Logowanie

Podaj prawidłowy login oraz hasło!
Logowanie przebiegło pomyślnie!

Nie masz jeszcze konta?

Jak zwiększyć bezpieczeństwo pracy w obiektach gastronomicznych?

Jak zwiększyć bezpieczeństwo pracy w obiektach gastronomicznych?

Jeśli masz coś wspólnego z gastronomią, na pewno wiesz jak ważne jest zachowanie bezpieczeństwa na kuchni. Jakie zagrożenia czyhają podczas pracy w lokalu gastronomicznym i jak ich skutecznie unikać? Dowiesz się po przeczytaniu tego tekstu.

Zagrożenia podczas pracy w gastronomii

Lokal gastronomiczny to wiele różnych stanowisk pracy. Każde z nich wiąże się z nieco innymi zagrożeniami. Przecież co innego grozi kucharzowi, a co innego dostawcy potraw. Poniżej opiszemy czym zajmuje się dany pracownik i co może mu zagrażać podczas wykonywania pracy.

Kucharz

Kucharz podczas pracy musi szczególnie uważać. Może się skaleczyć podczas krojenia lub obierania produktów, poparzyć podczas obróbki termicznej, a nawet porazić prądem podczas kontaktu z wadliwie działającą instalacją elektryczną. Przygotowywanie posiłków w jak najkrótszym czasie wiąże się z dynamiczną pracą, podczas której łatwo może się coś wylać - przykładowo woda lub gorący tłuszcz. W przypadku wody znajdującej się na podłodze może dojść do poślizgnięcia się i upadku, a jeśli chodzi o olej - do pożaru. Praca na stanowisku kucharza łączy się również z presją i stresem z nią związanym. W końcu wymaga się od niego przygotowania dania o wysokiej jakości w jak najkrótszym czasie. Dodatkowo jest to pracowanie w głośnym otoczeniu i w wysokiej temperaturze, co może negatywnie wpłynąć na zdrowie i samopoczucie.

Pomoc kuchenna

Zagrożenia na tym stanowisku są podobne do tych opisanych wyżej. Pomocnik kuchenny obiera, kroi lub szatkuje produkty i wstępnie obrabia surowce - zarówno ręcznie, mechanicznie, jak i termicznie. Oznacza to, że tak jak kucharz, pomocnik jest narażony na urazy i poparzenia skóry. Jego obowiązkiem jest kontrola jakości i przydatności magazynowanych produktów spożywczych. Zajmuje się też utrzymywaniem czystości na stanowisku pracy. Codzienne, wielokrotne używanie silnych środków chemicznych grozi wdychaniem niebezpiecznych substancji i pyłu. Jak zatem zwiększyć bezpieczeństwo pracy w kuchni? Przede wszystkich stosować środki ochrony, takie jak: odzież roboczą, antypoślizgowe buty i termoizolacyjne rękawice. Zadbać o wentylację, regularne przeglądy urządzeń elektrycznych i regularne zmywanie podłóg środkiem odtłuszczającym - w ten sposób powierzchnia będzie sucha i o wiele bardziej bezpieczna.

Kelner

Kelner zajmuje się obsługą klientów, którzy jak wiadomo, potrafią być trudni. Niezadowolenie z menu, cen, czasu oczekiwania lub ze smaku zamówionego dania wyrażają w rozmowie z kelnerem, który na dobrą sprawę zajmuje się tylko dostarczeniem gotowych potraw do stolika. Wiąże się to z regularnym stresem, na który niestety muszą się uodpornić. Jest to praca chodząca - w godzinach szczytu naprawdę może narobić wiele kilometrów na głośnej sali konsumenckiej, co z kolei wiąże się z ogólnym poczuciem przemęczenia, bólem głowy, nóg i kręgosłupa. Podczas otwierania puszek czy butelek kelner jest narażony na urazy skóry. Zdarzają się także oparzenia poprzez trzymanie i przenoszenie naczyń z gorącym jedzeniem.

Dostawca żywności

Dostawca żywności zajmuje się dostarczaniem zamówionych potraw pod wskazany adres. Wiąże się to z codzienną jazdą samochodem, a więc z takimi zagrożeniami jak w pracy kierowcy. Przestrzeganie zasad ruchu drogowego, nieustanna koncentracja i regularna kontrola stanu technicznego pojazdu pozwolą na uniknięcie wypadków i kolizji na drodze. Praca na tym stanowisku wiąże się z dużą presją - każdy klient chce otrzymać swoje zamówienie najlepiej od razu i oczywiście jeszcze gorące. W przypadku korków lub wypadku czas oczekiwania znacznie się wydłuża, co skutkuje zdenerwowaniem klientów przy odbiorze lub nerwowymi telefonami do dostawcy, co dodatkowo go stresuje.

