Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Kafejka

Kafejka to rodzaj działalności gospodarczej w sektorze spożywczym, która koncentruje się na serwowaniu napojów, takich jak kawa, herbata, gorąca czekolada oraz różnego rodzaju przekąsek i deserów. W ofercie Kafejka mogą znaleźć się również ciasta, kanapki, sałatki, a niekiedy także drobne dania ciepłe, np. zupy lub tarty. Produkty te często przygotowywane są na miejscu lub dostarczane przez zewnętrznych dostawców. Przechowywanie artykułów spożywczych wymaga stosowania lodówek i zamrażarek o odpowiednich temperaturach, a także suchych, czystych i przewiewnych magazynów dla produktów sypkich. Wszystkie produkty powinny być przechowywane w oryginalnych opakowaniach lub szczelnych pojemnikach, chroniących przed wilgocią i zanieczyszczeniami. Personel Kafejka zobowiązany jest do przestrzegania zasad higieny, regularnego mycia rąk oraz stosowania odzieży ochronnej. Każdy produkt podawany klientowi musi być świeży i przygotowany zgodnie z wytycznymi sanepidu dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Sposób podawania potraw powinien zapewniać minimalny kontakt rąk z gotowym jedzeniem poprzez stosowanie szczypiec, papierowych serwetek czy jednorazowych rękawiczek.

W Kafejka istotne jest także zapewnienie odpowiednich warunków do produkcji własnych wyrobów, jeśli takie są w ofercie. Przygotowywanie kawy wymaga użycia ekspresów, które powinny być regularnie czyszczone i konserwowane, aby zapobiegać rozwojowi bakterii i pleśni. W przypadku produkcji własnych ciast i deserów istotne jest, by kuchnia była wyposażona w osobne stanowiska do przygotowywania surowych i gotowych produktów, by uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Wszelkie produkty, które wymagają chłodzenia, muszą być przechowywane w lodówkach w temperaturze poniżej 5°C, a mrożonki w temperaturze poniżej -18°C. Surowce do produkcji potraw powinny pochodzić od sprawdzonych dostawców, posiadających stosowne atesty sanitarne. Osoby przygotowujące posiłki muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Regularnie należy myć i dezynfekować sprzęty kuchenne oraz blaty robocze. Każdy etap produkcji powinien być realizowany zgodnie z zasadami systemu HACCP, który pomaga identyfikować i eliminować zagrożenia dla zdrowia klientów.

Transport produktów w Kafejka może dotyczyć zarówno dostaw surowców, jak i gotowych wyrobów z zewnątrz, a także ewentualnej sprzedaży na wynos. W przypadku przyjmowania dostaw konieczne jest, by przewożone produkty były zabezpieczone przed zanieczyszczeniem, a środki transportu regularnie czyszczone i dezynfekowane. Produkty wymagające chłodzenia powinny być transportowane w odpowiednich warunkach termicznych, aby zachować ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia. Przy wydawaniu produktów na wynos Kafejka musi stosować odpowiednie opakowania dopuszczone do kontaktu z żywnością, zapewniające utrzymanie odpowiedniej temperatury i higieny. Wszystkie procedury związane z transportem i przechowywaniem żywności powinny być zgodne z wytycznymi sanepidu i dokumentowane. Dodatkowo, ważne jest prowadzenie dokumentacji przyjęcia towaru, kontroli temperatury i daty ważności produktów. Personel powinien być przeszkolony w zakresie prawidłowego przyjmowania i przechowywania żywności. Zgodność z przepisami sanitarno-higienicznymi jest niezbędna dla utrzymania wysokiej jakości usług i bezpieczeństwa klientów Kafejka.