Logowanie

Podaj prawidłowy login oraz hasło!
Logowanie przebiegło pomyślnie!

Nie masz jeszcze konta?

Temperatury przechowywania środków spożywczych

Temperatury przechowywania środków spożywczych

Środki nietrwałe mikrobiologiczne są dostępne niemal w każdym obiekcie z tzw. sektora spożywczego, a co za tym idzie niemal każdy obiekt typu sklep czy restauracja musi przechowywać je w odpowiednich warunkach. Jakich? Tego dowiesz się z tego artykułu.

Jaka powinna być temperatura w lodówce i zamrażarce

Zakresy temperatur w jakich należy składować produkty spożywcze zależne są od wartości jakie podaje producent na etykiecie opakowania i mogą różnić się od podanych poniżej wartości. Uwzględniając najczęściej spotykane wartości sporządziliśmy poniższe zestawienie.

Warzywa i owoce

  • najbezpieczniej do 15oC – w celu uzyskania jak najdłuższej świeżości w hurtowni
  • w temperaturze otoczenia – w sklepie
  • kiszonki do 8oC

Nabiał

od 0 do 6oC – w niektórych przypadkach temperatura może sięgać 8oC

Wędliny

od 0 do 6oC – lub więcej w przypadku wędlin suchych, kabanosów

Mięso świeże

od 0 do 4oC

Drób świeży

od 0 do 4oC

Podroby świeże

od 0 do 4oC

Mięso mrożone

od -18 do -30oC

Drób mrożony

od -18,1 do -22oC

Podroby mrożone

od -22,1 do -30oC

Mięso, wędliny pakowane

od 0 do 6oC

Produkty garmażeryjne

od 0 do 4oC

Ryby, owoce morza

od 0 do 6oC

Dania gotowe/półprodukty dla małej gastronomii

od 0 do 6oC

Produkty mrożone

od -25 do -18oC

Lody w kuwetach – przygotowane do serwowania

od -25 do -12oC – wyjątek wyższej temperatury w celu ułatwienia porcjowania i nakładania lodów

Lody w kuwetach – magazynowane

od -25 do -18oC

Ciasta i desery

od 0 do 6oC

Próbki żywności do badań – dla firm cateringowych

od 0 do 4oC

Napoje

Nie ma obowiązku kontrolowania temperatury dla lodówki z napojami (o ile nie są to napoje na bazie nabiału – nietrwałe mikrobiologicznie). Produkty te sprzedawane są „z lodówki” ze względu na walory smakowe.

Czemu służy kontrola temperatury w urządzeniach chłodniczych?

Utrzymanie prawidłowej temperatury w lodówce lub zamrażarce zapewnia nam utrzymanie prawidłowego łańcucha chłodniczego produktów nietrwałych mikrobiologicznie. Każde odchylenie od tych wartości skraca termin przydatności produktów do spożycia, a tym samym uniemożliwi nam ich wykorzystanie – w przeciwnym wypadku narazimy konsumenta na zatrucie.

Poprzez codzienną kontrolę temperatur w urządzeniach chłodniczych lub chłodniach/mroźniach jesteśmy w stanie zauważyć moment, w którym nasze urządzenia chłodnicze przestają działać prawidłowo. W przypadku zaistnienia takiej sytuacji jesteśmy zmuszeni do przeorganizowania składowania produktów spożywczych, aby zapewnić ciągłość łańcucha chłodniczego, a nieprawidłowo działające urządzenia naprawić lub wymienić na nowe, sprawne.

Sprawne urządzenia chłodnicze powinny prawidłowo utrzymywać temperaturę nawet w okresie letnim przy częstym ich otwieraniu.

Czytaj inne wpisy

Co to jest system HACCP? Kto nadzoruje podmioty zobowiązane do wdrożenia HACCP?

Co to jest system HACCP? Kto nadzoruje podmioty zobowiązane do wdrożenia HACCP?

System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to kluczowa metoda zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jego głównym celem jest identyfikacja, ocena i kontrola zagrożeń, które mogą pojawić się w procesie produkcji, przechowywania i dystrybucji żywności. Dzięki temu systemowi można skutecznie zapobiegać zanieczyszczeniom żywności oraz minimalizować ryzyko zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.

czytaj więcej

Jakie są wymagania sanitarne dla kawiarni/lodziarni?

