Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Food-truck desery

Food-truck desery to mobilna działalność gastronomiczna, skupiająca się na sprzedaży różnorodnych słodkości i deserów. Może oferować szeroki wybór produktów takich jak lody rzemieślnicze, gofry, naleśniki, desery w kubeczkach, muffiny, ciasta, tiramisu czy bubble tea. Asortyment może być sezonowy i dostosowany do preferencji klientów, obejmując zarówno klasyczne smaki, jak i nowoczesne trendy kulinarne. Produkty często przygotowywane są na miejscu, co zapewnia świeżość i atrakcyjność oferty. Do przechowywania składników używa się specjalistycznych lodówek i zamrażarek, które muszą spełniać określone normy sanitarne. Ważne jest, aby wszystkie półprodukty były przechowywane w odpowiednich temperaturach, zgodnie z zaleceniami producentów i wytycznymi sanepidu. W przypadku transportu produktów z zewnętrznych pracowni lub hurtowni, konieczne jest użycie pojemników termoizolacyjnych i zachowanie łańcucha chłodniczego.

Podawanie deserów w food-trucku wymaga przestrzegania wyśrubowanych standardów higieny. Obsługa musi pracować w czystym odzieniu roboczym i regularnie myć ręce, a wszystkie narzędzia i powierzchnie robocze powinny być dezynfekowane zgodnie z harmonogramem. Do serwowania deserów używa się jednorazowych opakowań, sztućców i kubeczków, co minimalizuje ryzyko zakażeń krzyżowych. Produkcja deserów na miejscu powinna odbywać się w wyznaczonej, czystej strefie, z dostępem do bieżącej wody i odpowiednimi warunkami sanitarnymi. W przypadku lodów i innych produktów mlecznych, niezwykle ważne jest zachowanie ciągłości chłodzenia, by zapobiec rozwojowi bakterii. Pracownicy powinni posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych. Dodatkowo, wszystkie produkty muszą być oznaczone informacjami o alergenach, zgodnie z obowiązującym prawem.

Sanepid nakłada na Food-truck desery konkretne wymagania dotyczące lokalizacji i warunków technicznych pojazdu. Food-truck musi być wyposażony w wydzielone miejsce do mycia rąk oraz narzędzi, a także system do odprowadzania nieczystości. Ważne jest, aby układ przestrzenny umożliwiał oddzielenie strefy brudnej od czystej i zapobiegał krzyżowaniu się dróg surowców i gotowych wyrobów. Wszystkie urządzenia, takie jak miksery, blendery czy ekspresy, muszą być regularnie czyszczone i konserwowane. Produkty, które nie są przygotowywane na miejscu, powinny pochodzić od certyfikowanych dostawców i być przewożone w warunkach zapewniających ich świeżość. Właściciel Food-truck desery zobowiązany jest do prowadzenia dokumentacji HACCP oraz do systematycznych kontroli stanu sanitarnych urządzeń. Przestrzeganie tych wszystkich zasad jest podstawą do uzyskania pozytywnej opinii sanepidu i zapewnienia bezpieczeństwa żywności oferowanej klientom.