Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Klub malucha

Klub malucha to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, której głównym celem jest zapewnienie dzieciom zdrowych i odpowiednio zbilansowanych posiłków. W takim miejscu można oferować szeroki zakres produktów, takich jak świeże owoce, warzywa, kanapki, zupy kremy, kaszki, jogurty naturalne, a także zdrowe przekąski dostosowane do wieku dzieci. W ofercie mogą znaleźć się również napoje, na przykład woda, herbatki owocowe czy soki bez dodatku cukru. Produkty muszą być dostosowane do potrzeb dzieci, z uwzględnieniem ewentualnych alergii pokarmowych i indywidualnych diet. W Klubie malucha ważne jest, aby menu było różnorodne oraz bogate w witaminy i składniki mineralne. Wszystkie produkty powinny pochodzić od sprawdzonych dostawców i posiadać odpowiednie certyfikaty jakości. Odpowiednie oznaczenie alergenów i informowanie rodziców o składzie posiłków to podstawa działalności.

Przechowywanie produktów spożywczych w Klubie malucha musi spełniać wytyczne sanepidu dotyczące bezpieczeństwa żywności. Produkty wymagające chłodzenia, takie jak nabiał, mięso czy niektóre owoce, powinny być przechowywane w lodówkach o odpowiedniej temperaturze, zwykle poniżej 5°C. Produkty suche, takie jak kaszki czy makarony, muszą być składane w szczelnych pojemnikach, chroniących przed wilgocią i szkodnikami. Ważne jest regularne sprawdzanie terminów przydatności do spożycia oraz prowadzenie dokumentacji magazynowej. Produkty wysokiego ryzyka powinny być przechowywane oddzielnie, by zapobiec krzyżowemu skażeniu. Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością powinny być łatwe do utrzymania w czystości. Pracownicy muszą przestrzegać zasad higieny osobistej, nosić czyste ubrania robocze i regularnie myć ręce.

Podawanie i ewentualna produkcja posiłków w Klubie malucha musi odbywać się zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności i higieny. Jeśli wyżywienie przygotowywane jest na miejscu, kuchnia powinna być wyposażona w sprzęt spełniający wymogi sanepidu. Przygotowywanie posiłków powinno odbywać się z zachowaniem zasad rozdzielności surowców i gotowych dań oraz używania czystych narzędzi. Jeśli posiłki są dostarczane przez catering, konieczny jest odpowiedni transport, na przykład samochody chłodnie zapewniające właściwą temperaturę przewożonych potraw. Podawanie potraw musi odbywać się na czystych naczyniach, a resztki jedzenia powinny być natychmiast usuwane. Klub zobowiązany jest do posiadania procedur zapobiegających zatruciom pokarmowym i prowadzenia rejestru kontroli czystości. Wszystkie działania powinny być zgodne z wytycznymi HACCP oraz przepisami lokalnego sanepidu, by zapewnić dzieciom pełne bezpieczeństwo podczas spożywania posiłków.