Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Sushi

Sushi to działalność gospodarcza skoncentrowana na przygotowywaniu i sprzedaży produktów kuchni japońskiej, w szczególności różnorodnych rodzajów sushi. W ramach takiej działalności można oferować szeroki wybór produktów, takich jak nigiri, maki, sashimi, uramaki czy temaki. Menu może być wzbogacone o zupy miso, sałatki z wodorostów, edamame, a także napoje azjatyckie. Działalność Sushi może funkcjonować jako lokal stacjonarny, punkt na wynos lub catering. Istnieje również możliwość prowadzenia sprzedaży przez internet z dostawą do klienta. Wszystkie produkty muszą być przygotowywane z wysokiej jakości, świeżych składników, takich jak ryby, owoce morza, ryż, warzywa i algi. Istotne jest zapewnienie różnorodności, aby spełnić oczekiwania zarówno miłośników surowych ryb, jak i osób preferujących opcje wegańskie czy wegetariańskie.

W działalności Sushi kluczowe znaczenie ma właściwe przechowywanie produktów, zwłaszcza surowych ryb oraz owoców morza. Produkty te należy przechowywać w odpowiednich warunkach chłodniczych, w temperaturze nieprzekraczającej 2°C, aby zapobiec rozwojowi bakterii i zachować świeżość. Ryż do sushi powinien być przechowywany w pojemnikach zamkniętych, aby nie wysychał i nie tracił walorów smakowych. Wszystkie składniki muszą być zabezpieczone przed zanieczyszczeniem krzyżowym, dlatego używane są osobne deski i noże do ryb, warzyw oraz innych produktów. Zgodnie z wymogami sanepidu, należy regularnie myć ręce, dezynfekować sprzęt oraz dbać o czystość stanowiska pracy. Produkty gotowe do spożycia powinny być przechowywane maksymalnie kilka godzin i nie mogą być ponownie używane po upływie tego czasu. Przestrzeganie zasad higieny jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności i zdrowia konsumentów.

Proces produkcji w firmie Sushi wymaga nie tylko wysokiej jakości składników, ale także odpowiednich umiejętności przygotowania potraw. Pracownicy powinni przejść szkolenia z zakresu higieny żywności, a także znać techniki przygotowywania sushi. Działalność może obejmować zarówno produkcję na miejscu, jak i przygotowanie zestawów do transportu. Jeśli prowadzony jest transport, niezbędne jest stosowanie specjalnych pojemników termicznych i chłodniczych, by utrzymać świeżość dań. Sanepid wymaga, aby pojazdy do transportu żywności były regularnie czyszczone i dezynfekowane. Ponadto, wszystkie składniki muszą posiadać aktualne atesty oraz pochodzić ze sprawdzonych źródeł. Przestrzeganie tych zasad pozwala na bezpieczne prowadzenie działalności Sushi i budowanie zaufania klientów.