Barman

Stanowisko barmana wiąże się z koniecznością przebywania całej zmiany w pozycji stojącej. Barman w lokalu gastronomicznym przygotowuje nie tylko napoje alkoholowe i bezalkoholowe, ale może także obsługiwać bufet, w którym eksponuje przekąski, zupy, gorące dania czy też desery i napoje. Jego zadaniem jest także bieżąca obsługa klienta i jeśli jest taka potrzeba, doradzanie mu w zakresie wyboru produktów. Pracownik musi także polerować szkło, naczynia i sztućce, co natomiast zwiększa ryzyko skaleczeń. Zatrudniona osoba na bieżąco dba o higienę pracy i swojego stanowiska, tak aby było suche i czyste. To pozwoli na zmniejszenie nie tylko ryzyka poślizgnięcia i upadku na mokrą podłogę, ale także porażenia prądem elektrycznym.

Jak zwiększyć bezpieczeństwo i higienę pracy w zakładach gastronomicznych?

Koniecznie zadbaj o zasady Bezpieczeństwa i Higieny Pracy. Prowadzenie lokalu gastronomicznego wiąże się z szeregiem dokumentacji. Musisz zaopatrzyć się w instrukcje BHP przy każdym urządzeniu, które stwarza ewentualne zagrożenie, a w kuchni jest ich wiele. Niezbędna jest też Ocena Ryzyka Zawodowego dla każdego stanowiska. Jako pracodawca musisz opracować rzetelną dokumentację i przedstawić ją swojemu pracownikowi, przy czym bardzo ważne jest dokładne omówienie wszelkich niebezpieczeństw - tak, aby pracownik był ich w pełni świadomy. W przypadku obu produktów masz do wyboru wersję planszową/papierową i elektroniczną.

Praca na kuchni wiąże się też z ryzykiem pożaru. Aby jak najlepiej przygotować się do tej ewentualności kup gaśnicę płynową i powieś ją w widocznym miejscu. Dlaczego masz wybrać akurat taki rodzaj? Powód jest prosty - gaśnica płynowa nadaje się do gaszenia pożarów typu:

  • A - ciała stałe palne, żarzące się
  • B - substancje ciekłe tworzące płomienie
  • F - oleje, tłuszcze

Będzie więc idealna dla restauracji, kuchni i w każdym miejscu, gdzie istnieje ryzyko zapalenia się tłuszczu. Dodatkowo umieść przy niej znak z piktogramem gaśnicy i instrukcję przeciwpożarową. Zadbaj też o przeszkolenie wszystkich pracowników, tak aby w razie zagrożenia wiedzieli jak się zachować tak, aby ochronić nie tylko lokal, ale także siebie i innych współpracowników.

Bardzo pomocne będą środki ochrony indywidualnej i zapewnienie odpowiednich warunków pracy. Praca z żywnością wymaga także aktualnej książeczki sanitarno-epidemiologicznej. Jest to kwestia, której trzeba uważnie pilnować. Nie doprowadź do sytuacji, w której okresowe badania lekarskie Twojego pracownika będą nieaktualne. Jako pracodawca odpowiadasz nie tylko za siebie, ale także za wszystkie zatrudnione osoby.

Księga HACCP w gastronomii

Jak już pewnie wiesz, niezbędnym krokiem przy produkcji żywności jest opracowanie księgi HACCP. Głównym celem Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli jest kontrolowanie procesów produkcji i składowania żywności w taki sposób, aby poprawić jej jakość i bezpieczeństwo. Wprowadzenie 7 zasad systemu HACCP przynosi więc same korzyści. Nie musisz jednak robić tego sam. Zaufaj doświadczonemu Specjalisty ds. Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia, który opracuje księgę indywidualnie pod Twój biznes. Wystarczy, że złożysz zamówienie, wypełnisz ankietę i prześlesz nam projekt technologiczny lokalu. Reszta pozostanie już w naszych rękach. Gotową księgę prześlemy Ci na podany adres mailowy.

Czytaj inne wpisy

Co to jest system HACCP? Kto nadzoruje podmioty zobowiązane do wdrożenia HACCP?

