Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Food-truck gofry

Food-truck gofry to mobilna działalność gastronomiczna specjalizująca się w przygotowywaniu i sprzedaży świeżych gofrów. Oferta takiego food-trucka może obejmować zarówno klasyczne gofry na słodko, jak i wersje wytrawne, z różnorodnymi dodatkami, takimi jak bita śmietana, owoce świeże lub w syropie, czekolada, lody, kremy, a także warzywa, sery i mięsa. Produkty mogą być podawane na miejscu w jednorazowych opakowaniach lub na wynos. Gofry przygotowywane są na bieżąco, co zapewnia ich świeżość i wysoką jakość. Dodatkowo, do oferty mogą być włączone napoje gorące i zimne, takie jak kawa, herbata czy lemoniada. Ważnym aspektem jest zachowanie odpowiedniej temperatury przechowywania składników, szczególnie tych łatwo psujących się, jak mleko, jajka czy owoce. Wszystkie produkty muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach chłodniczych lub w szczelnych pojemnikach, aby zapobiec zanieczyszczeniu i zepsuciu.

Przygotowanie gofrów w Food-truck gofry odbywa się zazwyczaj na oczach klienta, co pozwala na kontrolę procesu i możliwość personalizacji zamówienia. Ciasto na gofry może być przygotowywane na miejscu lub wcześniej i przechowywane w chłodni. Urządzenia do pieczenia gofrów muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane, aby spełnić wymagania sanitarno-epidemiologiczne. Wszystkie składniki używane do wyrobu gofrów muszą posiadać aktualne atesty i być dopuszczone do obrotu spożywczego. Sprzęt i narzędzia używane do przygotowywania dań muszą być wykonane z materiałów łatwych do czyszczenia i dezynfekcji. Pracownicy są zobowiązani do przestrzegania zasad higieny osobistej, w tym mycia rąk i stosowania odzieży ochronnej. Produkcja powinna odbywać się w warunkach uniemożliwiających dostęp owadów i gryzoni.

Transport produktów do Food-truck gofry wymaga zachowania ciągu chłodniczego dla składników szybko psujących się, takich jak mleko, jajka czy świeże owoce. Produkty suche, jak mąka czy cukier, powinny być przewożone w szczelnych i czystych pojemnikach. Na miejscu, w food-trucku, konieczne jest wydzielenie stref do przechowywania produktów, przygotowywania ciasta, pieczenia gofrów oraz podawania gotowych dań. Zgodnie z wymaganiami sanepidu, należy zapewnić dostęp do bieżącej wody oraz środków do dezynfekcji. Odpady muszą być segregowane i usuwane w sposób zgodny z przepisami. Przechowywanie półproduktów i gotowych dań musi być prowadzone w warunkach zapobiegających skażeniom. Przed rozpoczęciem działalności każdy food-truck musi uzyskać zatwierdzenie od lokalnej stacji sanitarno-epidemiologicznej i przejść odpowiednie kontrole.