Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Kuchnia azjatycka

Kuchnia azjatycka to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, która obejmuje przygotowywanie i sprzedaż potraw charakterystycznych dla krajów Azji, takich jak Chiny, Japonia, Tajlandia, Wietnam czy Korea. Oferta może obejmować zarówno dania gotowe, jak i półprodukty, a także składniki używane w kuchni azjatyckiej, takie jak ryż, makarony, sosy, przyprawy czy świeże warzywa. W ramach działalności można serwować zupy, dania smażone, gotowane na parze, sushi, curry oraz różnego rodzaju przekąski. Produkty mogą być sprzedawane na miejscu, na wynos lub w formie cateringu, a także dostarczane do klientów na zamówienie. Kluczowe jest stosowanie się do przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, w tym odpowiedniej segregacji produktów surowych i gotowych, a także unikania krzyżowego zanieczyszczenia. Wszystkie składniki powinny być przechowywane w warunkach zgodnych z zaleceniami producenta i sanepidu, szczególnie jeśli chodzi o produkty łatwo psujące się. Niezbędne jest prowadzenie dokumentacji dotyczącej źródeł pochodzenia produktów oraz dat ważności. Personel powinien posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz przechodzić regularne szkolenia z zakresu higieny. Przestrzeganie tych zasad jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów.

Kuchnia azjatycka oferuje szeroki zakres produktów, które wymagają odpowiedniego sposobu przechowywania. Gotowe dania oraz półprodukty powinny być przechowywane w warunkach chłodniczych, a produkty mrożone w odpowiednich zamrażarkach, aby zapobiec namnażaniu się bakterii. Składniki takie jak makaron ryżowy, tofu, świeże owoce morza czy mięso powinny być odseparowane od pozostałych produktów, zgodnie z wymogami sanepidu. Produkcja potraw odbywa się w odpowiednio przystosowanej kuchni, wyposażonej w urządzenia umożliwiające zachowanie czystości i higieny, a także w sprzęt do mycia i dezynfekcji. Pracownicy muszą używać odzieży ochronnej i regularnie myć ręce, zwłaszcza podczas kontaktu z surowym mięsem i rybami. Podawanie potraw powinno odbywać się w naczyniach jednorazowych lub po dokładnym myciu i dezynfekcji naczyń wielokrotnego użytku. Ważne jest także, aby stosować się do wytycznych dotyczących temperatury serwowanych dań oraz przechowywania żywności po przygotowaniu. Dla zapewnienia wysokiej jakości, produkty muszą być regularnie kontrolowane pod względem świeżości i przydatności do spożycia. Ewentualne odpady powinny być odpowiednio segregowane i regularnie usuwane, zgodnie z przepisami.

W przypadku działalności takiej jak Kuchnia azjatycka, transport produktów i gotowych dań również podlega regulacjom sanepidu. Dania dostarczane do klientów powinny być przewożone w odpowiednich pojemnikach termicznych, które zapewniają utrzymanie właściwej temperatury. Produkty spożywcze, zwłaszcza mięso, ryby i owoce morza, muszą być transportowane w warunkach chłodniczych, aby nie dopuścić do ich zepsucia. Pojazdy używane do transportu żywności powinny być regularnie czyszczone i dezynfekowane, a kierowcy muszą przestrzegać zasad higieny. Produkcja potraw powinna odbywać się na bieżąco, tak aby ograniczyć czas przechowywania gotowych dań przed dostawą. Sanepid wymaga także prowadzenia dokumentacji dotyczącej temperatury transportu i czasu przewozu. Każdy etap – od zakupu składników, poprzez produkcję, aż po serwowanie i transport – musi być zgodny z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Dzięki temu Kuchnia azjatycka może zapewnić klientom wysoką jakość potraw, minimalizując ryzyko zagrożeń zdrowotnych.