Logowanie

Błędne dane!
Zalogowano!

Nie masz jeszcze konta?

Kontakt

pon - pt
8:00 - 16:00

+48 533 988 811

biuro@allebhp.pl
Wszystkie dane kontaktowe

Słownik pojęć HACCP

Słownik pojęć HACCP

Nadszedł w Twoim życiu moment, że zaczynasz interesować się tematyką HACCP i GHP/GMP, ale podczas rozmowy z nami lub innymi firmami słyszysz jakiś dziwny bełkot i niecodzienne nazewnictwo? Jesteś w idealnym miejscu aby to zmienić.

Aby wszystko stało się jasne

Nadszedł w Twoim życiu moment, że zaczynasz interesować się tematyką HACCP i GHP/GMP, ale podczas rozmowy z nami lub innymi firmami słyszysz jakiś dziwny bełkot i niecodzienne nazewnictwo? Jesteś w idealnym miejscu aby to zmienić.

Zanim jednak przejdziesz do właściwej treści niniejszego artykułu weź głęboki oddech, a najlepiej trzy. Zamknij oczy, zrelaksuj się i pomyśl: "Czy w ogóle jest Ci to w życiu potrzebne?". A teraz jak już masz pewność, że chcesz to przeczytać to zapraszam do zapoznania się z poniższymi zagadnieniami. Warto tutaj podkreślić, że z pewnością poniższy słownik nie wyczerpuje w 100% tematu, ale jest dobrym początkiem i wyjasnieniem wielu podstawowych zwrotów :-)

 

System HACCP

System pozwalający na identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności.

 

Kontrolowanie/nadzorowanie

Podejmowanie wszystkich koniecznych działań na rzecz zapewnienia i utrzymania zgodności z kryteriami ustalonymi w Planie HACCP.

 

Kontrola/nadzór/sterowanie

Stan, w którym przestrzegane są właściwe procedury i spełniane są dane kryteria.

 

Środek kontrolny

Każde działanie i działalność, które mogą być wykorzystane do zapobiegania lub wyeliminowania zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub do jego redukcji do poziomu akceptowalnego.

 

Działania korygujące

Każde działanie podejmowane w wypadku, gdy wyniki monitorowania w CCP wskazują na utratę kontroli.

 

CCP – Critical Control Point – Krytyczny Punkt Kontroli

Miejsce, w którym może być zastosowana kontrola, która jest niezbędna do zapobiegnięcia lub wyeliminowania zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub do zredukowania tego zagrożenia do poziomu akceptowalnego.

 

Graniczna wartość Krytyczna/limit krytyczny/wartość parametru krytycznego

Kryterium, które oddziela poziom akceptowalny od nieakceptowanego.

 

Odchylenie

Brak osiągnięcia zgodności z wartością parametru krytycznego. 

 

Schemat procesu technologicznego

Systematyczne przedstawienie kolejności etapów lub operacji w produkcji lub przetwórstwie określonych produktów żywnościowych.

 

Zagrożenie

Czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny lub warunek, który może być potencjalnie niebezpieczny dla zdrowia.

 

Analiza zagrożeń

Proces zbierania i oceniania informacji dotyczących zagrożeń i warunków prowadzących do ich powstania mający na celu podjecie decyzji, które z nich – ze względu na swoje istotne znaczenie dla bezpieczeństwa żywności powinny być uwzględnione w Planie HACCP.

 

Monitorowanie

Prowadzenie, według zaplanowanej kolejności, obserwacji lub pomiarów parametrów kontrolnych celem określenia czy CCP znajduje się pod nadzorem.

 

Etap/krok

Punkt, procedura, operacja lub stadium w łańcuchu żywieniowym od surowca zaczynając, przez produkcję podstawową, aż do bezpośredniej konsumpcji.

 

Weryfikacja

Stosowanie dodatkowych, innych niż podczas monitorowania, metod, procedur oraz badań w celu określenia zgodności z Planem HACCP.

 

Strefa czysta

Strefa, w której żywność w żadnym stopniu lub w stopniu niewielkim jest narażona na zanieczyszczenia i zakażenia.

 

Strefa brudna

Strefa, w której ryzyko zanieczyszczenia i zakażenia żywności jest duże.

 

GMP – Good Manufacturing Practice – Dobra Praktyka Produkcyjna

Zbiór metod i procedur postępowania zawierających w sobie podstawowe wymagania dotyczące głównych założeń budowlanych, technicznych, technologicznych, wyposażenia, praktyk produkcyjnych, operacyjnych, personelu, higieny I mycia, które są niezbędne do wyprodukowania żywności bezpiecznej o dobrej jakości zdrowotnej.

 

Księga HACCP

Dokument opisujący system HACCP w zakładzie. 

 

Plan HACCP

Dokument przygotowany zgodnie z zasadami HACCP w celu opanowania zagrożeń, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności. 

 

Księga GMP

Dokument opisujący sposób wdrożenia i utrzymania GMP w zakładzie.

 

Księga GHP

Dokument opisujący sposób wdrożenia i utrzymania GHP w zakładzie.

 

Księga Kontroli Szkodników

Dokument opisujący sposób i metody nadzoru nad szkodnikami w zakładzie, w tym nad gryzoniami, owadami, ptactwem.

 

Procedura

Określony sposób przeprowadzania etapu działania lub etapu procesu.

 

Instrukcja

Określony szczegółowy sposób przeprowadzania etapu działania lub etapu procesu.

 

Zapis

Dokument, w którym przedstawiono wyniki lub dowody przeprowadzonych działań. 

