Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Lody tajskie (tajlandzkie)

Lody tajskie (tajlandzkie) to działalność gospodarcza z sektora spożywczego, polegająca na ręcznej produkcji i sprzedaży lodowych deserów przygotowywanych na specjalnej mrożonej płycie. Oferta może obejmować różnorodne smaki, w tym klasyczne jak wanilia czy czekolada, a także bardziej egzotyczne kompozycje z owocami, orzechami, czy słonym karmelem. Produkty mogą być wzbogacane o dodatki takie jak świeże owoce, polewy, ciasteczka, bita śmietana czy posypki. Lody powstają na oczach klienta, co stanowi nie tylko atrakcję, ale też gwarancję świeżości wyrobu. Dzięki tej metodzie możliwe jest przygotowanie lodów na indywidualne zamówienie, z wykluczeniem alergenów lub z uwzględnieniem specjalnych preferencji smakowych. Do produkcji używa się świeżych składników, które muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach chłodniczych, by zapewnić bezpieczeństwo sanitarno-epidemiologiczne. Zakres działalności może obejmować zarówno stały lokal, jak i mobilny punkt sprzedaży, np. food truck czy stoisko na festiwalu.

Proces produkcji Lody tajskie (tajlandzkie) wymaga specjalnej płyty mrożącej, na której rozlewa się mieszankę mleczną lub wegańską bazę, a następnie rozdrabnia oraz miesza z wybranymi dodatkami. Cały proces trwa kilka minut, a gotowa masa jest rozprowadzana cienko i zwijana w charakterystyczne ruloniki. Do przechowywania składników, takich jak mleko, śmietanka, owoce czy dodatki, niezbędne są lodówki i zamrażarki spełniające wymogi sanepidu dotyczące temperatury oraz czystości. Produkty gotowe podaje się zazwyczaj w jednorazowych kubeczkach lub miseczkach, z użyciem jednorazowych łyżeczek, co minimalizuje ryzyko zanieczyszczeń. Sprzęt produkcyjny oraz powierzchnie robocze muszą być regularnie dezynfekowane, a pracownicy zobowiązani są do zachowania higieny osobistej. Ważne jest także stosowanie się do zasad segregacji żywności surowej i gotowej. Przy produkcji nie używa się konserwantów, dlatego kluczowe jest przestrzeganie zasad dotyczących świeżości i rotacji produktów. W przypadku mobilnych punktów sprzedaży, niezbędne są przenośne urządzenia chłodnicze oraz odpowiedni sposób transportu składników.

Działalność Lody tajskie (tajlandzkie) podlega rygorystycznym wymogom sanitarnym, określanym przez lokalne przepisy oraz sanepid. Każdy punkt produkcyjny i sprzedażowy powinien posiadać odpowiednie pozwolenia oraz przejść kontrolę sanitarno-epidemiologiczną. Pracownicy muszą posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych oraz przejść szkolenie z zakresu higieny żywności. Wymagane jest prowadzenie dokumentacji dotyczącej źródła pochodzenia składników oraz ich dat przydatności do spożycia. Należy zapewnić odpowiednie warunki do przechowywania produktów, kontrolować temperaturę i unikać przerw w łańcuchu chłodniczym, zwłaszcza podczas transportu. Sprzęt i powierzchnie mające kontakt z żywnością muszą być wykonane z materiałów łatwych do czyszczenia i dezynfekcji. Kluczowe jest również przestrzeganie zasad HACCP, czyli analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Dzięki spełnieniu tych wymagań działalność może zapewnić klientom wysoką jakość i bezpieczeństwo oferowanych produktów.