Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Lodziarnio-kawiarnia

Lodziarnio-kawiarnia to nowoczesny punkt gastronomiczny łączący w sobie funkcje lodziarni oraz kawiarni. W takim miejscu klienci mogą zakupić lody gałkowe, sorbety, desery lodowe, a także różnego rodzaju kawy, herbaty, ciasta oraz napoje zimne i gorące. Produkty mogą być przygotowywane na miejscu lub dostarczane przez zewnętrznych dostawców, zależnie od modelu biznesowego. Lody często wytwarzane są z naturalnych składników, a ich produkcja odbywa się zgodnie z rygorystycznymi normami sanitarnymi. Sprzedaż lodów wymaga stosowania specjalnych zamrażarek zapewniających odpowiednią temperaturę przechowywania, najczęściej nie wyższą niż -18°C. Kawa oraz inne napoje parzone są przy użyciu profesjonalnych ekspresów, a ciasta przechowywane w chłodzonych witrynach. Asortyment musi być stale kontrolowany pod względem świeżości i jakości, aby spełniać wymagania sanepidu. W Lodziarnio-kawiarnia ważne jest także zachowanie odpowiedniej higieny podczas przygotowywania i serwowania produktów. Pracownicy są zobowiązani do regularnego mycia rąk oraz stosowania odzieży ochronnej.

Oferta Lodziarnio-kawiarnia może być bardzo szeroka i obejmować zarówno klasyczne lody śmietankowe, jogurtowe, jak i wegańskie czy bezcukrowe. W menu często znajdują się desery lodowe z dodatkami jak owoce, bita śmietana czy polewy, a także kawa serwowana na różne sposoby: espresso, cappuccino, latte oraz napoje mrożone. W przypadku produkcji własnych lodów należy zadbać o odpowiednie przechowywanie półproduktów w lodówkach oraz przestrzeganie zasad “chłodnego łańcucha” podczas transportu, jeśli składniki dostarczane są z zewnątrz. Urządzenia do produkcji lodów muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. Ciasta, które są oferowane, powinny być przechowywane w warunkach chłodniczych, aby nie doszło do rozwoju drobnoustrojów. Wszystkie produkty muszą być zabezpieczone przed zanieczyszczeniem, a obsługa powinna stosować jednorazowe rękawiczki podczas porcjowania lodów. Wymaga się także stosowania pojemników do przechowywania żywności wykonanych z atestowanych materiałów. Lodziarnio-kawiarnia powinna posiadać aktualne orzeczenia sanitarno-epidemiologiczne dla personelu.

Funkcjonowanie Lodziarnio-kawiarnia wiąże się z koniecznością spełnienia przepisów sanepidu dotyczących bezpieczeństwa żywności. Lokale muszą być wyposażone w wydzielone strefy do przechowywania surowców, przygotowywania produktów oraz zmywania naczyń. Produkty przechowywane są w odpowiednich temperaturach, z zachowaniem dat przydatności do spożycia. Środki transportu, jeśli lody lub ciasta są dowożone z zewnętrznych pracowni, muszą być przystosowane do przewozu żywności, z możliwością kontroli temperatury. Wymagana jest stała kontrola czystości pomieszczeń i sprzętu, a także prowadzenie dokumentacji dotyczącej dostaw i produkcji. W Lodziarnio-kawiarnia zaleca się stosowanie procedur HACCP, które minimalizują ryzyko skażenia żywności. Wystrój lokalu oraz sposób ekspozycji produktów powinny umożliwiać łatwe utrzymanie czystości i uniemożliwiać kontakt klientów z niepakowaną żywnością. Pracownicy powinni być regularnie szkoleni z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności.