Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Klub

Klub to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, która może przyjmować formę miejsca spotkań towarzyskich, gdzie oferowane są napoje, przekąski lub dania na ciepło. W takim klubie asortyment produktów może obejmować napoje bezalkoholowe, soki, wodę, kawę, herbatę, a także alkohol, jeśli działalność posiada odpowiednie zezwolenie. W menu często znajdują się również przekąski typu chipsy, paluszki, orzeszki, a także kanapki, sałatki, pizze lub inne szybkie dania. Produkty mogą być przygotowywane na miejscu lub dostarczane przez zewnętrznych dostawców. W przypadku własnej produkcji żywności, klub musi zapewnić odpowiednie warunki higieniczne i sanitarne zgodnie z wymaganiami sanepidu. Przechowywanie produktów powinno odbywać się w specjalnych lodówkach, zamrażarkach lub pojemnikach, które umożliwiają utrzymanie właściwej temperatury. Produkty suche powinny być przechowywane w suchych, przewiewnych pomieszczeniach, a produkty łatwo psujące się – w chłodniach. Wszystkie produkty muszą być odpowiednio oznaczone oraz regularnie kontrolowane pod względem daty ważności.

W Klubie podawanie posiłków i napojów wymaga zachowania szczególnej czystości oraz stosowania się do zasad dobrej praktyki higienicznej. Osoby obsługujące klientów powinny posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych. Przygotowywanie oraz serwowanie żywności odbywa się przy użyciu czystych i zdezynfekowanych naczyń, sztućców i akcesoriów. Wszystkie powierzchnie robocze muszą być regularnie myte i dezynfekowane. W przypadku serwowania dań na ciepło, konieczne jest utrzymywanie odpowiedniej temperatury zarówno podczas przygotowania, jak i podawania potraw, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów. Transport produktów spożywczych do klubu również powinien odbywać się pojazdami przystosowanymi do przewozu żywności, z zachowaniem wymaganych temperatur. Klub musi prowadzić dokumentację dotyczącą przyjęcia i zużycia produktów, a także posiadać wdrożony system HACCP. Wszystkie odpady spożywcze powinny być przechowywane w zamkniętych pojemnikach i regularnie usuwane.

Klub zobowiązany jest do przestrzegania podstawowych wytycznych sanepidu dotyczących żywności, w tym prowadzenia rejestru dostawców, kontroli jakości produktów oraz dokumentowania procesów mycia i dezynfekcji. Pracownicy muszą być przeszkoleni z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności. W klubie należy wydzielić osobne strefy do przygotowywania, przechowywania i podawania żywności, aby zminimalizować ryzyko skażenia krzyżowego. Produkty spożywcze nie mogą stykać się z substancjami chemicznymi, a wszelkie środki czystości muszą być przechowywane w osobnych, zamkniętych szafkach. Klub powinien dysponować sprawnym systemem wentylacji oraz dostępem do bieżącej, ciepłej i zimnej wody. Wymagane jest regularne mycie rąk przez pracowników oraz stosowanie rękawic podczas kontaktu z żywnością. Klub powinien także umożliwić klientom dostęp do czystych toalet i zadbać o utrzymanie porządku na terenie całego obiektu. Przestrzeganie tych zasad pozwala na zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz wysokiej jakości świadczonych usług.