Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Wydawalnia posiłków (z cateringu) w domu pomocy społecznej

Wydawalnia posiłków (z cateringu) w domu pomocy społecznej to działalność gospodarcza polegająca na dystrybucji gotowych posiłków dostarczanych przez zewnętrzną firmę cateringową dla mieszkańców placówki. Główne zadania obejmują przyjmowanie dostaw, właściwe przechowywanie oraz wydawanie jedzenia zgodnie z opracowanym harmonogramem posiłków. Zakres oferowanych produktów obejmuje pełnowartościowe śniadania, obiady i kolacje, a także przekąski, napoje i specjalistyczne diety zgodnie z potrzebami podopiecznych. Posiłki mogą być dostosowywane do wymogów dietetycznych, takich jak dieta lekkostrawna, bezglutenowa czy cukrzycowa. Produkcja posiłków odbywa się poza placówką, natomiast na miejscu odbywa się jedynie ich rozdzielanie i ewentualne podgrzewanie. Wszystkie produkty muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach termicznych, zgodnie z zaleceniami producenta i przepisami sanepidu. Wydawanie posiłków powinno odbywać się z zachowaniem zasad higieny i bezpieczeństwa żywności.

Transport posiłków do Wydawalnia posiłków (z cateringu) w domu pomocy społecznej odbywa się w specjalistycznych pojemnikach termoizolacyjnych, które gwarantują utrzymanie odpowiedniej temperatury oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności. Dostawy realizowane są zazwyczaj codziennie lub kilka razy w tygodniu, w zależności od potrzeb placówki i ustaleń z firmą cateringową. Po przyjęciu dostawy, pracownicy wydawalni zobowiązani są do sprawdzenia jakości i świeżości produktów oraz udokumentowania procesu przyjęcia. Przechowywanie posiłków do momentu ich wydania wymaga stosowania chłodni, lodówek lub podgrzewaczy, aby zapobiec namnażaniu się bakterii i degradacji produktów spożywczych. Wydawanie posiłków odbywa się w wyznaczonych godzinach, z zachowaniem reżimu sanitarnego i kontroli porcji. Na miejscu nie prowadzi się produkcji kulinarnej, lecz możliwe jest podgrzewanie posiłków w urządzeniach spełniających wymagania sanepidu. Obsługa powinna być przeszkolona z zakresu HACCP oraz zasad higieny osobistej. Sprzęt i naczynia muszą być regularnie dezynfekowane, a powierzchnie robocze utrzymywane w czystości.

Wydawalnia posiłków (z cateringu) w domu pomocy społecznej musi spełniać podstawowe wymagania sanepidu dotyczące obiektów żywienia zbiorowego. Przede wszystkim pomieszczenia wydawalni muszą być łatwe do utrzymania w czystości, wyposażone w odpowiednie umywalki, środki do dezynfekcji i wentylację. Personel zobowiązany jest do przestrzegania procedur mycia rąk oraz stosowania odzieży ochronnej podczas wydawania jedzenia. Dostęp do wydawalni powinien być ograniczony tylko do uprawnionych pracowników, by zminimalizować ryzyko skażenia posiłków. Wszystkie etapy obsługi żywności – od przyjęcia dostawy po wydanie posiłku – powinny być dokumentowane i kontrolowane zgodnie z wdrożonym systemem HACCP. Należy także prowadzić regularne kontrole temperatury przechowywania produktów oraz higieny sprzętu. Wszelkie odpady żywnościowe muszą być odpowiednio segregowane i usuwane, zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi. Dzięki zachowaniu tych standardów, wydawalnia zapewnia bezpieczeństwo żywności i zdrowie mieszkańców domu pomocy społecznej.