Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Blok żywieniowy w szkole

Blok żywieniowy w szkole to dział gospodarczy zajmujący się przygotowywaniem i wydawaniem posiłków dla uczniów oraz pracowników placówki oświatowej. W ramach takiego bloku mogą być oferowane zarówno śniadania, obiady, jak i podwieczorki, z uwzględnieniem różnych diet, np. bezglutenowej czy wegetariańskiej. Produkty oferowane w Blok żywieniowy w szkole obejmują świeże warzywa, owoce, nabiał, pieczywo, mięso, produkty zbożowe, a także napoje niesłodzone. Ważnym elementem działalności jest dbałość o to, by jedzenie było pożywne, zdrowe i dostosowane do wymagań żywieniowych dzieci i młodzieży. Produkty muszą pochodzić od sprawdzonych dostawców i posiadać odpowiednie atesty jakości. Wszystkie składniki spożywcze są przechowywane w odpowiednich warunkach chłodniczych lub suchych, zgodnie z ich specyfiką. Pracownicy zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny oraz regularnego mycia rąk, a także stosowania odzieży ochronnej.

Przygotowywanie posiłków w Blok żywieniowy w szkole odbywa się w specjalnie wyposażonych kuchniach szkolnych, które muszą spełniać wymagania sanitarno-epidemiologiczne. W przypadku kuchni własnej szkoły, posiłki są produkowane na miejscu i bezpośrednio wydawane uczniom w stołówce. Jeśli natomiast posiłki są dostarczane przez firmę zewnętrzną, konieczny jest odpowiedni transport termiczny, zapewniający utrzymanie właściwej temperatury potraw. Produkcja potraw odbywa się zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, a każdy etap jest dokumentowany. Sanepid wymaga także regularnej dezynfekcji powierzchni roboczych oraz sprzętów kuchennych. Przechowywanie produktów odbywa się w oddzielnych pomieszczeniach dla żywności suchej, chłodzonej oraz mrożonej, aby zapobiec skażeniom krzyżowym. Produkty z krótką datą przydatności są rotowane zgodnie z zasadą FIFO. Wszystkie odpady muszą być usuwane na bieżąco i przechowywane w zamkniętych pojemnikach.

W Blok żywieniowy w szkole szczególny nacisk kładzie się na spełnianie zasad HACCP oraz zaleceń Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Każdy pracownik musi przejść szkolenie z zakresu bezpieczeństwa żywności oraz posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych. Podawanie posiłków odbywa się w odpowiednich warunkach higienicznych, przy użyciu czystych naczyń i sztućców. W przypadku występowania alergenów, wszystkie potrawy muszą być odpowiednio oznakowane. Istotne jest również prowadzenie ewidencji temperatury przechowywania produktów oraz gotowych dań. Wszystkie urządzenia chłodnicze i grzewcze podlegają okresowym przeglądom technicznym. Regularnie przeprowadzane są kontrole wewnętrzne oraz zewnętrzne, mające na celu zapewnienie odpowiedniego poziomu bezpieczeństwa żywności. Dzięki temu Blok żywieniowy w szkole zapewnia uczniom dostęp do bezpiecznych i wartościowych posiłków każdego dnia.