Jak zwiększyć bezpieczeństwo pracy w obiektach gastronomicznych?
Jeśli masz coś wspólnego z gastronomią, na pewno wiesz jak ważne jest zachowanie bezpieczeństwa na kuchni. Jakie zagrożenia czyhają podczas pracy w lokalu gastronomicznym i jak ich skutecznie unikać? Dowiesz się po przeczytaniu tego tekstu.
Zagrożenia podczas pracy w gastronomii
Lokal gastronomiczny to wiele różnych stanowisk pracy. Każde z nich wiąże się z nieco innymi zagrożeniami. Przecież co innego grozi kucharzowi, a co innego dostawcy potraw. Poniżej opiszemy czym zajmuje się dany pracownik i co może mu zagrażać podczas wykonywania pracy.
Kucharz
Kucharz podczas pracy musi szczególnie uważać. Może się skaleczyć podczas krojenia lub obierania produktów, poparzyć podczas obróbki termicznej, a nawet porazić prądem podczas kontaktu z wadliwie działającą instalacją elektryczną. Przygotowywanie posiłków w jak najkrótszym czasie wiąże się z dynamiczną pracą, podczas której łatwo może się coś wylać - przykładowo woda lub gorący tłuszcz. W przypadku wody znajdującej się na podłodze może dojść do poślizgnięcia się i upadku, a jeśli chodzi o olej - do pożaru. Praca na stanowisku kucharza łączy się również z presją i stresem z nią związanym. W końcu wymaga się od niego przygotowania dania o wysokiej jakości w jak najkrótszym czasie. Dodatkowo jest to pracowanie w głośnym otoczeniu i w wysokiej temperaturze, co może negatywnie wpłynąć na zdrowie i samopoczucie.
Pomoc kuchenna
Zagrożenia na tym stanowisku są podobne do tych opisanych wyżej. Pomocnik kuchenny obiera, kroi lub szatkuje produkty i wstępnie obrabia surowce - zarówno ręcznie, mechanicznie, jak i termicznie. Oznacza to, że tak jak kucharz, pomocnik jest narażony na urazy i poparzenia skóry. Jego obowiązkiem jest kontrola jakości i przydatności magazynowanych produktów spożywczych. Zajmuje się też utrzymywaniem czystości na stanowisku pracy. Codzienne, wielokrotne używanie silnych środków chemicznych grozi wdychaniem niebezpiecznych substancji i pyłu. Jak zatem zwiększyć bezpieczeństwo pracy w kuchni? Przede wszystkich stosować środki ochrony, takie jak: odzież roboczą, antypoślizgowe buty i termoizolacyjne rękawice. Zadbać o wentylację, regularne przeglądy urządzeń elektrycznych i regularne zmywanie podłóg środkiem odtłuszczającym - w ten sposób powierzchnia będzie sucha i o wiele bardziej bezpieczna.
Kelner
Kelner zajmuje się obsługą klientów, którzy jak wiadomo, potrafią być trudni. Niezadowolenie z menu, cen, czasu oczekiwania lub ze smaku zamówionego dania wyrażają w rozmowie z kelnerem, który na dobrą sprawę zajmuje się tylko dostarczeniem gotowych potraw do stolika. Wiąże się to z regularnym stresem, na który niestety muszą się uodpornić. Jest to praca chodząca - w godzinach szczytu naprawdę może narobić wiele kilometrów na głośnej sali konsumenckiej, co z kolei wiąże się z ogólnym poczuciem przemęczenia, bólem głowy, nóg i kręgosłupa. Podczas otwierania puszek czy butelek kelner jest narażony na urazy skóry. Zdarzają się także oparzenia poprzez trzymanie i przenoszenie naczyń z gorącym jedzeniem.
Dostawca żywności
Dostawca żywności zajmuje się dostarczaniem zamówionych potraw pod wskazany adres. Wiąże się to z codzienną jazdą samochodem, a więc z takimi zagrożeniami jak w pracy kierowcy. Przestrzeganie zasad ruchu drogowego, nieustanna koncentracja i regularna kontrola stanu technicznego pojazdu pozwolą na uniknięcie wypadków i kolizji na drodze. Praca na tym stanowisku wiąże się z dużą presją - każdy klient chce otrzymać swoje zamówienie najlepiej od razu i oczywiście jeszcze gorące. W przypadku korków lub wypadku czas oczekiwania znacznie się wydłuża, co skutkuje zdenerwowaniem klientów przy odbiorze lub nerwowymi telefonami do dostawcy, co dodatkowo go stresuje.
