Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Lody z automatu i gałkowe

Lody z automatu i gałkowe to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, która polega na sprzedaży lodów w dwóch podstawowych formach: lodów z automatu oraz lodów gałkowych. Oferta może obejmować lody mleczne, sorbety, lody bezlaktozowe czy wegańskie, dostosowane do różnych preferencji klientów. Lody gałkowe zwykle produkowane są w większych partiach i przechowywane w specjalnych zamrażarkach, natomiast lody z automatu przygotowywane są na bieżąco w maszynie, co pozwala na uzyskanie świeżego produktu o kremowej konsystencji. Możliwy jest również wybór dodatków, takich jak polewy, posypki, owoce czy bita śmietana. W przypadku lodów gałkowych ważne jest zachowanie odpowiedniej temperatury przechowywania, zazwyczaj poniżej -18°C, aby nie dopuścić do rozmrożenia i ponownego zamrożenia produktu. Lody z automatu wymagają codziennego czyszczenia maszyny oraz stosowania się do instrukcji producenta dotyczących higieny. Produkcja lodów na miejscu wymaga stosowania bezpiecznych surowców oraz przestrzegania zasad dobrej praktyki higienicznej.

Przechowywanie lodów w działalności Lody z automatu i gałkowe musi być zgodne z podstawowymi wytycznymi sanepidu. Urządzenia chłodnicze powinny być regularnie czyszczone i dezynfekowane, a ich temperatury monitorowane i rejestrowane. Lody gałkowe powinny być nakładane dedykowanymi łyżkami, które po każdym użyciu należy płukać w wodzie o odpowiedniej temperaturze lub używać systemu rotacyjnego z kilkoma łyżkami. Pomieszczenia produkcyjne i sprzedażowe muszą być utrzymane w czystości, a pracownicy powinni nosić odpowiednią odzież ochronną, taką jak fartuchy i rękawiczki. Produkty dodatkowe, takie jak polewy czy owoce, muszą być przechowywane w warunkach chłodniczych oraz zabezpieczone przed zanieczyszczeniem. Wszelkie surowce należy nabywać od certyfikowanych dostawców, a ich przyjmowanie powinno być udokumentowane. W przypadku sprzedaży mobilnej, np. z wozu lub przyczepy, należy zadbać o możliwość utrzymania ciągłości chłodzenia oraz dostęp do bieżącej wody.

Działalność Lody z automatu i gałkowe może obejmować zarówno produkcję własną, jak i sprzedaż gotowych produktów od renomowanych producentów. W przypadku własnej produkcji lodów wymagane jest posiadanie odpowiednich receptur, które muszą być zatwierdzone pod kątem bezpieczeństwa żywności. Transport lodów, jeśli występuje, powinien odbywać się w specjalnych pojazdach chłodniczych, które gwarantują nieprzerwany łańcuch chłodniczy. Produkty muszą być oznakowane zgodnie z przepisami, z podaniem składu, daty przydatności do spożycia oraz informacji o alergenach. Sanepid wymaga również prowadzenia dokumentacji dotyczącej kontroli temperatur, czyszczenia sprzętu i szkolenia personelu. Kluczowe jest zapobieganie krzyżowemu zakażeniu, dlatego należy stosować oddzielne narzędzia do różnych rodzajów lodów i dodatków. Przestrzeganie tych zasad pozwala na bezpieczne i atrakcyjne prowadzenie działalności w branży lodziarskiej.