Produkcyjne (GMP) to systemy, które regulują sposób, w jaki żywność jest wytwarzana, przechowywana i transportowana. Ich wdrożenie zapobiega skażeniom mikrobiologicznym, chemicznym i fizycznym, a także eliminuje ryzyko nieprawidłowej produkcji.

czytaj więcej
Produkt dodany do koszyka
Dodano do koszyka: 1 szt.
×
Produkt dodano do koszyka
(brutto)
(netto)
  • Format znaku / rozmiar

  • Materiał / podłoże

  • Wykonanie / typ

wybierz opcję produktu netto brutto
-
+
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Produkt niedostępny
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(
audio