Logowanie

Podaj prawidłowy login oraz hasło!
Logowanie przebiegło pomyślnie!

Nie masz jeszcze konta?

Temperatury przechowywania środków spożywczych

Temperatury przechowywania środków spożywczych

Środki nietrwałe mikrobiologiczne są dostępne niemal w każdym obiekcie z tzw. sektora spożywczego, a co za tym idzie niemal każdy obiekt typu sklep czy restauracja musi przechowywać je w odpowiednich warunkach. Jakich? Tego dowiesz się z tego artykułu.

Jaka powinna być temperatura w lodówce i zamrażarce

Zakresy temperatur w jakich należy składować produkty spożywcze zależne są od wartości jakie podaje producent na etykiecie opakowania i mogą różnić się od podanych poniżej wartości. Uwzględniając najczęściej spotykane wartości sporządziliśmy poniższe zestawienie.

Warzywa i owoce

  • najbezpieczniej do 15oC – w celu uzyskania jak najdłuższej świeżości w hurtowni
  • w temperaturze otoczenia – w sklepie
  • kiszonki do 8oC

Nabiał

od 0 do 6oC – w niektórych przypadkach temperatura może sięgać 8oC

Wędliny

od 0 do 6oC – lub więcej w przypadku wędlin suchych, kabanosów

Mięso świeże

od 0 do 4oC

Drób świeży

od 0 do 4oC

Podroby świeże

od 0 do 4oC

Mięso mrożone

od -18 do -30oC

Drób mrożony

od -18,1 do -22oC

Podroby mrożone

od -22,1 do -30oC

Mięso, wędliny pakowane

od 0 do 6oC

Produkty garmażeryjne

od 0 do 4oC

Ryby, owoce morza

od 0 do 6oC

Dania gotowe/półprodukty dla małej gastronomii

od 0 do 6oC

Produkty mrożone

od -25 do -18oC

Lody w kuwetach – przygotowane do serwowania

od -25 do -12oC – wyjątek wyższej temperatury w celu ułatwienia porcjowania i nakładania lodów

Lody w kuwetach – magazynowane

od -25 do -18oC

Ciasta i desery

od 0 do 6oC

Próbki żywności do badań – dla firm cateringowych

od 0 do 4oC

Napoje

Nie ma obowiązku kontrolowania temperatury dla lodówki z napojami (o ile nie są to napoje na bazie nabiału – nietrwałe mikrobiologicznie). Produkty te sprzedawane są „z lodówki” ze względu na walory smakowe.

 

Czemu służy kontrola temperatury w urządzeniach chłodniczych?

Utrzymanie prawidłowej temperatury w lodówce lub zamrażarce zapewnia nam utrzymanie prawidłowego łańcucha chłodniczego produktów nietrwałych mikrobiologicznie. Każde odchylenie od tych wartości skraca termin przydatności produktów do spożycia, a tym samym uniemożliwi nam ich wykorzystanie – w przeciwnym wypadku narazimy konsumenta na zatrucie.

Poprzez codzienną kontrolę temperatur w urządzeniach chłodniczych lub chłodniach/mroźniach jesteśmy w stanie zauważyć moment, w którym nasze urządzenia chłodnicze przestają działać prawidłowo. W przypadku zaistnienia takiej sytuacji jesteśmy zmuszeni do przeorganizowania składowania produktów spożywczych, aby zapewnić ciągłość łańcucha chłodniczego, a nieprawidłowo działające urządzenia naprawić lub wymienić na nowe, sprawne.

Sprawne urządzenia chłodnicze powinny prawidłowo utrzymywać temperaturę nawet w okresie letnim przy częstym ich otwieraniu.

Czytaj inne wpisy

29
Klientów złożyło zamówienie w naszym sklepie
W ciągu ostatnich 24 godzin
Zamów rozmowę ze sprzedawcą
×
Zamów rozmowę z ekspertem
Grzegorz Wrzeszcz
Inspektor ds. BHP

Oddzwaniamy pon - pt
w godzinach 8:00-16:00.
ZAMÓW ROZMOWĘ
Podaj imię i nazwisko!
Podaj numer telefonu!
Zaznacz zgodę na przetwarzanie danych!
Dziękujemy za wysłanie formularza.
Skontaktujemy się z Tobą w najszybszym mozliwym czasie!
Twoje imię i nazwisko
Twój numer telefonu

Nasz sklep internetowy korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z regulaminem oraz polityką prywatności. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi.

Lubię ciastka!
Produkt dodany do koszyka
Dodano do koszyka: 1 szt.
×
Produkt dodano do koszyka
brutto
  • Format znaku / rozmiar

  • Materiał / podłoże

  • Wykonanie / typ

wybierz opcję produktu cena
-
+
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Produkt niedostępny
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(