Pracownicy wykonujący prace proste związane z przygotowywaniem posiłków - ocena ryzyka zawodowego metodą wg. Polskiej Normy PN-N-18002

Istota oceny ryzyka zawodowe

Bezpieczna i higieniczna praca powinna być priorytetem w każdej firmie, również w twojej. Możesz to osiągnąć poprzez: regularne szkolenia z zakresu BHP, prawidłowo sporządzone instrukcje BHP oraz przeprowadzenie dla każdego stanowiska oceny ryzyka zawodowego. Te trzy aspekty bezpiecznej i higienicznej pracy są narzucone przez różne przepisy (m.in. Kodeks Pracy, rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów BHP) ze względu na dobro pracownika. Minister pracy zdefiniował ryzyko zawodowe jako: “prawdopodobieństwo wystąpienia niepożądanych zdarzeń związanych z wykonywaną pracą, powodujących straty oraz ich skutków dla zdrowia lub życia pracowników w postaci chorób zawodowych i wypadków przy pracy”. Aby ryzyko to ograniczyć, to musisz przeprowadzić jego ocenę, która do ci odpowiedź na to, jakie środki zastosować, aby pracownik czuł się bezpiecznie. Jak zostało już wcześniej wspomniane, taką ocenę powinieneś przeprowadzić dla każdego stanowiska, zarówno pracy w kuchni, jak i pracy w food-trucku. 

Zaleca się, aby ocena ryzyka przeprowadzona była z pomocą odpowiednich specjalistów. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że spełnia ona wymogi prawne oraz jest kompletna i wyczerpująca. Warto z pomocy skorzystać, gdyż sam proces jest czasochłonny. Składa się on z następujących etapów:

• Krok I- zebranie niezbędnych informacji do przeprowadzenia oceny. Możesz tu uwzględnić: akty prawne, dokumentację techniczno- eksploatacyjną maszyn i urządzeń znajdujących się w twoim zakładzie, rejestr wypadków i zdarzeń niepożądanych, rejestr chorób zawodowych, charakterystyka stanowiska pracy itd.;
• Krok II- identyfikacja wszystkich zagrożeń. Krok ten należy rozpocząć od zagrożeń już stwierdzonych. Pamiętaj, żeby nie kończyć na tym;
• Krok III- oszacowanie zidentyfikowanych zagrożeń, czyli ustalenie prawdopodobieństwa wystąpienia danego zagrożenia oraz ciężaru jego następstw;
• Krok IV- określić czy dane zagrożenie może być dopuszczone;
• Krok V- sformułować zalecenia, które będą minimalizować lub całkowicie eliminować dane zagrożenie;
• Krok VI- przeanalizować otrzymane wyniki oceny z pracownikami lub ich przedstawicielami oraz uwzględnić ich propozycje;
• Krok VII- wdrożyć określone działania zmierzające do minimalizacji lub eliminacji wykrytych zagrożeń;
• Krok VIII- ocenić skuteczność zastosowanych rozwiązań;
• Krok IX- w razie konieczności wprowadzić rozwiązania korygujące.

Każda ocena musi być udokumentowana oraz przedstawiona twoim pracownikom. Istotne jest, żeby każdy z twojego personelu podpisem potwierdził fakt zapoznania się z dokumentacją. 

Identyfikacja zagrożeń oraz sposoby ich eliminacji dla pracowników wykonujących prace proste związane z przygotowywaniem posiłków

Osoby, które zajmują się pracą w kuchni lub pracą w food-truckach, narażeni są na ryzyko zawodowe. To, jaką wagę mają zagrożenia, zależy od tego, jakie czynności wykonują, gdzie to robią, z czego korzystają oraz z jaki substancjami chemicznymi mają do czynienia. Aby określić stopień skutków danego niepożądanego zdarzenia, należy w pierwszej kolejności je wszystkie zidentyfikować. Jest to jeden z najważniejszych kroków w całym procesie. 

Pracując w kuchni, twoi pracownicy mogą być narażeni na:

• gorące powietrze, gorące produkty- mogące powodować poparzenia. W tym przypadku należy pracowników zabezpieczyć w odzież ochronną, fartuchy, buty antypoślizgowe, rękawice termoizolacyjne oraz zadbać, aby w pomieszczeniu zainstalowana była odpowiednia wentylacja lub klimatyzacja;
• śliskie, mokre nawierzchnie- które mogą doprowadzić do upadku, w wyniku którego pracownik może doznać urazów i złamań. Należy dopilnować, aby podłoga była często zmywana środkiem odtłuszczający;
• pożar- wywołany gorącymi tłuszczami lub wadliwym sprzętem. Niekontrolowany i nagły ogień to duże ryzyko dla życia i zdrowia twoich pracowników. Dlatego zadbaj, aby w pobliżu znalazły się odpowiednie środki gaśnicze w postaci gaśnic, koców itp.;
• mikroorganizmy- które występują w surowym mięsie czy jajach i mogące powodować salmonellę i trudno gojące się rany. Każdy pracownik powinien zostać zaznajomiony z wytycznymi dotyczącymi higieny osobistej, a przede wszystkim się do nich stosować. Nie tylko przed pracą z produktem spożywczym powinien myć ręce, ale również po niej. 

Jest to tylko część zagrożeń, jakie mogą spotkać twoją pomoc kuchenną. Jest ich zdecydowanie więcej. Pamiętaj, że dokonując oceny, chronisz nie tylko swój personel, ale również spełniasz wymogi prawne oraz dbasz o dobro twojego biznesu poprzez niegenerowanie zbędnych kosztów.