Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Ośrodek pomocy społecznej

Ośrodek pomocy społecznej to placówka, która może prowadzić działalność gospodarczą w sektorze spożywczym, oferując wsparcie żywnościowe dla osób potrzebujących. Zakres oferowanych produktów obejmuje najczęściej podstawowe artykuły spożywcze, takie jak chleb, mleko, produkty zbożowe, owoce, warzywa, konserwy czy produkty mleczne. W zależności od potrzeb społeczności, ośrodek może również dostarczać gotowe posiłki, zupy, drugie dania oraz napoje ciepłe i zimne. Produkty te mogą być przekazywane beneficjentom zarówno w formie paczek żywnościowych, jak i codziennych posiłków przygotowywanych na miejscu lub na wynos. Ważną częścią działalności jest zapewnienie właściwego przechowywania żywności zgodnie z obowiązującymi normami sanitarnymi. Produkty wymagające chłodzenia muszą być przechowywane w odpowiednich lodówkach, a żywność sucha w suchych i czystych magazynach. Ośrodek musi posiadać odpowiednie zaplecze magazynowe i kuchenne oraz przestrzegać zasad dotyczących segregacji surowców i gotowych produktów. Każdy rodzaj produktu powinien być przechowywany w temperaturze zalecanej przez sanepid, aby ograniczyć ryzyko psucia się żywności i zapewnić jej bezpieczeństwo dla odbiorców.

W Ośrodku pomocy społecznej przygotowanie posiłków oraz pakowanie produktów odbywa się zgodnie z rygorystycznymi wytycznymi sanepidu. Personel pracujący przy żywności musi posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych i stosować się do zasad higieny osobistej. Produkcja posiłków, jeśli ma miejsce, opiera się na przestrzeganiu zasad HACCP, co oznacza kontrolę krytycznych punktów w procesie przetwarzania żywności. Posiłki muszą być przygotowywane w czystych pomieszczeniach kuchennych, wyposażonych w łatwe do dezynfekcji powierzchnie robocze i odpowiedni sprzęt kuchenny. W przypadku przekazywania gotowych posiłków na wynos, konieczne jest używanie jednorazowych opakowań spełniających normy bezpieczeństwa żywności. Pracownicy są zobowiązani do regularnego mycia rąk, dezynfekcji narzędzi oraz segregowania odpadów. Ośrodek powinien prowadzić dokumentację dotyczącą przyjęcia, przechowywania i wydawania produktów spożywczych. Wszystkie działania muszą być zgodne z aktualnymi przepisami prawa żywnościowego i wytycznymi sanepidu.

Transport produktów w Ośrodku pomocy społecznej może być realizowany zarówno przez własny tabor placówki, jak i przy współpracy z firmami zewnętrznymi. W przypadku przewozu żywności konieczne jest zapewnienie odpowiednich warunków transportowych, szczególnie dla produktów szybko psujących się, które wymagają chłodzenia. Samochody wykorzystywane do transportu muszą być czyste, regularnie dezynfekowane i wyposażone w urządzenia chłodnicze, jeśli jest to wymagane. Podczas dostarczania żywności do beneficjentów ośrodek musi zadbać o zachowanie ciągu chłodniczego oraz o to, aby produkty nie uległy zanieczyszczeniu. Wydawanie żywności w ośrodku powinno odbywać się w specjalnie wydzielonych strefach, gdzie zachowane są zasady higieny i bezpieczeństwa. Ośrodek zobowiązany jest do prowadzenia ewidencji wydanych produktów, co ułatwia kontrolę i rozliczanie się przed odpowiednimi instytucjami. Wszystkie etapy obrotu żywnością – od zakupu, przez magazynowanie, po transport i wydawanie – muszą być objęte kontrolą jakości oraz spełniać wytyczne sanitarno-higieniczne. Tylko w ten sposób Ośrodek pomocy społecznej może skutecznie i bezpiecznie realizować swoją misję w sektorze spożywczym.