Logowanie

Podaj prawidłowy login oraz hasło!
Logowanie przebiegło pomyślnie!

Nie masz jeszcze konta?

Wymagania sanitarne dla wydawalni posiłków

Wymagania sanitarne dla wydawalni posiłków

Wydawalnia posiłków z cateringu to rozwiązanie, które coraz bardziej zyskuje na popularności. Chcesz je wprowadzić w swoim żłobku, przedszkolu lub szkole? Zanim przystąpisz do realizacji, sprawdź jakie musisz spełnić warunki sanitarne.

Wydawanie posiłków z cateringu

Wydawanie gotowych posiłków to ogromne ułatwienie - nie musisz się martwić o gotowanie, wymyślanie zróżnicowanego menu i przechowywanie artykułów spożywczych. W tym przypadku musisz tylko zadbać o dobrą firmę cateringową, to znaczy taką, która oferuje dania stworzone z wysokiej jakości produktów. Nie musisz się nawet martwić o dostarczenie dań - catering obejmuje codzienny dowóz świeżego, jeszcze ciepłego jedzenia w opakowaniu termicznym lub bemarze. Istnieje też możliwość zamawiania cateringu, ale dodatkowo przygotowywania jednego posiłku na miejscu. Zazwyczaj są to śniadania. Brzmi idealnie, prawda? Jednak to nie wszystko. Pozostaje jeszcze kwestia zachowania higieny środków spożywczych. Zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania produktów to klucz, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Wydawalnia posiłków - wymagania sanepidu

Aby prowadzić wydawalnię posiłków musisz zadbać o kilka istotnych kwestii. Zacznijmy od Twojego lokalu. Musisz go podzielić na kilka pomieszczeń. Będą to: osobno pomieszczenie porcjowania i wydawania posiłków, kuchnia, zmywalnia do naczyń stołowych oraz jadalnia lub w przypadku młodszych konsumentów - sala konsumpcyjno-zabawową. Wszystkie pomieszczenia wymagają podłączenia do wentylacji oraz dostępu do zarówno zimnej, jak i ciepłej wody zdatnej do picia i regularnie badanej przez inspekcję sanitarno-epidemiologiczną.

Kuchnia

Musisz wyposażyć kuchnię w podstawowe urządzenia, takie jak czajnik, mikrofalówka i oczywiście lodówka. W przypadku przygotowywania jednego posiłku na miejscu, może przydać się także wybrane urządzenie do obróbki termicznej, a oprócz umywalki do mycia rąk potrzebny będzie również zlew do mycia sprzętu. Konieczne będzie również założenie wentylacji. Pozostałe zasady zostają takie same jak przy każdym lokalu gastronomicznym. Środki spożywcze używane do przygotowywania dań muszą być odpowiednio przechowywane, zgodnie z zaleceniami producenta. Regularnie kontroluj daty przydatności swoich produktów spożywczych, a jeśli je magazynujesz stosuj zasadę FIFO - pierwsze weszło, pierwsze wyszło. Pozwoli to nie tylko na zachowanie porządku w magazynie, ale także znacząco wpłynie na jakość i bezpieczeństwo oferowanej przez Ciebie żywności.

Porcjowanie posiłków - pobieranie próbek

Zewnętrzna firma cateringowa przywozi Ci jeszcze gorące posiłki w opakowaniu termicznym. Co dalej z nimi zrobić? Najpierw musisz je rozporcjować za pomocą odpowiednich do rodzaju pokarmu przyrządów kuchennych - łyżki, widelca, czy też chochelki. Wielkość wydawanych porcji jest uzależniona od grupy wiekowej. Wiadomo, że kilkuletnia dziewczynka będzie miała inne zapotrzebowanie niż nastoletni chłopiec. Posiłki najlepiej porcjować i wydać możliwie jak najszybciej od momentu dostawy. W ten sposób pozostaną gorące i jak najbardziej świeże.

Uwaga - przed porcjowaniem trzeba jeszcze pobrać próbkę posiłków z zachowaniem szczegółowych wytycznych:

  1. Próbka musi być pobrana w ilościach niezbędnych do przeprowadzenia badań laboratoryjnych (minimum 150 g).
  2. Przechowuje się ją w plastikowym lub szklanym pojemniku, nie krócej niż 3 dni w temperaturze maksymalnej 4 st.C.
  3. Musi być odpowiednio oznaczona - z uwzględnieniem zawartości pojemnika, daty i godziny przygotowania dania, a także imienia, nazwiska i stanowiska osoby, która ją pobrała.
  4. Dostęp do próbek powinny mieć tylko upoważnione osoby.

