Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Restauracja japońska

Restauracja japońska to działalność gastronomiczna specjalizująca się w kuchni japońskiej, oferująca szeroki wachlarz potraw charakterystycznych dla tego regionu. Menu może obejmować sushi, sashimi, ramen, tempurę, dania z ryżu oraz różnorodne zupy i przystawki. Produkty wykorzystywane w Restauracja japońska to głównie świeże ryby, owoce morza, warzywa, ryż, algi morskie i specjalistyczne przyprawy. Wszystkie składniki muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach chłodniczych, szczególnie ryby i owoce morza, by zachować ich świeżość i bezpieczeństwo. Przygotowanie potraw wymaga dużej precyzji, higieny i stosowania się do zasad HACCP. Wymagane jest częste mycie rąk, dezynfekcja powierzchni roboczych oraz stosowanie się do wytycznych sanepidu dotyczących czystości i segregacji produktów. Pracownicy muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Restauracja powinna być wyposażona w odpowiednią ilość chłodni i lodówek oraz urządzeń do termicznej obróbki żywności.

Restauracja japońska może oferować dania zarówno na miejscu, jak i w formie na wynos lub z dostawą do klienta. Sposób podawania potraw jest bardzo ważny – jedzenie często serwowane jest na specjalnych talerzach i półmiskach, z użyciem pałeczek oraz tradycyjnych dodatków, takich jak sos sojowy, wasabi czy imbir marynowany. Podczas przygotowywania sushi kluczowe jest użycie ryżu o właściwej temperaturze oraz świeżych, surowych składników. Zgodnie z wymaganiami sanepidu, produkty surowe nie mogą mieć kontaktu z gotowymi do spożycia, aby zapobiec zanieczyszczeniom krzyżowym. Przechowywanie składników odbywa się z zachowaniem reżimu chłodniczego i podziału na strefy czyste i brudne. Potrawy gorące muszą być serwowane w odpowiedniej temperaturze, a zimne – schłodzone do wymaganych wartości. Pracownicy muszą przestrzegać zasad higieny osobistej oraz regularnie dezynfekować sprzęt kuchenny. Transport dań na wynos powinien odbywać się w pojemnikach zapewniających świeżość i bezpieczeństwo żywności.

W Restauracja japońska bardzo ważna jest jakość używanych produktów oraz dbałość o ich świeżość i bezpieczeństwo. Codzienne dostawy ryb i warzyw są często niezbędne, a ich transport odbywa się w warunkach chłodniczych, spełniających normy sanitarne. Produkcja potraw na miejscu wymaga zachowania ciągłości chłodniczej oraz stosowania procedur mycia i dezynfekcji. Sanepid wymaga prowadzenia dokumentacji dotyczącej kontroli temperatur, czyszczenia sprzętu i higieny personelu. Restauracja musi posiadać wydzielone pomieszczenia do przechowywania produktów, osobne lodówki na ryby i mięso oraz odpowiednie systemy wentylacji. Wszelkie odpady muszą być segregowane i usuwane zgodnie z przepisami. Dbanie o czystość i regularne kontrole sanitarne są kluczowe dla utrzymania wysokiej jakości usług. Stosowanie się do tych wytycznych pozwala na bezpieczne i smaczne serwowanie dań kuchni japońskiej.