Barman
Stanowisko barmana wiąże się z koniecznością przebywania całej zmiany w pozycji stojącej. Barman w lokalu gastronomicznym przygotowuje nie tylko napoje alkoholowe i bezalkoholowe, ale może także obsługiwać bufet, w którym eksponuje przekąski, zupy, gorące dania czy też desery i napoje. Jego zadaniem jest także bieżąca obsługa klienta i jeśli jest taka potrzeba, doradzanie mu w zakresie wyboru produktów. Pracownik musi także polerować szkło, naczynia i sztućce, co natomiast zwiększa ryzyko skaleczeń. Zatrudniona osoba na bieżąco dba o higienę pracy i swojego stanowiska, tak aby było suche i czyste. To pozwoli na zmniejszenie nie tylko ryzyka poślizgnięcia i upadku na mokrą podłogę, ale także porażenia prądem elektrycznym.
Jak zwiększyć bezpieczeństwo i higienę pracy w zakładach gastronomicznych?
Koniecznie zadbaj o zasady Bezpieczeństwa i Higieny Pracy. Prowadzenie lokalu gastronomicznego wiąże się z szeregiem dokumentacji. Musisz zaopatrzyć się w instrukcje BHP przy każdym urządzeniu, które stwarza ewentualne zagrożenie, a w kuchni jest ich wiele. Niezbędna jest też Ocena Ryzyka Zawodowego dla każdego stanowiska. Jako pracodawca musisz opracować rzetelną dokumentację i przedstawić ją swojemu pracownikowi, przy czym bardzo ważne jest dokładne omówienie wszelkich niebezpieczeństw - tak, aby pracownik był ich w pełni świadomy. W przypadku obu produktów masz do wyboru wersję planszową/papierową i elektroniczną.
Praca na kuchni wiąże się też z ryzykiem pożaru. Aby jak najlepiej przygotować się do tej ewentualności kup gaśnicę płynową i powieś ją w widocznym miejscu. Dlaczego masz wybrać akurat taki rodzaj? Powód jest prosty - gaśnica płynowa nadaje się do gaszenia pożarów typu:
- A - ciała stałe palne, żarzące się
- B - substancje ciekłe tworzące płomienie
- F - oleje, tłuszcze
Będzie więc idealna dla restauracji, kuchni i w każdym miejscu, gdzie istnieje ryzyko zapalenia się tłuszczu. Dodatkowo umieść przy niej znak z piktogramem gaśnicy i instrukcję przeciwpożarową. Zadbaj też o przeszkolenie wszystkich pracowników, tak aby w razie zagrożenia wiedzieli jak się zachować tak, aby ochronić nie tylko lokal, ale także siebie i innych współpracowników.
Bardzo pomocne będą środki ochrony indywidualnej i zapewnienie odpowiednich warunków pracy. Praca z żywnością wymaga także aktualnej książeczki sanitarno-epidemiologicznej. Jest to kwestia, której trzeba uważnie pilnować. Nie doprowadź do sytuacji, w której okresowe badania lekarskie Twojego pracownika będą nieaktualne. Jako pracodawca odpowiadasz nie tylko za siebie, ale także za wszystkie zatrudnione osoby.
Księga HACCP w gastronomii
Jak już pewnie wiesz, niezbędnym krokiem przy produkcji żywności jest opracowanie księgi HACCP. Głównym celem Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli jest kontrolowanie procesów produkcji i składowania żywności w taki sposób, aby poprawić jej jakość i bezpieczeństwo. Wprowadzenie 7 zasad systemu HACCP przynosi więc same korzyści. Nie musisz jednak robić tego sam. Zaufaj doświadczonemu Specjalisty ds. Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia, który opracuje księgę indywidualnie pod Twój biznes. Wystarczy, że złożysz zamówienie, wypełnisz ankietę i prześlesz nam projekt technologiczny lokalu. Reszta pozostanie już w naszych rękach. Gotową księgę prześlemy Ci na podany adres mailowy.
