Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Kebab

Kebab to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, która polega na przygotowywaniu i sprzedaży dań typu fast food wywodzących się z kuchni bliskowschodniej. Podstawową ofertą są różne rodzaje mięsa, najczęściej wołowego, drobiowego lub baraniego, grillowanego na pionowym rożnie i serwowanego w chlebie typu pita, bułce lub jako danie na talerzu. W menu mogą znaleźć się również opcje wegetariańskie, takie jak falafel czy grillowane warzywa. Dodatkowo oferowane są świeże surówki, różnego rodzaju sosy, frytki czy napoje. Produkty są przygotowywane na bieżąco, a ich jakość zależy od świeżości i sposobu przechowywania składników. Mięso przechowuje się w odpowiednio niskiej temperaturze, a surówki i sosy w oddzielnych pojemnikach, aby zapobiec skażeniu krzyżowemu. Ważne jest, aby wszystkie składniki pochodziły od sprawdzonych dostawców i posiadały niezbędne atesty jakości.

Proces produkcji w Kebab obejmuje marynowanie mięsa, jego nakładanie na rożen oraz pieczenie na bieżąco w trakcie dnia. Pracownicy muszą zachowywać najwyższe standardy higieny, myć ręce przed każdym kontaktem z żywnością oraz używać jednorazowych rękawiczek przy przygotowywaniu posiłków. Warzywa są myte i przechowywane w chłodni, a sosy przygotowywane w warunkach ograniczających kontakt z bakteriami. Sanepid wymaga, aby lokal posiadał odpowiednie zaplecze sanitarne, takie jak umywalki do mycia rąk, środki do dezynfekcji oraz oddzielne strefy do przygotowywania mięsa i warzyw. Wszystkie powierzchnie robocze muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane, a odpady usuwane w sposób zgodny z przepisami. W przypadku transportu składników, konieczne jest zapewnienie ciągłości łańcucha chłodniczego, aby zapobiegać namnażaniu się bakterii. Kontrola temperatury przechowywania i obróbki cieplnej mięsa jest kluczowa, aby zapewnić bezpieczeństwo klientów.

W Kebab duże znaczenie ma sposób podawania potraw – dania są serwowane na wynos w opakowaniach jednorazowych lub na miejscu, na czystych talerzach. Każdy posiłek powinien być przygotowywany bezpośrednio przed wydaniem klientowi, co minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii i utraty świeżości. Lokal musi być wyposażony w czytelne oznaczenia dotyczące alergenów oraz informacji o składnikach. Sanepid wymaga również prowadzenia dokumentacji dotyczącej przyjęcia i zużycia produktów spożywczych oraz monitorowania dat ważności. Pracownicy powinni być przeszkoleni w zakresie bezpieczeństwa żywności oraz reagowania na ewentualne zagrożenia sanitarno-epidemiologiczne. Działalność taka musi posiadać aktualne badania lekarskie personelu oraz pozwolenie na prowadzenie działalności gastronomicznej. Wszystkie powyższe zasady mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz ochronę zdrowia konsumentów korzystających z usług Kebab.