Logowanie

Podaj prawidłowy login oraz hasło!
Logowanie przebiegło pomyślnie!

Nie masz jeszcze konta?

Temperatury przechowywania środków spożywczych

Temperatury przechowywania środków spożywczych

Środki nietrwałe mikrobiologiczne są dostępne niemal w każdym obiekcie z tzw. sektora spożywczego, a co za tym idzie niemal każdy obiekt typu sklep czy restauracja musi przechowywać je w odpowiednich warunkach. Jakich? Tego dowiesz się z tego artykułu.

Jaka powinna być temperatura w lodówce i zamrażarce

Zakresy temperatur w jakich należy składować produkty spożywcze zależne są od wartości jakie podaje producent na etykiecie opakowania i mogą różnić się od podanych poniżej wartości. Uwzględniając najczęściej spotykane wartości sporządziliśmy poniższe zestawienie.

Warzywa i owoce

  • najbezpieczniej do 15oC – w celu uzyskania jak najdłuższej świeżości w hurtowni
  • w temperaturze otoczenia – w sklepie
  • kiszonki do 8oC

Nabiał

od 0 do 6oC – w niektórych przypadkach temperatura może sięgać 8oC

Wędliny

od 0 do 6oC – lub więcej w przypadku wędlin suchych, kabanosów

Mięso świeże

od 0 do 4oC

Drób świeży

od 0 do 4oC

Podroby świeże

od 0 do 4oC

Mięso mrożone

od -18 do -30oC

Drób mrożony

od -18,1 do -22oC

Podroby mrożone

od -22,1 do -30oC

Mięso, wędliny pakowane

od 0 do 6oC

Produkty garmażeryjne

od 0 do 4oC

Ryby, owoce morza

od 0 do 6oC

Dania gotowe/półprodukty dla małej gastronomii

od 0 do 6oC

Produkty mrożone

od -25 do -18oC

Lody w kuwetach – przygotowane do serwowania

od -25 do -12oC – wyjątek wyższej temperatury w celu ułatwienia porcjowania i nakładania lodów

Lody w kuwetach – magazynowane

od -25 do -18oC

Ciasta i desery

od 0 do 6oC

Próbki żywności do badań – dla firm cateringowych

od 0 do 4oC

Napoje

Nie ma obowiązku kontrolowania temperatury dla lodówki z napojami (o ile nie są to napoje na bazie nabiału – nietrwałe mikrobiologicznie). Produkty te sprzedawane są „z lodówki” ze względu na walory smakowe.

Czemu służy kontrola temperatury w urządzeniach chłodniczych?

Utrzymanie prawidłowej temperatury w lodówce lub zamrażarce zapewnia nam utrzymanie prawidłowego łańcucha chłodniczego produktów nietrwałych mikrobiologicznie. Każde odchylenie od tych wartości skraca termin przydatności produktów do spożycia, a tym samym uniemożliwi nam ich wykorzystanie – w przeciwnym wypadku narazimy konsumenta na zatrucie.

Poprzez codzienną kontrolę temperatur w urządzeniach chłodniczych lub chłodniach/mroźniach jesteśmy w stanie zauważyć moment, w którym nasze urządzenia chłodnicze przestają działać prawidłowo. W przypadku zaistnienia takiej sytuacji jesteśmy zmuszeni do przeorganizowania składowania produktów spożywczych, aby zapewnić ciągłość łańcucha chłodniczego, a nieprawidłowo działające urządzenia naprawić lub wymienić na nowe, sprawne.

Sprawne urządzenia chłodnicze powinny prawidłowo utrzymywać temperaturę nawet w okresie letnim przy częstym ich otwieraniu.