Co to jest system HACCP? Kto nadzoruje podmioty zobowiązane do wdrożenia HACCP?

System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to kluczowa metoda zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jego głównym celem jest identyfikacja, ocena i kontrola zagrożeń, które mogą pojawić się w procesie produkcji, przechowywania i dystrybucji żywności. Dzięki temu systemowi można skutecznie zapobiegać zanieczyszczeniom żywności oraz minimalizować ryzyko zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.

czytaj więcej

Jakie są wymagania sanitarne dla kawiarni/lodziarni?

Jakie są wymagania sanitarne dla kawiarni/lodziarni?

Marzysz o własnej kawiarni lub lodziarni? To wspaniały pomysł! Jednak zanim zaprosisz pierwszych gości na aromatyczne espresso lub gałkę lodów, musisz upewnić się, że Twój lokal spełnia wszystkie wymagania sanitarne dla kawiarni. Higiena i bezpieczeństwo to podstawa w branży gastronomicznej, dlatego warto odpowiednio przygotować się do prowadzenia działalności. Oto najważniejsze aspekty, na które powinieneś zwrócić uwagę.

czytaj więcej

Jakie są wymagania sanitarne dla FOOD-TRUCK/przyczepy gastronomicznej?

Jakie są wymagania sanitarne dla FOOD-TRUCK/przyczepy gastronomicznej?

Prowadzenie food trucka to świetny pomysł na własny biznes gastronomiczny. Możesz serwować jedzenie w plenerze, na festiwalach czy w centrum miasta. Jednak zanim wyruszysz na kulinarną trasę, musisz zadbać o spełnienie wymagań sanitarnych. Przestrzeganie zasad higieny i bezpieczeństwa jest kluczowe nie tylko dla zdrowia klientów, ale także dla legalnego prowadzenia działalności. Jakie wymagania musisz spełnić? Sprawdź najważniejsze przepisy sanitarne dla food trucka!

czytaj więcej

Jakie są wymagania sanitarne dla sklepu spożywczego?

Jakie są wymagania sanitarne dla sklepu spożywczego?

Planujesz otworzyć sklep spożywczy? To świetna decyzja! Jednak zanim powiesisz szyld i zaprosisz pierwszych klientów, musisz zadbać o spełnienie określonych wymagań sanitarnych dla sklepu spożywczego. Przepisy w tym zakresie regulowane są przez ustawę o bezpieczeństwie żywności i żywienia, prawo budowlane oraz wytyczne Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Odpowiednie przygotowanie sklepu to klucz do sukcesu – zarówno pod kątem bezpieczeństwa klientów, jak i zgodności z obowiązującymi przepisami.

czytaj więcej

Alergeny w Żywności – Rodzaje i Występowanie

Alergeny w Żywności – Rodzaje i Występowanie

Każdego dnia sięgamy po różnorodne produkty spożywcze. Dla większości osób są one całkowicie bezpieczne, jednak dla alergików nawet śladowe ilości niektórych składników mogą stanowić poważne zagrożenie. Reakcje alergiczne mogą przybierać różne formy – od łagodnych objawów skórnych po groźne dla życia wstrząsy anafilaktyczne. Dlatego tak istotne jest, by wiedzieć, jakie alergeny pokarmowe mogą powodować uczulenia i gdzie można je znaleźć.

czytaj więcej

Czym jest GHP-GMP w branży spożywczej? Kluczowe zasady higieny i produkcji żywności

Czym jest GHP-GMP w branży spożywczej? Kluczowe zasady higieny i produkcji żywności

Bezpieczeństwo żywności to jeden z najważniejszych aspektów produkcji spożywczej. Każdy produkt trafiający na rynek musi spełniać określone normy higieny i jakości, aby zapewnić konsumentom zdrową i bezpieczną żywność. Dobre Praktyki Higieniczne (GHP) oraz Dobre Praktyki Produkcyjne (GMP) to systemy, które regulują sposób, w jaki żywność jest wytwarzana, przechowywana i transportowana. Ich wdrożenie zapobiega skażeniom mikrobiologicznym, chemicznym i fizycznym, a także eliminuje ryzyko nieprawidłowej produkcji.

czytaj więcej
Produkt dodany do koszyka
Dodano do koszyka: 1 szt.
×
Produkt dodano do koszyka
(brutto)
(netto)
  • Format znaku / rozmiar

  • Materiał / podłoże

  • Wykonanie / typ

wybierz opcję produktu netto brutto
-
+
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Produkt niedostępny
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(
audio