Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Wydawalnia posiłków (z cateringu) w szpitalu

Wydawalnia posiłków (z cateringu) w szpitalu to działalność gospodarcza polegająca na dostarczaniu gotowych dań pacjentom oraz personelowi medycznemu. W ofercie mogą znaleźć się różnorodne posiłki, dostosowane do potrzeb dietetycznych chorych, jak dieta lekkostrawna, cukrzycowa, bezglutenowa czy wysokobiałkowa. Menu często jest dostosowane do zaleceń lekarza, a także do wymagań żywieniowych pacjentów pediatrycznych i osób starszych. Wydawalnia może oferować również napoje, przekąski i desery. Posiłki przygotowywane są poza szpitalem, w wyspecjalizowanych kuchniach cateringowych, a następnie dostarczane do placówki. Wydawalnia odpowiada za odbiór, przechowywanie i wydanie posiłków zgodnie z ustalonym harmonogramem. Zapewnienie różnorodności i odpowiedniej jakości posiłków jest kluczowe dla zadowolenia pacjentów oraz wsparcia procesu leczenia.

W Wydawalni posiłków (z cateringu) w szpitalu bardzo istotne jest właściwe przechowywanie dostarczonych potraw. Wymaga się stosowania chłodni oraz lodówek, aby zachować świeżość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności. Posiłki gorące powinny być utrzymywane w temperaturze powyżej 63°C do momentu wydania, natomiast zimne – w temperaturze poniżej 8°C. Pracownicy muszą regularnie kontrolować temperatury oraz prowadzić dokumentację dotyczącą przyjęcia i wydania żywności. Wydawalnia posiłków powinna być wyposażona w odpowiednie sprzęty do podgrzewania, jak bemary czy podgrzewacze. Przestrzeganie zasad segregacji i oddzielania różnych rodzajów żywności zapobiega ryzyku skażenia krzyżowego. Każdy etap wydawania posiłków powinien być zgodny z zaleceniami sanepidu, co zapewnia bezpieczeństwo pacjentów. Personel musi posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz przejść szkolenia z zakresu higieny żywności.

Transport posiłków do Wydawalni posiłków (z cateringu) w szpitalu odbywa się zazwyczaj w specjalistycznych pojemnikach termoizolacyjnych lub samochodach chłodniczych, co pozwala zachować odpowiednie warunki temperaturowe. Przewoźnik musi posiadać stosowne zezwolenia i spełniać wytyczne dotyczące przewozu żywności, a czas transportu powinien być możliwie najkrótszy. Po przyjęciu posiłków na terenie szpitala, każdy pojemnik jest sprawdzany pod względem integralności i zgodności z zamówieniem. Wydawalnia nie prowadzi produkcji żywności na miejscu, lecz odpowiada za jej bezpieczne przechowanie, podgrzanie i wydanie. Działalność musi spełniać wymagania sanitarne określone przez sanepid, takie jak czystość pomieszczeń, wydzielone strefy czyste i brudne oraz odpowiednie warunki magazynowania. Wszelkie odpadki powstające podczas wydawania powinny być segregowane i usuwane zgodnie z przepisami. Kontrola jakości i przestrzeganie procedur HACCP to podstawowe elementy codziennego funkcjonowania wydawalni. Wszystko to wpływa na bezpieczeństwo żywności i komfort pacjentów szpitala.