Pomieszczenie do wydawania posiłków

Posiłki wydaje się za pośrednictwem specjalnie zamontowanego okienna podawczego, które łączy pomieszczenie wydawania posiłków z salą konsumpcyjną. Należy zwrócić szczególną uwagę na zachowanie higieny. Osoba wydająca posiłki musi być ubrana w czysty fartuch, czepek ochronny i jednorazowe rękawiczki oraz posiadać aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych. To kwestia, której nie możesz zaniedbać. Podczas kontroli jest to sprawdzane ZAWSZE. Tak samo powinna wyglądać sytuacja w przypadku dostawcy z firmy cateringowej. Codziennie sprawdzaj higienę osobistą kierowcy i pojazdu służącego do dostawy żywności, a także stan opakowań czy też bemarów, w których są posiłki. Nie mogą być brudne ani uszkodzone. Każdorazowo pilnuj też pomiaru temperatury po przyjeździe potraw. W razie jakiejkolwiek niezgodności zapisuj wszystko w stworzonym zeszycie kontroli.
 

Jadalnia

Jadalnia to miejsce, w którym dana grupa konsumentów będzie spożywać wydane przez Ciebie posiłki. Aby cieszyć się z ciepłego dania przydałoby się jeszcze zapewnić dogodne warunki. Mowa tu na pewno o wcześniej zdezynfekowanych stołach i krzesłach, odpowiednim oświetleniu i wentylacji - zwróć na to uwagę. Na pewno chcesz uniknąć nieprzyjemnych sytuacji, w których dziecko będzie narzekać mamie na przykry zapach podczas jedzenia obiadu. Wentylacja pod żadnym pozorem nie może więc wychodzić z kuchni czy też toalety. Oprócz tego w sali musi się znaleźć kilka umywalek, wraz z mydłem i jednorazowymi papierowymi ręcznikami oraz płynem do dezynfekcji. Ma to na celu higieniczne przygotowanie do konsumpcji. Wprowadzenie mycia i dezynfekcji rąk przez każdym posiłkiem jest bardzo ważne. Najlepiej uczyć tego nawyku od najmłodszych lat. Jeśli zapewniasz gotowe posiłki dla maluchów, możesz zamienić te pomieszczenie w bawialnio-jadalnię lub salę konsumpcyjno-zabawową. Podopieczni na pewno będą zachwyceni.

Zmywalnia do naczyń stołowych

Tak jak w przypadku innych lokali gastronomicznych, musisz mieć osobne pomieszczenie, w którym zajmiesz się myciem naczyń stołowych. Na pewno potrzebujesz zlewu i zmywarko-wyparzarki. Do tego niezbędne będzie okienko zdawcze na brudne naczynia z sali konsumenckiej, szafa przelotowa do kuchni oraz odpływ w podłodze. Pamiętaj, że wydawanie czystych i zwrot brudnych naczyń musi odbywać się w sposób zapobiegający krzyżowaniu się dróg czystych i brudnych. Tutaj też zadbaj o odpowiednią wentylację, przynajmniej mechaniczną.
 

Księga HACCP wydawalni posiłków

Jako przedsiębiorca masz obowiązek prowadzić księgę HACCP. Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli dla wydawalni posiłków to niezbędny krok, żeby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Tak, abyś mógł pochwalić się nie tylko odpowiednią, ale również wysoką jakością produktów. Przygotowana specjalnie dla Ciebie indywidualna dokumentacja HACCP sprawi, że wdrożenie systemu HACCP nie będzie takie straszne. Jako klient musisz jedynie wypełnić ankietę dotyczącą Twojego biznesu i przesłać nam projekt technologiczny zakładu - może być nawet odręczny rysunek. My zajmiemy się resztą, a Ty będziesz w stanie świetnie się przygotować do prowadzenia wydawalni. Dodatkowo wdrożenie zasad systemu HACCP pozwoli Ci uniknąć mandatów podczas kontroli sanepidu. Księga HACCP wydawalni posiłków to niezbędny krok w Twoim biznesplanie. Zaufaj doświadczonym specjalistom i ciesz się gotową dokumentacją w wygodnej formie elektronicznej. Gotowe pliki w wersji pdf wyślemy Ci na podany w zamówieniu adres e-mail. Pozostaje Ci tylko wydrukować księgę, zapoznać się z nią i czekać na kontrolę sanepidu. 

Czytaj inne wpisy

Andrzej
Zamów rozmowę ze sprzedawcą
×
Zamów rozmowę z ekspertem
Grzegorz Wrzeszcz
Inspektor ds. BHP

Oddzwaniamy pon - pt
w godzinach 8:00-16:00.
ZAMÓW ROZMOWĘ
Podaj imię i nazwisko!
Podaj numer telefonu!
Zaznacz zgodę na przetwarzanie danych!
Dziękujemy za wysłanie formularza.
Skontaktujemy się z Tobą w najszybszym mozliwym czasie!
Twoje imię i nazwisko
Twój numer telefonu

Nasz sklep internetowy korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z regulaminem oraz polityką prywatności. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi.

Lubię ciastka!
Produkt dodany do koszyka
Dodano do koszyka: 1 szt.
×
Produkt dodano do koszyka
brutto
  • Format znaku / rozmiar

  • Materiał / podłoże

  • Wykonanie / typ

wybierz opcję produktu cena
-
+
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Produkt niedostępny
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(