Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Cafe

Cafe to rodzaj działalności gospodarczej w sektorze spożywczym, skupiający się na serwowaniu napojów, głównie kawy, herbaty oraz napojów zimnych, a także różnorodnych przekąsek i deserów. W takim miejscu można spotkać ciasta, kanapki, sałatki, muffiny czy croissanty, które są przygotowywane na miejscu lub dostarczane przez zewnętrznych dostawców. Oferta często obejmuje również śniadania, soki, koktajle oraz produkty bezglutenowe lub wegańskie, odpowiadając na różne potrzeby klientów. W Cafe ważne jest zapewnienie świeżości produktów, dlatego żywność łatwo psująca się przechowywana jest w lodówkach lub chłodniach, a suche składniki w szczelnych pojemnikach. Napary kawowe przygotowywane są na bieżąco, z zachowaniem higieny urządzeń i narzędzi. Produkty gotowe do spożycia muszą być odpowiednio zabezpieczone przed zanieczyszczeniami i przechowywane w warunkach określonych przez producenta. W przypadku dostaw wyrobów gotowych, transport odbywa się w kontrolowanej temperaturze, zgodnie z wymaganiami sanepidu.

Przygotowywanie i serwowanie produktów w Cafe wymaga przestrzegania podstawowych zasad higieny i bezpieczeństwa żywności. Pracownicy muszą regularnie myć ręce i dbać o czystość powierzchni roboczych oraz sprzętów. Produkty surowe, takie jak mleko, jajka czy świeże warzywa, muszą być przechowywane oddzielnie od gotowych dań, aby zapobiec zakażeniom krzyżowym. Wszystkie składniki muszą być odpowiednio opisane, z widoczną datą przydatności do spożycia oraz warunkami przechowywania zgodnymi z zaleceniami producenta. Napoje i posiłki serwowane są w czystych naczyniach, a obsługa dba o higienę podawania oraz estetykę podania. Przygotowywanie kawy wymaga regularnego czyszczenia ekspresów i akcesoriów. W przypadku własnej produkcji wypieków lub deserów, Cafe musi posiadać odpowiednie zaplecze kuchenne oraz wdrożone procedury mycia i dezynfekcji sprzętów.

Sanepid określa szczegółowe wytyczne dotyczące prowadzenia działalności takiej jak Cafe. Lokale muszą mieć dostęp do bieżącej wody pitnej, sprawnie działającą wentylację oraz wyodrębnione miejsca do przechowywania środków czystości z dala od żywności. Każdy pracownik powinien posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych. Produkty muszą być przechowywane w temperaturach określonych w przepisach, np. produkty chłodnicze poniżej 4°C, a mrożone poniżej -18°C. Wszelkie odpady spożywcze powinny być regularnie usuwane i przechowywane w zamkniętych pojemnikach, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się drobnoustrojów. Cafe zobowiązane jest także do prowadzenia dokumentacji dotyczącej źródła pochodzenia produktów oraz ich przyjęcia na stan magazynowy. Kontrole sanitarne sprawdzają zarówno czystość lokalu, jak i sposób przechowywania, transportu oraz produkcji żywności.