Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Zakład pracy/stołówka pracownicza

Zakład pracy/stołówka pracownicza to miejsce, w którym pracownicy mają możliwość spożywania posiłków przygotowywanych specjalnie na potrzeby firmy. Tego typu placówka może oferować szeroki zakres produktów spożywczych, począwszy od dań obiadowych, poprzez przekąski, zupy, sałatki, aż po napoje gorące i zimne oraz desery. Menu często uwzględnia potrzeby żywieniowe różnych grup pracowników, w tym diety specjalne, np. wegetariańskie lub bezglutenowe. Produkty używane do przygotowania posiłków powinny pochodzić od sprawdzonych dostawców oraz posiadać odpowiednie atesty jakości. Ważnym aspektem jest prawidłowe przechowywanie żywności, zgodnie z zasadami chłodniczymi i temperaturami przechowywania, aby zapobiec namnażaniu się bakterii i psuciu produktów. Sanepid wymaga, aby każda partia żywności była odpowiednio oznakowana, a miejsce przechowywania regularnie czyszczone i dezynfekowane. Stanowiska pracy oraz urządzenia kuchenne muszą być utrzymywane w czystości, a pracownicy zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej.

W Zakładzie pracy/stołówce pracowniczej proces produkcji posiłków odbywa się zazwyczaj na miejscu, w profesjonalnie wyposażonej kuchni. Kuchnia powinna być podzielona na strefy, w których wykonywane są określone czynności, takie jak przygotowywanie surowców, obróbka cieplna, porcjowanie czy wydawanie posiłków. Do przygotowywania potraw wykorzystywane są urządzenia gastronomiczne, które muszą być regularnie serwisowane i czyszczone. Sanepid wymaga prowadzenia dokumentacji dotyczącej produkcji i przechowywania żywności, w tym monitorowania temperatury chłodni i zamrażarek. Jeśli posiłki są transportowane do innych części zakładu lub do zewnętrznych punktów, muszą być przewożone w odpowiednich warunkach termicznych, aby zachować świeżość i bezpieczeństwo żywności. Pojemniki do transportu muszą być łatwe do mycia i dezynfekcji. Ważne jest także odpowiednie zabezpieczenie posiłków przed zanieczyszczeniem podczas transportu.

Zakład pracy/stołówka pracownicza ma obowiązek spełniać wszystkie podstawowe wymagania sanitarno-epidemiologiczne określone przez sanepid. Wśród nich znajduje się codzienna kontrola czystości pomieszczeń, sprzętu, a także kontrola stanu zdrowia personelu, który powinien posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych. Istotne jest prowadzenie ewidencji dostaw żywności oraz monitorowanie terminów ważności produktów spożywczych. Woda używana do przygotowywania posiłków musi spełniać wymagania jakości wody pitnej, a odpady żywnościowe powinny być segregowane i regularnie usuwane w sposób higieniczny. Zaleca się także stosowanie środków ochrony osobistej przez pracowników, takich jak fartuchy, rękawiczki czy czepki. Wszystkie procedury w zakresie higieny i bezpieczeństwa muszą być udokumentowane i przestrzegane na każdym etapie przygotowywania i wydawania posiłków. Dzięki temu Zakład pracy/stołówka pracownicza może funkcjonować w zgodzie z obowiązującymi przepisami oraz zapewniać bezpieczeństwo żywności dla wszystkich korzystających z jej usług.