Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Przedszkole

Przedszkole jako działalność gospodarcza w sektorze spożywczym może polegać na przygotowywaniu i serwowaniu posiłków dla dzieci w wieku przedszkolnym. Oferta obejmuje przede wszystkim zdrowe i zbilansowane śniadania, obiady, podwieczorki oraz przekąski, dostosowane do potrzeb najmłodszych. W menu mogą znaleźć się potrawy gotowane, pieczone oraz produkty mleczne, warzywa, owoce i napoje bez dodatku cukru. Produkty wykorzystywane w Przedszkole muszą pochodzić od sprawdzonych dostawców i posiadać wymagane atesty. Przechowywanie artykułów spożywczych odbywa się w odpowiednich warunkach chłodniczych oraz w suchych i czystych pomieszczeniach. Gotowe posiłki są podawane w odpowiedniej temperaturze, zgodnie z wytycznymi sanepidu. W przypadku produkcji własnej, szczególnie ważne jest zachowanie higieny na każdym etapie przygotowania posiłków.

W Przedszkole mogą być oferowane specjalne diety, np. bezglutenowa, bezlaktozowa lub wegetariańska, zgodnie z indywidualnymi potrzebami dzieci. Działalność tego typu wymaga prowadzenia dokumentacji dotyczącej pochodzenia składników oraz ewidencjonowania temperatur przechowywania i podawania potraw. Produkcja posiłków odbywa się zgodnie z zasadami systemu HACCP, który pozwala zminimalizować ryzyko skażenia żywności. Przedszkole musi stosować się do wymagań sanepidu dotyczących czystości pomieszczeń kuchennych i zaplecza. Personel powinien posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz przeszkolenie z zakresu higieny. W przypadku transportu posiłków, np. do oddziałów zamiejscowych, wymagane jest stosowanie specjalistycznych termosów utrzymujących odpowiednią temperaturę. Wszystkie produkty muszą być oznakowane datą przydatności do spożycia.

Sanepid nakłada na Przedszkole obowiązek regularnego mycia i dezynfekcji sprzętu kuchennego oraz powierzchni roboczych. Wymagane jest stosowanie oddzielnych desek i narzędzi do różnych rodzajów żywności, by zapobiec krzyżowemu skażeniu. Posiłki dla dzieci powinny być przygotowywane tuż przed podaniem lub odpowiednio przechowywane w lodówkach do czasu wydania, nie dłużej niż określają przepisy. W przypadku produkcji posiłków na większą skalę, Przedszkole musi posiadać własny transport spełniający normy sanitarne. Regularne kontrole jakości oraz prowadzenie rejestru czystości są nieodłącznym elementem codziennego funkcjonowania. Sanepid zaleca także stosowanie naturalnych składników i unikanie konserwantów. Odpowiednie warunki przechowywania i serwowania posiłków wpływają na zdrowie dzieci i reputację placówki.