Wymagania sanitarne dla wydawalni posiłków
Wydawalnia posiłków z cateringu to rozwiązanie, które coraz bardziej zyskuje na popularności. Chcesz je wprowadzić w swoim żłobku, przedszkolu lub szkole? Zanim przystąpisz do realizacji, sprawdź jakie musisz spełnić warunki sanitarne.
Wydawanie posiłków z cateringu
Wydawanie gotowych posiłków to ogromne ułatwienie - nie musisz się martwić o gotowanie, wymyślanie zróżnicowanego menu i przechowywanie artykułów spożywczych. W tym przypadku musisz tylko zadbać o dobrą firmę cateringową, to znaczy taką, która oferuje dania stworzone z wysokiej jakości produktów. Nie musisz się nawet martwić o dostarczenie dań - catering obejmuje codzienny dowóz świeżego, jeszcze ciepłego jedzenia w opakowaniu termicznym lub bemarze. Istnieje też możliwość zamawiania cateringu, ale dodatkowo przygotowywania jednego posiłku na miejscu. Zazwyczaj są to śniadania. Brzmi idealnie, prawda? Jednak to nie wszystko. Pozostaje jeszcze kwestia zachowania higieny środków spożywczych. Zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania produktów to klucz, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Wydawalnia posiłków - wymagania sanepidu
Aby prowadzić wydawalnię posiłków musisz zadbać o kilka istotnych kwestii. Zacznijmy od Twojego lokalu. Musisz go podzielić na kilka pomieszczeń. Będą to: osobno pomieszczenie porcjowania i wydawania posiłków, kuchnia, zmywalnia do naczyń stołowych oraz jadalnia lub w przypadku młodszych konsumentów - sala konsumpcyjno-zabawową. Wszystkie pomieszczenia wymagają podłączenia do wentylacji oraz dostępu do zarówno zimnej, jak i ciepłej wody zdatnej do picia i regularnie badanej przez inspekcję sanitarno-epidemiologiczną.
Kuchnia
Musisz wyposażyć kuchnię w podstawowe urządzenia, takie jak czajnik, mikrofalówka i oczywiście lodówka. W przypadku przygotowywania jednego posiłku na miejscu, może przydać się także wybrane urządzenie do obróbki termicznej, a oprócz umywalki do mycia rąk potrzebny będzie również zlew do mycia sprzętu. Konieczne będzie również założenie wentylacji. Pozostałe zasady zostają takie same jak przy każdym lokalu gastronomicznym. Środki spożywcze używane do przygotowywania dań muszą być odpowiednio przechowywane, zgodnie z zaleceniami producenta. Regularnie kontroluj daty przydatności swoich produktów spożywczych, a jeśli je magazynujesz stosuj zasadę FIFO - pierwsze weszło, pierwsze wyszło. Pozwoli to nie tylko na zachowanie porządku w magazynie, ale także znacząco wpłynie na jakość i bezpieczeństwo oferowanej przez Ciebie żywności.
Porcjowanie posiłków - pobieranie próbek
Zewnętrzna firma cateringowa przywozi Ci jeszcze gorące posiłki w opakowaniu termicznym. Co dalej z nimi zrobić? Najpierw musisz je rozporcjować za pomocą odpowiednich do rodzaju pokarmu przyrządów kuchennych - łyżki, widelca, czy też chochelki. Wielkość wydawanych porcji jest uzależniona od grupy wiekowej. Wiadomo, że kilkuletnia dziewczynka będzie miała inne zapotrzebowanie niż nastoletni chłopiec. Posiłki najlepiej porcjować i wydać możliwie jak najszybciej od momentu dostawy. W ten sposób pozostaną gorące i jak najbardziej świeże.
Uwaga - przed porcjowaniem trzeba jeszcze pobrać próbkę posiłków z zachowaniem szczegółowych wytycznych:
- Próbka musi być pobrana w ilościach niezbędnych do przeprowadzenia badań laboratoryjnych (minimum 150 g).
- Przechowuje się ją w plastikowym lub szklanym pojemniku, nie krócej niż 3 dni w temperaturze maksymalnej 4 st.C.
- Musi być odpowiednio oznaczona - z uwzględnieniem zawartości pojemnika, daty i godziny przygotowania dania, a także imienia, nazwiska i stanowiska osoby, która ją pobrała.
- Dostęp do próbek powinny mieć tylko upoważnione osoby.
Pomieszczenie do wydawania posiłków
Jadalnia
Jadalnia to miejsce, w którym dana grupa konsumentów będzie spożywać wydane przez Ciebie posiłki. Aby cieszyć się z ciepłego dania przydałoby się jeszcze zapewnić dogodne warunki. Mowa tu na pewno o wcześniej zdezynfekowanych stołach i krzesłach, odpowiednim oświetleniu i wentylacji - zwróć na to uwagę. Na pewno chcesz uniknąć nieprzyjemnych sytuacji, w których dziecko będzie narzekać mamie na przykry zapach podczas jedzenia obiadu. Wentylacja pod żadnym pozorem nie może więc wychodzić z kuchni czy też toalety. Oprócz tego w sali musi się znaleźć kilka umywalek, wraz z mydłem i jednorazowymi papierowymi ręcznikami oraz płynem do dezynfekcji. Ma to na celu higieniczne przygotowanie do konsumpcji. Wprowadzenie mycia i dezynfekcji rąk przez każdym posiłkiem jest bardzo ważne. Najlepiej uczyć tego nawyku od najmłodszych lat. Jeśli zapewniasz gotowe posiłki dla maluchów, możesz zamienić te pomieszczenie w bawialnio-jadalnię lub salę konsumpcyjno-zabawową. Podopieczni na pewno będą zachwyceni.
Zmywalnia do naczyń stołowych
Księga HACCP wydawalni posiłków
Jako przedsiębiorca masz obowiązek prowadzić księgę HACCP. Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli dla wydawalni posiłków to niezbędny krok, żeby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Tak, abyś mógł pochwalić się nie tylko odpowiednią, ale również wysoką jakością produktów. Przygotowana specjalnie dla Ciebie indywidualna dokumentacja HACCP sprawi, że wdrożenie systemu HACCP nie będzie takie straszne. Jako klient musisz jedynie wypełnić ankietę dotyczącą Twojego biznesu i przesłać nam projekt technologiczny zakładu - może być nawet odręczny rysunek. My zajmiemy się resztą, a Ty będziesz w stanie świetnie się przygotować do prowadzenia wydawalni. Dodatkowo wdrożenie zasad systemu HACCP pozwoli Ci uniknąć mandatów podczas kontroli sanepidu. Księga HACCP wydawalni posiłków to niezbędny krok w Twoim biznesplanie. Zaufaj doświadczonym specjalistom i ciesz się gotową dokumentacją w wygodnej formie elektronicznej. Gotowe pliki w wersji pdf wyślemy Ci na podany w zamówieniu adres e-mail. Pozostaje Ci tylko wydrukować księgę, zapoznać się z nią i czekać na kontrolę sanepidu.
