Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Lodziarnia

Lodziarnia to działalność gospodarcza funkcjonująca w sektorze spożywczym, której głównym produktem są lody w różnorodnych smakach i formach. W typowej Lodziarni klienci mogą znaleźć szeroki asortyment lodów gałkowych, lodów w rożkach, na patyku, a także sorbety czy desery lodowe. Oferta często wzbogacona jest o napoje zimne i gorące, kawę, herbatę, a także różnego rodzaju dodatki, takie jak bita śmietana, polewy, owoce czy posypki. Działalność taka może prowadzić zarówno sprzedaż lodów własnej produkcji, jak i wyrobów gotowych, dostarczanych przez producentów zewnętrznych. Lody mogą być produkowane na miejscu, co pozwala na oferowanie świeżych i unikalnych smaków, ale wymaga specjalistycznego sprzętu. Alternatywnie, Lodziarnia może bazować na współpracy z hurtowniami lodów, ograniczając się do dystrybucji i serwowania. Niezależnie od modelu działalności, ważne jest zapewnienie odpowiednich warunków higienicznych i jakościowych produktów.

Kluczowym aspektem prowadzenia Lodziarni jest właściwe przechowywanie lodów, które muszą być utrzymywane w odpowiedniej, niskiej temperaturze, zwykle poniżej -18°C. Do tego celu wykorzystywane są specjalistyczne zamrażarki i witryny chłodnicze, które umożliwiają zarówno przechowywanie, jak i atrakcyjną ekspozycję produktów. Podawanie lodów wymaga stosowania czystych przyborów, takich jak łyżki do lodów, które powinny być regularnie dezynfekowane i myte. W przypadku produkcji lodów na miejscu, proces wymaga stosowania atestowanych składników oraz sprzętu zapewniającego bezpieczeństwo zdrowotne. Lodziarnia musi przestrzegać wytycznych sanepidu dotyczących czystości, higieny osobistej pracowników i dezynfekcji powierzchni roboczych. Produkty muszą być chronione przed zanieczyszczeniami, a miejsce sprzedaży regularnie kontrolowane pod kątem sanitarnym. W lodziarni niezbędne jest też odpowiednie etykietowanie produktów, zwłaszcza pod kątem alergenów.

Transport lodów do Lodziarni, jeśli korzysta się z dostaw zewnętrznych, powinien odbywać się w warunkach chłodniczych, zapewniających ciągłość łańcucha chłodniczego od producenta do punktu sprzedaży. Własna produkcja wymaga wdrożenia systemu kontroli jakości, monitorowania temperatury oraz okresowych badań mikrobiologicznych. Zgodnie z wymogami sanepidu, wszyscy pracownicy Lodziarni muszą posiadać aktualne badania do celów sanitarnych i odbywać szkolenia z zakresu higieny żywności. Ważne jest także zapewnienie odpowiednich warunków do przechowywania półproduktów, takich jak mleko, śmietana czy owoce, które powinny być magazynowane w wydzielonych chłodniach. Każdy etap produkcji i sprzedaży musi być udokumentowany, a urządzenia regularnie serwisowane. Lodziarnia powinna również posiadać procedury postępowania na wypadek awarii urządzeń chłodniczych lub wykrycia nieprawidłowości w jakości produktów. Dbałość o jakość oraz przestrzeganie norm sanitarnych wpływa na bezpieczeństwo konsumentów i renomę lokalu.