 

Specyfikacja

Dokument, w którym podano wymagania odnośnie surowców, wyrobu gotowego, opakowań, dodatków dla produkcji.

 

i to by było chyba na tyle ;-) Widzisz? Wszystko jakby stało sie jasniejsze i bardziej oczywiste.

Grzegorz Wrzeszcz

Inspektor BHP

Od ponad 10 lat tworzę dokumentację z zakresu BHP, PPOŻ, pierwszej pomocy i sanitarną, dopasowaną do realnych warunków pracy w firmach. Moja firma specjalizuje się również w opracowywaniu ocen ryzyka zawodowego, wydatek energetyczny stanowisk pracy oraz ksiąg HACCP, GHP i GMP. Prywatnie pasjonuję się motoryzacją, klockami LEGO i programowaniem — bo porządek, logika i dobre procedury są mi bliskie nie tylko w pracy.

Kontakt

+48 533 988 811

biuro@allebhp.pl

pon - pt
8:00 - 16:00

Czytaj inne wpisy

Rola służby BHP i społecznych inspektorów pracy w zakładzie

Rola służby BHP i społecznych inspektorów pracy w zakładzie

Bezpieczeństwo w miejscu pracy to temat, który może uratować życie i zdrowie. Dzięki skutecznym procedurom i współpracy służby BHP ze społecznymi inspektorami pracy, każdy zakład może działać sprawnie i bezpiecznie. Poznaj sposoby oceny i zarządzania ryzykiem zawodowym oraz dowiedz się, jakie znaczenie mają instrukcje i oznakowanie BHP. Zrozum, jak inwestycja w bezpieczeństwo przekłada się na lepszą jakość pracy i ochronę pracowników.

czytaj więcej

Psychospołeczne zagrożenia w miejscu pracy – mobbing i wypalenie

Psychospołeczne zagrożenia w miejscu pracy – mobbing i wypalenie

Zastanawiasz się, jak rozpoznać i zapobiec mobbingowi oraz wypaleniu zawodowemu w swoim zespole? Odkryj, jak psychospołeczne zagrożenia wpływają na zdrowie i efektywność pracowników, a także na atmosferę w miejscu pracy. Dowiedz się, jakie znaczenie mają dobrze przygotowane instrukcje BHP oraz odpowiednie oznakowanie w tworzeniu bezpiecznego i wspierającego środowiska. Ten tekst to praktyczny przewodnik dla pracodawców i pracowników dbających o swoje zdrowie psychiczne.

czytaj więcej

Wpływ oświetlenia na zdrowie i koncentrację pracownika

Wpływ oświetlenia na zdrowie i koncentrację pracownika

Komfort i bezpieczeństwo w miejscu pracy zaczynają się od właściwego oświetlenia, które może znacząco wpłynąć na efektywność oraz jakość wykonywanych zadań. Sprawdź, jak dobór odpowiedniego światła pomaga unikać zmęczenia, błędów i wypadków oraz jak normy BHP określają wymagania dotyczące oświetlenia. Poznaj praktyczne wskazówki dla pracodawców i pracowników, które czynią miejsce pracy bardziej przyjaznym i bezpiecznym.

czytaj więcej

Kultura bezpieczeństwa w firmie – jak ją budować?

Kultura bezpieczeństwa w firmie – jak ją budować?

Bezpieczne miejsce pracy to podstawa sukcesu każdej firmy. Zrozum, jak świadome podejście do BHP i identyfikacja ryzyka zawodowego wpływają na bezpieczeństwo pracowników. Dowiedz się, jak instrukcje, oznakowanie i aktywne zaangażowanie kierownictwa tworzą kulturę bezpieczeństwa sprzyjającą zdrowiu i efektywności. Odkryj sposoby na promowanie postaw proaktywnych, które realnie zmniejszają zagrożenia w środowisku pracy.

czytaj więcej

Pierwsza pomoc w kabinie ciężarówki – co powinno się tam znaleźć?

Pierwsza pomoc w kabinie ciężarówki – co powinno się tam znaleźć?

Bezpieczeństwo kierowców ciężarówek zależy od szybkiego i skutecznego udzielenia pierwszej pomocy w razie wypadku. Odpowiednio wyposażona apteczka i znajomość procedur mogą uratować życie na drodze. Sprawdź, jakie elementy muszą znaleźć się w kabinie oraz jak szkolenia z zakresu BHP zwiększają gotowość do działań ratunkowych. Dowiedz się także, jakie oznakowanie i przepisy prawne obowiązują kierowców zawodowych.

czytaj więcej

Załadunek i rozładunek towarów – ryzyko urazów i upadków

Załadunek i rozładunek towarów – ryzyko urazów i upadków

Czy wiesz, jakie zagrożenia niesie za sobą załadunek i rozładunek towarów? Odkryj, jak dzięki prostym zasadom BHP i ergonomii można znacząco ograniczyć ryzyko urazów i upadków podczas tych prac. Poznaj skuteczne metody oznakowania i środki ochrony indywidualnej, które podnoszą bezpieczeństwo na każdym etapie pracy. Dowiedz się, dlaczego regularne szkolenia i nadzór są niezbędne, by chronić zdrowie pracowników i usprawnić procesy transportowe.

czytaj więcej
Produkt dodany do koszyka
Dodano do koszyka: 1 szt.
×
Produkt dodano do koszyka
(netto: zł + VAT)
  • Format znaku / rozmiar

  • Materiał / podłoże

  • Wykonanie / typ

Wersja produktu
-
+
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Produkt niedostępny
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(
audio