Jakie są wymagania sanitarne dla kawiarni/lodziarni?

Marzysz o własnej kawiarni lub lodziarni? To wspaniały pomysł! Jednak zanim zaprosisz pierwszych gości na aromatyczne espresso lub gałkę lodów, musisz upewnić się, że Twój lokal spełnia wszystkie wymagania sanitarne dla kawiarni. Higiena i bezpieczeństwo to podstawa w branży gastronomicznej, dlatego warto odpowiednio przygotować się do prowadzenia działalności. Oto najważniejsze aspekty, na które powinieneś zwrócić uwagę.

czytaj więcej

Jakie są wymagania sanitarne dla FOOD-TRUCK/przyczepy gastronomicznej?

Jakie są wymagania sanitarne dla FOOD-TRUCK/przyczepy gastronomicznej?

Prowadzenie food trucka to świetny pomysł na własny biznes gastronomiczny. Możesz serwować jedzenie w plenerze, na festiwalach czy w centrum miasta. Jednak zanim wyruszysz na kulinarną trasę, musisz zadbać o spełnienie wymagań sanitarnych. Przestrzeganie zasad higieny i bezpieczeństwa jest kluczowe nie tylko dla zdrowia klientów, ale także dla legalnego prowadzenia działalności. Jakie wymagania musisz spełnić? Sprawdź najważniejsze przepisy sanitarne dla food trucka!

czytaj więcej

Jakie są wymagania sanitarne dla sklepu spożywczego?

Jakie są wymagania sanitarne dla sklepu spożywczego?

Planujesz otworzyć sklep spożywczy? To świetna decyzja! Jednak zanim powiesisz szyld i zaprosisz pierwszych klientów, musisz zadbać o spełnienie określonych wymagań sanitarnych dla sklepu spożywczego. Przepisy w tym zakresie regulowane są przez ustawę o bezpieczeństwie żywności i żywienia, prawo budowlane oraz wytyczne Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Odpowiednie przygotowanie sklepu to klucz do sukcesu – zarówno pod kątem bezpieczeństwa klientów, jak i zgodności z obowiązującymi przepisami.

czytaj więcej

Alergeny w Żywności – Rodzaje i Występowanie

Alergeny w Żywności – Rodzaje i Występowanie

Każdego dnia sięgamy po różnorodne produkty spożywcze. Dla większości osób są one całkowicie bezpieczne, jednak dla alergików nawet śladowe ilości niektórych składników mogą stanowić poważne zagrożenie. Reakcje alergiczne mogą przybierać różne formy – od łagodnych objawów skórnych po groźne dla życia wstrząsy anafilaktyczne. Dlatego tak istotne jest, by wiedzieć, jakie alergeny pokarmowe mogą powodować uczulenia i gdzie można je znaleźć.

czytaj więcej

Czym jest GHP-GMP w branży spożywczej? Kluczowe zasady higieny i produkcji żywności

Czym jest GHP-GMP w branży spożywczej? Kluczowe zasady higieny i produkcji żywności

Bezpieczeństwo żywności to jeden z najważniejszych aspektów produkcji spożywczej. Każdy produkt trafiający na rynek musi spełniać określone normy higieny i jakości, aby zapewnić konsumentom zdrową i bezpieczną żywność. Dobre Praktyki Higieniczne (GHP) oraz Dobre Praktyki Produkcyjne (GMP) to systemy, które regulują sposób, w jaki żywność jest wytwarzana, przechowywana i transportowana. Ich wdrożenie zapobiega skażeniom mikrobiologicznym, chemicznym i fizycznym, a także eliminuje ryzyko nieprawidłowej produkcji.

czytaj więcej
Produkt dodany do koszyka
Dodano do koszyka: 1 szt.
×
Produkt dodano do koszyka
(brutto)
(netto)
  • Format znaku / rozmiar

  • Materiał / podłoże

  • Wykonanie / typ

wybierz opcję produktu netto brutto
-
+
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Produkt niedostępny
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(
audio