Czytaj inne wpisy

Rola służby BHP i społecznych inspektorów pracy w zakładzie

Rola służby BHP i społecznych inspektorów pracy w zakładzie

Bezpieczeństwo w miejscu pracy to temat, który może uratować życie i zdrowie. Dzięki skutecznym procedurom i współpracy służby BHP ze społecznymi inspektorami pracy, każdy zakład może działać sprawnie i bezpiecznie. Poznaj sposoby oceny i zarządzania ryzykiem zawodowym oraz dowiedz się, jakie znaczenie mają instrukcje i oznakowanie BHP. Zrozum, jak inwestycja w bezpieczeństwo przekłada się na lepszą jakość pracy i ochronę pracowników.

czytaj więcej

Psychospołeczne zagrożenia w miejscu pracy – mobbing i wypalenie

Psychospołeczne zagrożenia w miejscu pracy – mobbing i wypalenie

Zastanawiasz się, jak rozpoznać i zapobiec mobbingowi oraz wypaleniu zawodowemu w swoim zespole? Odkryj, jak psychospołeczne zagrożenia wpływają na zdrowie i efektywność pracowników, a także na atmosferę w miejscu pracy. Dowiedz się, jakie znaczenie mają dobrze przygotowane instrukcje BHP oraz odpowiednie oznakowanie w tworzeniu bezpiecznego i wspierającego środowiska. Ten tekst to praktyczny przewodnik dla pracodawców i pracowników dbających o swoje zdrowie psychiczne.

czytaj więcej

Wpływ oświetlenia na zdrowie i koncentrację pracownika

Wpływ oświetlenia na zdrowie i koncentrację pracownika

Komfort i bezpieczeństwo w miejscu pracy zaczynają się od właściwego oświetlenia, które może znacząco wpłynąć na efektywność oraz jakość wykonywanych zadań. Sprawdź, jak dobór odpowiedniego światła pomaga unikać zmęczenia, błędów i wypadków oraz jak normy BHP określają wymagania dotyczące oświetlenia. Poznaj praktyczne wskazówki dla pracodawców i pracowników, które czynią miejsce pracy bardziej przyjaznym i bezpiecznym.

czytaj więcej

Kultura bezpieczeństwa w firmie – jak ją budować?

Kultura bezpieczeństwa w firmie – jak ją budować?

Bezpieczne miejsce pracy to podstawa sukcesu każdej firmy. Zrozum, jak świadome podejście do BHP i identyfikacja ryzyka zawodowego wpływają na bezpieczeństwo pracowników. Dowiedz się, jak instrukcje, oznakowanie i aktywne zaangażowanie kierownictwa tworzą kulturę bezpieczeństwa sprzyjającą zdrowiu i efektywności. Odkryj sposoby na promowanie postaw proaktywnych, które realnie zmniejszają zagrożenia w środowisku pracy.

czytaj więcej

Pierwsza pomoc w kabinie ciężarówki – co powinno się tam znaleźć?

Pierwsza pomoc w kabinie ciężarówki – co powinno się tam znaleźć?

Bezpieczeństwo kierowców ciężarówek zależy od szybkiego i skutecznego udzielenia pierwszej pomocy w razie wypadku. Odpowiednio wyposażona apteczka i znajomość procedur mogą uratować życie na drodze. Sprawdź, jakie elementy muszą znaleźć się w kabinie oraz jak szkolenia z zakresu BHP zwiększają gotowość do działań ratunkowych. Dowiedz się także, jakie oznakowanie i przepisy prawne obowiązują kierowców zawodowych.

czytaj więcej

Załadunek i rozładunek towarów – ryzyko urazów i upadków

Załadunek i rozładunek towarów – ryzyko urazów i upadków

Czy wiesz, jakie zagrożenia niesie za sobą załadunek i rozładunek towarów? Odkryj, jak dzięki prostym zasadom BHP i ergonomii można znacząco ograniczyć ryzyko urazów i upadków podczas tych prac. Poznaj skuteczne metody oznakowania i środki ochrony indywidualnej, które podnoszą bezpieczeństwo na każdym etapie pracy. Dowiedz się, dlaczego regularne szkolenia i nadzór są niezbędne, by chronić zdrowie pracowników i usprawnić procesy transportowe.

czytaj więcej
Produkt dodany do koszyka
Dodano do koszyka: 1 szt.
×
Produkt dodano do koszyka
(brutto)
(netto)
  • Format znaku / rozmiar

  • Materiał / podłoże

  • Wykonanie / typ

wybierz opcję produktu netto brutto
-
+
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Produkt niedostępny
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(
audio